Carne mechada venezuela
La carne mechada es un plato clave en la cocina latinoamericana, desde la poco apetecible pero deliciosa “ropa vieja” de Cuba hasta el plato nacional de Venezuela, el Pabellón Criollo, donde la carne suele ir acompañada de arroz blanco, frijoles negros y rodajas de plátano frito.
Asegúrese de guardar el agua utilizada para hervir la carne, ya que añadirá más sabor a la salsa final, que se elabora al estilo típico venezolano, con un sofrito de cebollas, pimientos y ajos al que se añaden la carne y los tomates.
Si se sirve como comida con arroz y frijoles, la cocción final debe dejar algo de líquido en la salsa, pero si se quieren rellenar empanadas con la carne mechada, se debe hervir hasta que esté casi seca, removiendo regularmente para evitar que se pegue o se queme.
Hola Russel … ¡¡¡Acabo de descubrir tu blog y me encanta!!! Soy de Caracas pero estoy en el Reino Unido (Cheltenham, concretamente) desde hace tres años. Gracias por todos tus preciosos posts de comida, panita 🙂
¡¡¡Que bien que alguien quiera tanto a Venezuela!!! Gracias por todo el tiempo que te has tomado en llevar este blog. Haz escrito algo reciente? Veo solo blogs de Octubre. ¡Bueno, saludos de unos venezolanos en Suecia que buscando una ensalada de gallina llegaron a tu blog…a la final vi muchas recetas pero no la de gallina, jaja! No importa, me voy con una sonrisa al ver todas las anécdotas que tienes. ¡Sigan con el buen trabajo!
Carne mechada en inglés
La carne mechada puede tener diferentes significados en distintas partes de América Latina. En Venezuela, la carne mechada es la carne desmenuzada que es un componente esencial del famoso plato nacional, el pabellón criollo. El verbo mechar significa rellenar, o en uso culinario, puede significar mechar algo con tocino, por lo que carne mechada también puede describir un asado que ha sido relleno con tocino y/o verduras.
Esta versión de la carne mechada se prepara al estilo chileno, que es muy similar al asado tradicional norteamericano. Si se quiere rellenar el asado con tocino y verduras, se pueden hacer grandes agujeros en el asado y colocar parte del tocino, el ajo, la cebolla y otras verduras dentro antes de cocinarlo. Nosotros preferimos utilizar sólo un poco de grasa de tocino para dorar la carne y ablandar las verduras, lo que parece más fácil.
Empanada de mechada
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Según la RAE, mechar significa “introducir grasa en la carne antes de cocinarla”. Así, la carne mechada sería la carne cocinada con grasa introducida en ella. Pero esa es una definición muy estricta. Creo que también se introducen otras cosas, no sólo grasa. Así que en ese caso sería “carne rellena”.
Pero también es carne “en mechas”, una forma de preparar algunos cortes de carne que, tras su cocción, se desmenuzan en “hilos” de carne y se sirven de diferentes maneras: con salsa de tomate, en arepas, con arroz… Ver artículo de Wikipedia.
Completando la respuesta de @MikMik, he de decir que en mi zona (Andalucía occidental), la carne mechada (normalmente lomo de cerdo) no se suele rellenar ni desmenuzar en hilos, sólo se cocina con ciertos condimentos y aliños, conservando el nombre de mechada (se pronuncia mechá).
La mejor receta de carne mechada
Esta receta de carne mechada costarricense es una receta esencial para todo tipo de platos tradicionales de Costa Rica: empanadas de carne, taco tico, carne en salsa roja, estofado y más. Por supuesto, esta carne desmenuzada se sirve siempre con arroz blanco.
La carne de vaca es un alimento muy popular en Costa Rica. No tiene nada de malo que la carne producida localmente proceda directamente de vacas Brahman que comen hierba en las llanuras de Guanacaste y en las montañas de la zona de San Carlos/La Fortuna. Y en Costa Rica utilizamos toda la vaca, desde las costillas para la sopa de olla de carne (posiblemente el plato nacional más popular entre los costarricenses) hasta el rabo utilizado en el estofado.
Esta carne mechada se prepara generalmente en una olla a presión, aunque aquí también incluiré instrucciones para la olla lenta. Esta receta es un alimento básico en Costa Rica porque es la base de muchas otras recetas, especialmente de los aperitivos.
También es una gran manera de alimentar a una multitud con un presupuesto – con sólo unos pocos ingredientes simples podemos convertir la carne desmenuzada en nachos, tacos, empanadas, sándwiches de carne, y más. Esta carne desmenuzada también se convierte en carne en salsa, una carne desmenuzada en salsa roja que suele servirse como parte de un casado. Éstas son sólo algunas de las comidas tradicionales de Costa Rica en las que se utiliza la carne desmenuzada: