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Caracteristicas de una cerveza artesanal

Definición de microcervecería

¿Es necesario ser un experto en cerveza artesanal para trabajar en el sector? Si se pregunta a Celine Frueh, Directora de Recursos Humanos de Allagash Brewing Company en Portland (Maine), la respuesta es no. Más que un experto en elaboración de cerveza, Frueh afirma que la mejor manera de introducirse en el sector de la cerveza artesanal es tener sentido de la gratitud, ser apasionado, positivo, curioso y mostrar iniciativa. Estos rasgos pueden mejorar la diversidad del equipo y la cultura de la cervecería, y conseguir un buen puesto de trabajo en una de las industrias más atractivas. En una reciente entrevista con Frueh, nos ayudó a desgranar esta información para las personas que buscan un cambio en su carrera y que tienen la vista puesta en la cerveza artesanal.

Qué es la cerveza artesanal

Tanto la cerveza artesanal como la doméstica tienen diversas características. Pero, ¿cuál crees que es mejor? En este blog, abordaremos las diferentes características para determinar nuestra opinión.

Las cervezas domésticas son de color amarillo claro y varían entre tonos claros y medios de amarillo. Cuando se sirve la cerveza doméstica, se nota que la espuma de la cerveza no dura mucho tiempo. Estas burbujas espumosas son dióxido de carbono que suben a la superficie del vaso. La temperatura se mantiene extremadamente fría, como para anestesiar la lengua, en un esfuerzo por enmascarar los sabores extraños. En cuanto al sabor de la cerveza doméstica, tiene un sabor insípido debido a los ingredientes que se utilizan. Este tipo de cerveza utiliza arroz y otros ingredientes, lo que hace que la cerveza doméstica sea barata.

Las características de la cerveza artesanal difieren mucho de las de la cerveza doméstica. Las cervezas artesanales se elaboran en pequeñas cervecerías, independientes, y o tradicionales. Una cervecería pequeña no distribuye más de 6 millones de barriles de cerveza al año. Una cervecería independiente es aquella en la que una cervecería no artesanal posee el 25% o menos. Una cervecería tradicional es aquella que produce cervezas con ingredientes tradicionales.

Tamaño del mercado de la cerveza artesanal

1Departamento de Gestión Económica y Estadística (DEMS), Universidad de Milano-Bicocca, Milán, Italia.2Centro Invernizzi de Investigación sobre Innovación, Organización, Estrategia y Emprendimiento (ICRIOS), Universidad Bocconi, Milán, Italia.

La contribución de las pequeñas empresas artesanales a la economía local ha sido ampliamente discutida en la literatura económica (Brusco & Sabel, 1981; European Network for SME Research, 1997; Sennett, 2008; Crawford; 2009; Micelli, 2011; Abisuga-Oyekunle & Fillis, 2017). Los productos artesanales suelen asociarse a algo único y original que encarna la personalidad del artesano. Estos productos han proliferado en medio de la producción y el consumo de masas, y representan una ideología, no algo meramente diseñado para el consumo (Jakob, 2013). La creencia de que los productos artesanales expresan algo diferente a las mercancías estandarizadas y garantizan rasgos y calidad únicos induce a los consumidores a pagar precios superiores por ellos.

El objetivo de este artículo es investigar el significado del término “artesanía”. Normalmente, este término se define desde la perspectiva de los productores. Sin embargo, en este estudio, analizamos el significado del término desde la perspectiva de los consumidores. Así, la pregunta de investigación de este trabajo es: ¿qué perciben los consumidores en la artesanía? Se trata de una cuestión importante. Si los consumidores perciben valor en los productos artesanales y, por tanto, están dispuestos a pagar más por ellos, entonces deberían saber por qué características de los productos están dispuestos a pagar; es decir, deberían saber qué características tienen carácter artesanal y cuáles no. Este es un tema poco explorado.

Estilos de cerveza

La cerveza está profundamente arraigada en la cultura alemana desde hace cientos de años. Sin embargo, la cerveza artesanal ha sido un segmento de mercado más reciente que se ha desarrollado desde la década de 1980 (Private Brauereien, 2016). Este artículo pretende analizar el contexto de la industria de la cerveza artesanal, en relación con las dimensiones del desarrollo de la industria, los inhibidores del desarrollo de la industria y la paradoja entre la conformidad y la elección.

El desarrollo de la industria indica los cambios dentro de una industria. Las cinco fuerzas de Porter (competidores, compradores, proveedores, nuevos participantes, sustitutos) definen importantes grupos de actores de la industria que pueden ser analizados con más detalle. El desarrollo de la industria es entonces el resultado de un cambio en uno o más de los factores subyacentes dentro de la industria (De Wit & Meyer, 2014, pp 492). El análisis de la industria proporciona un contexto para entender el segmento de la cerveza artesanal en el mercado de la cerveza en Alemania. Además, la comprensión de las causas del desarrollo permite aumentar la experiencia para el contexto del futuro para el mercado de la cerveza artesanal.

El desarrollo de la industria puede dividirse en varias categorías con características diferentes. Un análisis más detallado de estas dimensiones puede ayudar a identificar dónde pueden tener lugar desarrollos significativos de la industria (De Wit & Meyer, 2014, pp 493). El análisis de estas características se explorará más a fondo.

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