Alimentos que reducen el colesterol
Más de 90 millones de adultos en Estados Unidos tienen el colesterol alto, lo que significa que sus niveles de estas grasas en sangre superan los 200 miligramos por decilitro (200 mg/dL). Los niveles elevados de colesterol son graves porque suponen un mayor riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral.
Algunos alimentos, como la avena, los frutos secos y el pescado graso, ayudan a mantener controlados los niveles de colesterol. Y no todos los alimentos con alto contenido en colesterol son malos. Por ejemplo, los huevos tienen un alto contenido de colesterol, pero también están repletos de proteínas y otros nutrientes. Son los alimentos con alto contenido en grasas saturadas los que deben preocuparte, porque pueden aumentar tus niveles de colesterol Y hacerte ganar peso.
¿Cuáles son los peores alimentos para el colesterol alto? Las carnes rojas, los alimentos fritos y los productos de panadería son conocidos por elevar los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el tipo pegajoso que se acumula en las paredes de las arterias.
1. La carne roja. La carne de vacuno, de cerdo y de cordero suele tener un alto contenido en grasas saturadas. Los cortes de carne como las hamburguesas, las costillas, las chuletas de cerdo y los asados son los más ricos en grasa. No tienes que evitar la carne por completo, sólo comerla de forma ocasional. Limítate al tamaño de ración recomendado de 3 onzas y limítate a los cortes más magros como el solomillo, el lomo de cerdo o el filet mignon. Mejor aún, sustituye la carne por proteínas más bajas en grasas saturadas y colesterol, como la pechuga de pollo o pavo sin piel, el pescado y las legumbres.
¿La carne de cerdo tiene colesterol?
Sin embargo, el aumento del nivel de información de la población mundial en cuanto a la importancia de una dieta con menores niveles de grasas saturadas ha llevado a una mayor búsqueda de carnes que presenten, en sus características, un mejor equilibrio entre ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados y una baja relación ω6/ω3. El contenido en ácidos grasos esenciales tiene un papel destacado en la nutrición humana, ya que son integrantes de las estructuras celulares y precursores de la síntesis de varias sustancias esenciales para el mantenimiento de los procesos fisiológicos (Perini et al., 2010PERINI, J.A.L.; STEVANATO, F.B.; SARGI, S.C. et al. Ácidos graxos poli-insaturados n-3 e n-6: metabolismo em mamíferos e resposta imune. Rev. Nutr., v.23, p.1075-1086, 2010.).
En este sentido, se deberían realizar estudios sobre la glicerina cruda, ya que el glicerol se utiliza en la lipogénesis e incluso en la gluconeogénesis, lo que podría contribuir al aumento del contenido de lípidos y a la modificación del perfil lipídico en la carne de cerdo.
Colesterol del cerdo frente al del pollo
onocido como Mangalitsa o Mangalica, este cerdo de raza del Viejo Mundo es originario de Hungría. Su nombre significa “cerdo con mucha manteca” y se pronuncia mahn-ga-leets-ah. El cerdo Mangalica no sólo tiene mucha manteca, sino que también tiene mucho pelo rizado que lo asemeja a una oveja. El vellón puede ser negro o rojo, pero lo más habitual es que sea rubio. El Mangalica es el último cerdo que existe con este inusual vellón, y estuvo a punto de extinguirse en los años 90, cuando quedaban menos de 200 cerdos en Hungría.
¿Cómo puede un cerdo pasar de ser la raza más popular y criada a mediados del siglo XIX a estar a punto de extinguirse en la década de 1990? La respuesta está en la grasa. Los mangalica son cerdos “tipo manteca”, y antes de que se introdujeran los aceites vegetales, la manteca era el medio de cocción preferido. La manteca se utilizaba en la cocina, las velas, el jabón y los cosméticos. Incluso se producían lubricantes y explosivos industriales a partir de esta valiosa grasa. La manteca cayó en desgracia a mediados del siglo XX, cuando la ciencia moderna declaró que las grasas saturadas eran peligrosas para la salud humana. Sin embargo, la manteca de cerdo tiene menos grasas saturadas y más grasas insaturadas que la misma cantidad de mantequilla, y no contiene grasas trans, a diferencia de la margarina, las mantecas vegetales y las grasas hidrogenadas. En los últimos años, la manteca de cerdo ha resurgido, ya que los cocineros se han dado cuenta de que ningún otro medio de cocción tiene las cualidades y el sabor de la manteca de cerdo. Los gastrónomos y los agricultores están rehabilitando la reputación de la manteca de cerdo, y la ciencia está incluso reexaminando los estudios sobre la manteca de cerdo.
Colesterol de la carne
cNúmero de cerdos comercializados por cerda y añoComo se observa en la Tabla 4, una encuesta reciente mostró un cambio significativo en los patrones de compra de cortes de cerdo en los hogares surcoreanos (previsión agrícola de 2015 del Instituto Económico Rural de Corea). De 2011 a 2014, la proporción de panceta de cerdo comprada entre los cortes de cerdo disminuyó del 36,5 % al 32,2 %, mientras que la de paleta y jamón de picnic aumentó un 2,5 % y la de lomo y solomillo un 1,1 %. Además, según este informe, estas tendencias no son temporales y se debe seguir promoviendo el consumo de cortes primarios bajos en grasa, no sólo por razones de salud del consumidor, sino también para la estabilización de la industria del cerdo.Tabla 4Cambios en los patrones de compra de cortes primarios de cerdo en los hogares surcoreanosCorte de carneAño2011201220132014a