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Cerveza trigo

Cerveza de trigo Canadá

La cerveza de trigo es una categoría de cerveza originaria de Baviera. Suele ser una cerveza de alta fermentación, utiliza al menos un 30% de trigo en el proceso de elaboración y se presenta en una gran variedad de estilos. La cerveza de trigo más conocida es la hefeweizen, un estilo refrescante procedente de Alemania que es popular en todo el mundo. Las cervezas de trigo suelen ser de color claro, con un contenido de alcohol entre bajo y medio, y pueden tener un aspecto turbio o claro. Pueden elaborarse con o sin lúpulo, según la variedad, y suelen carecer de amargor, lo que las hace fáciles de beber.

Las cervezas de trigo y las lagers se comparan a menudo porque ambas suelen ser de color claro, poco amargas y con un contenido de alcohol relativamente bajo. Ambas categorías de cerveza tienen su origen en Alemania y son populares entre los consumidores de cerveza de todo el mundo. Las lagers tienen una gama más amplia de colores y estilos, desde las populares variedades pálidas, como las pilsners, hasta los estilos ámbar oscuro, como las dunkels.

Las cervezas de trigo suelen ser cervezas de alta fermentación (aunque no siempre es así) y deben contener un alto porcentaje de trigo malteado o sin maltear. Las lagers, en cambio, son de fermentación baja y pueden elaborarse con maíz, cebada, arroz o cualquier combinación de estos cereales. Al igual que con las cervezas de trigo, los perfiles de sabor pueden variar mucho según el estilo de lager, pero muchas lagers tienen más carácter de lúpulo que las cervezas de trigo y carecen de la generosa espuma de una hefeweizen.

Cerveza de trigo belga

La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).

Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. La Witbier (holandesa – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.

La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.

Mejor cerveza de trigo

A veces las cervezas de trigo quedan relegadas a los calurosos y pegajosos meses de verano, pero eso es un flaco favor. Sin duda, una cerveza de trigo brumosa y sin filtrar puede saciar la sed durante los días de perros, pero también brilla en lo peor del invierno (como estas dobles IPA).

Para los que no lo sepan, este estilo de cerveza de alta fermentación recibe su nombre porque su factura de maceración consta de un porcentaje de trigo superior a la media en comparación con la cebada malteada y otros ingredientes. Aunque es fácil decir simplemente que se disfruta de una buena “cerveza de trigo”, en realidad existen innumerables variedades, como la hefeweizen, la witbier, la gose, la Berliner Weisse, la lambic y la cerveza de trigo americana.

Esta última es probablemente la que usted considera la cerveza de trigo por excelencia. Esta versión americanizada de las populares cervezas belgas y alemanas es una amalgama elaborada con levaduras americanas. Algunas son ligeras, crujientes y refrescantes, normalmente un poco más lupuladas que sus homólogas europeas.

La clásica witbier tiene raíces belgas. Turbia, brumosa y sin filtrar, su perfil de sabor suele ser de trigo y plátano, aunque a veces se aromatiza con ingredientes europeos como el cilantro, el clavo y la piel de naranja. La hefeweizen, nacida en Alemania, es, al igual que las otras versiones, muy rica en trigo y tiene sabores como el pan de plátano, varias especias invernales e incluso chicle.

Beneficios de la cerveza de trigo

Si tiene curiosidad por saber qué es una cerveza de trigo, ha llegado al lugar adecuado porque en este artículo le contaremos todo lo que necesita saber sobre este estilo de cerveza, incluyendo un poco de historia e incluso consejos sobre los mejores alimentos para maridar con su cerveza.

Hasta la década de 1980, cuando empezaron a surgir las microcervecerías, la cerveza en Estados Unidos apenas se elaboraba con trigo; los cerveceros utilizaban sobre todo cebada como grano principal. Pero, en Europa, el trigo se ha utilizado como grano principal en la elaboración de la cerveza durante miles de años.

Se dice que la familia gobernante Degenberger fue pionera en la elaboración de las primeras cervezas de trigo en Baviera. Cuando el duque de los Degenberger murió sin heredero, la licencia de fabricación de cerveza que la familia monopolizaba se concedió a la casa bávara de los duques, conocida como, el duque Maximiliano 1.

Tradicionalmente, la cerveza de trigo se elaboraba con trigo pálido de 2 hileras. El resultado era una cerveza de color entre dorado y amarillo pálido. Debido al alto contenido en proteínas del trigo, esta cerveza tiene un aspecto brumoso. El uso de la levadura ale de fermentación superior, que se sirve en la cerveza final, también da a este estilo de cerveza un aspecto menos claro y más opaco.

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