Pierna o paleta de cordero para asar
¿Qué corte de cordero es mejor para la cocción lenta? Los cortes de cordero más populares para la cocción lenta son la paleta, la pierna, el cuarto delantero, los jarretes, las chuletas de cuello, las costillas de cordero y algunas salchichas. Estos cortes suelen ser más duros porque tienen mucho tejido conjuntivo y grasas, pero esto los hace perfectos para los métodos de cocción lenta y baja. Estos puntos duros se desharán, dejándole una carne deliciosamente suave y jugosa con una salsa untuosa. ¿Se puede cocinar una pierna de cordero a fuego lento? No es tan grasa como una paleta de cordero, así que para mantenerla húmeda y jugosa siga estos consejos: ¿Es mejor la pierna o la paleta de cordero para la cocción lenta? Ambos cortes son fantásticos para la cocción lenta, pero hay algunas diferencias. La paletilla de cordero suele ser más grande y tiene más tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse durante más tiempo que la pierna antes de que quede tierna.
¿Cuál es el mejor corte de cordero?
Dado que el ser humano lleva comiendo cordero desde hace más de 10.000 años, hemos aprendido bastante bien a cocinarlo. Y, gracias a festividades como la Pascua y la Pascua judía, el cordero es muy popular en las celebraciones y en las comidas cotidianas. Quizá se pregunte si existe una diferencia culinaria entre el cordero y la oveja, similar a la que existe entre la ternera y la carne de vacuno. Un cordero es una oveja joven de hasta 12 meses de edad, mientras que una oveja más madura de unos dos años se considera cordero (vía RecipeTips.com). La carne de cordero es de menor tamaño y más suave en comparación con el sabor más pronunciado del cordero.
Aunque este año no vaya a asar un cordero entero para la Pascua griega, es bueno que conozca los distintos cortes de cordero que tiene a su disposición. Aunque la pierna de cordero y las piruletas de cordero estén probablemente en algún lugar de su vocabulario, el cordero es mucho más que esos cortes. He aquí una lista de todos los cortes de cordero, ordenados de peor a mejor, aunque todos saben muy bien si sabes cómo cocinarlos.
Cuando se habla de los distintos cortes de cordero, hay una jerga específica de los carniceros que es útil entender. Los carniceros utilizan los términos “primal”, “subprimal” y “market-ready” para referirse al cuerpo del animal. Las cinco principales secciones primarias del cordero son la paleta, la pechuga, la costilla, el lomo y la pierna (vía Vincent’s Meat Market). Estas secciones más grandes se dividen en subprimas antes de dividirse en cortes más pequeños listos para el mercado. Por ejemplo, la falda es un corte subprimal del lomo situado en el vientre del cordero por debajo del lomo hacia las patas traseras.
Paleta de cordero asada
Una pierna de cordero es un clásico. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para obtener el cordero asado más suculento de su vida, ase a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Si se cocina a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, se puede preparar y olvidar sin ninguna preocupación. Este método de cocción fácil y sin intervención alguna produce resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletas a la vez.
Hay muchos fans devotos de esta súper paleta de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para un cordero de 3 horas, algo rápido que puedes meter en el horno en una perezosa tarde de domingo para cenar esa noche.
Entonces, ¿por qué deberías probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa que el cordero de 3 horas es como la clase ejecutiva. Es bastante impresionante y nadie en el extremo receptor se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior: es la primera clase. Y una vez que has volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.
Pierna de cordero vs paleta reddit
Siempre me desconcierta escuchar las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!
¿Y por qué? Porque es una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?
Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.
Compre una pierna de cordero deshuesada y envasada con mantequilla (americana si la prefiere de sabor más suave, neozelandesa o australiana si la prefiere más fuerte). Frótala con algunos aromáticos intensos como el ajo, el romero y la ralladura de limón. Enróllalo y átalo. Asarlo en una rejilla en un horno de 275°F hasta que alcance de 125 a 130°F para que esté poco hecho, unas 3 horas y media. Retírelo del horno y déjelo reposar durante 30 minutos mientras aumenta la temperatura del horno a 500°F. Vuelva a meterlo en el horno durante 15 minutos para que se dore. Retire el cordel, trinche y sirva.