script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-3540427766068146" crossorigin="anonymous"> Saltar al contenido

¿Qué parte es la carne al pastor?

¿Qué parte es la carne al pastor?

Tacos al pastor atbbq

El al pastor es un plato muy popular en el centro de México. No hay que confundirlo con el shawarma a la parrilla de la cultura libanesa, la carne al pastor suele ser de cerdo y se marina en una combinación de chiles secos, especias y piña.

La carne marinada se cocina en un asador vertical de giro lento (llamado trompo) con llama de gas. No es raro que se añadan otras especias a la carne, como el achiote, una semilla que aporta un sabor sutil y un color rojizo-anaranjado al plato. Una vez montado en el trompo, se clava un trozo de cebolla y piña encima de la carne para ayudar a añadir aún más sabor. Una vez cocida del todo, la carne se retira del asador en lonchas muy finas y se sirve en tortillas con aderezos sencillos como cilantro, cebolla, zumo de lima, salsa y, ocasionalmente, piña.

Aunque no te culpamos si no tienes un trompo en tu cocina, puedes disfrutar de tacos que se cocinan de forma similar a los de al pastor. Lo que hace que los tacos al pastor sean deliciosos es el adobo y el tiempo de cocción lento de la carne de cerdo. Pruebe esta receta de BonAppetit para una experiencia similar a la del Al Pastor.

Carnitas

He estado trabajando en esta receta durante más tiempo que cualquier otra receta en la que haya trabajado. El número de veces que le he dicho a Erin, “Claro, sigue adelante y ponla en la agenda para la próxima semana”, sólo para cambiarla en el último minuto porque no estaba contento con los resultados es un número mayor del que me importa contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.

Todo empezó cuando los buenos amigos de Columbus Food Adventures me llevaron a un tour de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país.  Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.

Allí, en la verdadera forma de al pastor, las taqueras marinan finas rebanadas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y aromáticos coloreados de rojo brillante con achiote. A continuación, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.

Tacos al pastor

Esta carne al pastor te dejará boquiabierto. Está lleno de sabor y absolutamente delicioso. Lo mejor de esta receta es que puedes elegir ser elegante y hacerla al estilo trompo, como se muestra aquí, o puedes simplemente cocinarla en la estufa. Sin embargo, seamos realistas, si te tomas el tiempo para hacer esta comida y realmente quieres entretener, DEBES apilarla y cocinarla al estilo trompo. Voy a ser honesto, la satisfacción de cocinar esa gran pila de carne y presentarla en toda su gloria es lo mejor. Es una forma de impresionar.

Cuando me refiero a un trompo, estoy hablando del tradicional asador vertical o asador giratorio donde se cocinan las pilas de carne de cerdo adobada para hacer el Carne al Pastor que todos conocemos. Un trompo real es uno de esos juguetes de peonza y por eso se llama trompo, gira mientras se cocina. Dato curioso: el al pastor en realidad se originó a partir de una forma de cocinar el shawarma de Oriente Medio. Los inmigrantes libaneses llegaron a México e introdujeron esta forma de cocinar. Con el tiempo, los mexicanos utilizaron esta forma de cocinar y la adaptaron para utilizar su carne preferida, especias, etc. Todo lo que tengo que decir es ¡gracias a los maravillosos libaneses que nos mostraron esta magia!

Tacos al pastor inglés

Finas rebanadas de paleta de cerdo son marinadas en una mezcla de chiles secos, especias, achiote y piña. Si te gustan los tacos dulces, picantes y ahumados, te encantarán los tacos al pastor. El al pastor se prepara tradicionalmente en un asador vertical, pero con una sartén pesada y caliente se puede disfrutar del al pastor.

¿Sus martes de tacos se han vuelto un poco… predecibles? ¿Ha estado usando la misma receta de tacos de carne molida sazonada durante los últimos 523 martes? Si es así, le sugiero que cambie las cosas con unos Tacos al Pastor. Este taco de cerdo dulce, picante y ahumado lo es todo.

El al pastor es una deliciosa preparación de carne de cerdo desarrollada en el centro de México. El verdadero al pastor se hace con carne de cerdo que primero se marina en chiles secos, especias, achiote y piña, y luego se asa en un asador vertical.

Como he mencionado antes, el al pastor es del centro de México. Pero ¿sabía que sus raíces se remontan al Líbano? A principios del siglo XX, muchos libaneses emigraron a México y trajeron consigo una rica cultura gastronómica. Una de las tradiciones que trajeron consigo fue el método de asar la carne en un asador vertical.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad