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Berenjenas en tempura de cerveza

agosto 4, 2022

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Sedosas y dulces berenjenas rebozadas y fritas para formar una increíble corteza dorada y extra crujiente. Una deliciosa receta de berenjenas fritas griegas que no te puedes perder. Son uno de los platos griegos más populares, junto con el calabacín frito, el Bekri y, por supuesto, los calamares fritos, las albóndigas griegas, el saganaki y el feta saganaki.

La berenjena es uno de los ingredientes favoritos de la dieta mediterránea, que se utiliza en muchas recetas griegas populares. Ya sea simplemente al horno, cubierta con un poco de queso feta salado o utilizada en platos más complicados como la moussaka o la «melitzanes papoutsakia», la berenjena es sin duda un favorito del verano griego.

La berenjena frita es probablemente uno de los métodos de cocción que más echa para atrás a la gente por la cantidad de grasa que puede absorber la berenjena.  Si alguna vez ha intentado preparar berenjenas fritas, es muy probable que se haya encontrado con la decepción de un plato grasiento y blando que, a pesar de todos los esfuerzos, no se ha cocinado bien.

Para que la berenjena frita se cocine bien, intente cortarla en rodajas iguales, ni muy finas ni muy gruesas. Dejar la piel ayudará a que se forme una bonita corteza alrededor de ellas y creará un bonito contraste de textura.

Heston’s Perfect Fish & Chips | BBC Studios

berenjenas abigarradas. Cuando le pregunté a la agricultora por ellas, me dijo que eran «berenjenas de cuento», que luego tuve que comprar, por supuesto, sólo por el nombre. Como casi todo, lo que era nuevo para mí no lo era en absoluto. Encontré esta receta cuando llegué a casa para empezar a pensar en la Cena del Jueves y la adapté a mis necesidades. La serví con mi marinera de melocotón de verano y todos comimos felices.

Retira con cuidado los tallos verdes y luego corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Mezclar los ingredientes secos y añadir la cerveza; batir hasta hacer una masa. Calentar el aceite a 350°. Verter las berenjenas en la masa y remover para cubrirlas todas. Cuando el aceite esté caliente, échelas de una en una en la masa y cocínelas unos dos minutos por lado, o hasta que estén doradas. Tendrá que hacerlos en tandas. El rebozado les da el aspecto de verduras en tempura.

Explorando la diferencia entre tempura, vodka y cerveza

Fotografía: Jake Roden1/15Publicado el 29 de octubre de 2021por Evan JonesCompartirCon el verano acercándose rápidamente, ahora es el momento de tener un par de platos de clima cálido bajo la manga. Ya sabe: ligeros, rápidos de preparar y perfectos para acompañar una cerveza fría. Shingo Tochimoto, del restaurante Tochi Deli de Brunswick, tiene una versión de la clásica berenjena en tempura al estilo izakaya que cumple todos los requisitos. La delicada y crujiente berenjena recubierta de tempura, las crujientes verduras y la salsa teriyaki con sabor a umami son impresionantes, pero también sorprendentemente fáciles.

«Puede ser un tentempié, un aperitivo o acompañar un plato principal», dice Tochimoto. «Para algunas personas veganas a las que les gusta la berenjena, es buena como plato principal. Depende de la cantidad o la porción del plato».

Freírlas en casa puede ser una molestia, así que Tochimoto opta por una fritura poco profunda, utilizando cinco milímetros de aceite más o menos en una sartén. «Ponga las berenjenas en la sartén de forma que el aceite las cubra hasta la mitad», dice Tochimoto. «Cocínelas durante unos seis o siete minutos. En la receta digo 10 minutos, pero un color marrón agradable y crujiente también es una señal». Una vez hechas las berenjenas, se sacan a una rejilla y se espolvorean con semillas de sésamo.

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Muchas otras recetas de rebozado no necesitan cerveza, pero estando en el Reino Unido, parece más auténtico usar cerveza, como hacen con el pescado rebozado con cerveza en el fish and chips. La cerveza es la clave para conseguir un rebozado esponjoso pero ligero y crujiente.

Yo utilizo este rebozado para el pescado y las albóndigas de pollo fritas (al estilo de la comida china para llevar), y la mayoría de las veces lo uso para la tempura de verduras, por ejemplo, de berenjenas y boniatos. También he utilizado este rebozado para los aros de cebolla un millón de veces. Me encanta.

Puedes guardar la masa sobrante en el frigorífico y utilizarla al día siguiente, o quizás al día siguiente, pero las burbujas de la cerveza habrán desaparecido en su mayor parte, por lo que la masa será más fina y no quedará tan esponjosa como el primer día.

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