Los mejores cortes de cerdo
Carne suave con chicharrones crujientes: el cerdo es perfecto para asar. Tanto si prefiere la rica carne con costura de grasa de la panceta, como si prefiere un asado de lomo magro, la versátil carne de cerdo lo tiene todo. He aquí algunos sencillos consejos e ideas para que su cerdo asado sea el mejor.
El tipo de carne de cerdo que elija para asar depende del gusto personal. Los perniles y lomos de cerdo son excelentes para asar, con carne magra y buenos chicharrones, y un costillar de cerdo es un asado de aspecto impresionante. Si prefiere algo más sabroso, las paletillas y la panza de cerdo son ideales. Tienen un mayor contenido de grasa que se reduce durante la cocción para obtener una carne muy tierna. Si quiere un asado rápido y sencillo, un trozo de solomillo de cerdo se asará en 30-40 minutos. Es magro y delicioso si se envuelve en unas lonchas de jamón de parma antes de asarlo.
Si es posible, compra un trozo un poco más grande de lo que necesitas, ya que los trozos grandes tienden a encogerse menos en el horno, y siempre puedes utilizar las sobras en otra ocasión. Si quiere una buena capa de chicharrones, elija un jamón de forma uniforme con una buena capa de grasa bajo la corteza. La corteza debe estar marcada a intervalos de un dedo de ancho. En el caso de la carne deshuesada, deje 225 g de carne por persona, así que si busca un lomo, una pierna o una paleta deshuesada para 6 personas, elija uno de entre 1,5 y 2 kg.
Solomillo de cerdo
DEBE ser un corte fresco realizado por el carnicero en lugar del comprado al vacío en el supermercado, en su mayor parte enrollado y atado con red. En segundo lugar, debe tener la piel plana y seca. Y no es necesario marcar la piel.
Sin embargo, si ya está marcada, no hay problema. Pero téngalo en cuenta; el crujido no puede salir tan perfecto. También se puede utilizar carne de cerdo enrollada/enredada o preescotada. Sigue funcionando bien.
Sé que a estas alturas debes estar pensando en qué hace que la paleta de cerdo fresca sea tan importante para el chicharrón. Es porque el corte con carne puede sostener el tiempo de cocción de 3 horas requerido para el chicharrón perfecto.
La mayoría de los chefs la prefieren también para los escalopes, al igual que la cortan en rodajas finas para los filetes. Además, se puede deshuesar y cortar en trozos más pequeños para asar. Como el corte tiene relativamente poca grasa, es fácil de secar cuando se asa lentamente. También se puede curar para hacer jamón.
La carne de cerdo es una gran elección si quieres que la cena sea un espectáculo que te haga la boca agua. Puedes asarla lentamente con hueso hasta que esté tierna y se deshaga, o mejor aún, cortarla en dados o picarla para cocinarla lentamente en un guiso.
Costilla de cerdo asada
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Receta de asado de cerdo
La carne de cerdo se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales al por menor, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión “alto en el cerdo”. Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden ser deliciosos y tiernos.