Definición de mechada
Las agujas de mechar son una herramienta muy eficaz para fines especiales. Las agujas de mechar se utilizan para insertar pequeñas tiras frías de grasa de cerdo sazonada, denominadas lardones, en un asado crudo de carne, aves o caza, con el fin de proporcionar un hilvanado interno mientras el asado se cocina. Los lardones, que se derriten un poco al aumentar la temperatura de la carne, añaden sabor y ternura al asado.
La aguja de mechar, también conocida como larder o lardoir, es una brocheta de acero inoxidable larga (entre 15 y 30 cm) y bastante gruesa, con una punta en un extremo para perforar la carne. En el otro extremo hay un mango de madera o metal. El cuerpo de la aguja es hueco y está abierto por un lado, por lo que actúa como un comedero. El método consiste en colocar un lardón en la cubeta y empujar la aguja de mechado a través de la carne, siguiendo el sentido de la marcha. Si todo funciona según lo previsto, el lardón permanecerá en la carne mientras se retira la aguja. A continuación, se repite este proceso cada dos centímetros a lo largo del asado, que es justo lo que hicimos en la cocina de prueba.
Mechar el pollo
Mechar la carne de vacuno consiste en envolver la carne en dos o más tiras de grasa con el fin de protegerla para que no se seque. Hay personas que confunden el mechado de la carne con el mechado de la carne, pero la diferencia es muy clara.
Tanto el mechado como el mechado tienen el propósito de proteger la carne de la desecación y la carne se vuelve más delicada y húmeda. El mechado de la carne de vacuno se considera más eficaz que el mechado porque las láminas de grasa pueden retirarse de la carne una vez cocinada y las láminas también protegen a la carne para que no se dore. El proceso de mechado se utiliza sobre todo cuando la carne se somete a asado. La finalidad de inyectar tiras de grasa con la aguja de mechar es dar a la carne un sabor extra; se suele utilizar grasa de cerdo o tocino. El mechado requiere un poco más de tiempo que el mechado porque el corte de carne de vacuno tiene que inyectarse varias veces en numerosas partes y no sólo en un lugar, ya que de lo contrario la carne estaría húmeda en un lugar concreto y seca en otros.
Aguja mechadora
¿Cuáles son los tres pasos que todo cocinero debe seguir antes de cocinar la carne? ¿Cuánto tiempo debe reposar la carne después de ser cocinada? ¿Cuál es la mejor manera de hacer una comida con un corte de carne duro? En este programa, el chef profesional Andrew Sankey explica los fundamentos de la preparación de la carne y, a continuación, ofrece una serie de técnicas de cocción. Demostrando métodos para asar, freír, asar a la parrilla, guisar, estofar y mechar, Sankey también cubre las temperaturas internas, los sabores y más. Producido en Australia. Hay una hoja de trabajo visible e imprimible disponible en línea. (17 minutos)
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¿Qué es el mechado y la malla?
La palabra mechar es una técnica culinaria para preparar grandes cortes de carne en la que se tejen largas tiras de grasa a través de la carne utilizando una aguja llamada mechador. Para el mechado se suelen utilizar tiras de tocino de cerdo, de ahí el nombre de la técnica (porque la manteca es una forma de grasa de cerdo fundida).
El mechado mejora la humedad de la carne mientras se cocina y también añade sabor. Esta técnica suele emplearse para asar carnes, especialmente los cortes más magros que, de otro modo, podrían secarse al asarse.
Básicamente, los trozos de grasa se enfrían en hielo para que estén firmes, y luego se cortan en tiras llamadas lardoons. Estas tiras se ensartaban en la carne con el extremo de una aguja larga, a veces utilizando un trozo de cuerda para tirar de ellas.
El mechado es una técnica clásica que se remonta a una época en la que la carne era mucho más magra y seca que en la actualidad, por lo que era necesario añadir grasa a la carne para hacerla más húmeda y sabrosa. Es esencialmente una forma de crear un marmoleo artificial. La carne moderna está mucho más marmoleada que la de antaño, por lo que esta técnica ya no se utiliza mucho. No obstante, el mechado puede ser útil para preparar carne de caza, como la de venado, que es mucho más magra que la de vacuno.