La mejor ipa blanca
A veces es necesario que una cerveza sea un verdadero calmante de la sed, especialmente durante los meses más cálidos. Una de nuestras muchas recetas de cerveza de verano nos llega de Allagash Brewing, de Portland, Maine. Esta cerveza blanca belga es estupenda. Me encanta el sabor ligero y cítrico de esta cerveza. Un buen amigo del foro Brewing Knowledge Base (BKB para abreviar) me dio esta receta de cerveza blanca belga de Allagash White. (Gracias de nuevo a “Dartgod”)
La Allagash White es una de las mejores cervezas para beber a diario. Al vivir en Nueva Inglaterra, tengo la suerte de tener acceso a una gran cantidad de esta cerveza. Sin embargo, voy a intentar elaborar esta cerveza muy pronto. Espero que la disfruten tanto como yo.
Creo que es importante fermentar las ales blancas belgas o las wits a una temperatura de fermentación baja. Quieres que esta cerveza fermente para que no haya demasiado funk y los sabores sean más limpios que los de otras cervezas belgas. Si mantiene la temperatura de fermentación en el extremo inferior de la escala, sus esfuerzos se verán recompensados. El sabor cítrico saldrá más y el final será más seco.
Witbier belga
Esta es una pregunta que nos hacen muy a menudo. La gente elabora sus cervezas y éstas resultan más oscuras de lo habitual. Por eso queremos hablar de 3 maneras de evitar que la cerveza se oscurezca cuando se elabora con extracto.
El mosto se elabora a través de la maceración y el sparging, y luego se concentra hasta convertirse en un jarabe espeso (para LME, polvo para DME) utilizando un evaporador y presión de vacío para eliminar la humedad. Este proceso hace que el mosto se oscurezca ligeramente y puede dar lugar a una cerveza más oscura de lo normal.
Todos los extractos de Mr. Beer son fabricados por Coopers Brewery de Australia. Son el mayor productor mundial de extracto de malta para la elaboración de cerveza casera y crean un extracto de malta de la más alta calidad con su vanguardista evaporador de baja temperatura. Controlan todo el proceso de elaboración de la cerveza, desde los granos cultivados en el campo hasta el malteado de los granos y la elaboración de la cerveza. El mismo extracto de malta que hay en su lata procede del mismo mosto que la fábrica utiliza para elaborar su cerveza para la distribución comercial.
Al verter el extracto de malta líquido en el agua caliente, no se disuelve de manera uniforme ni instantánea. En cambio, es necesario removerlo para que se combine con el agua porque es espeso como la melaza. Pueden quedar pequeños trozos de extracto, incluso después de removerlos con atención. Si el fondo de la olla en la que se elabora la cerveza está caliente, esas pequeñas burbujas pueden caramelizarse en el fondo de la olla. Si el extracto se calienta en el fondo de la olla, el mosto se oscurecerá. Para evitar que el extracto se oscurezca, asegúrese de apagar el fuego antes de remover el extracto en el agua. Deberá remover hasta que deje de ver pequeñas burbujas de extracto parcialmente disueltas en el mosto, y luego siga removiendo durante un minuto aproximadamente.
Levadura de ipa blanca
Esta cerveza compleja y lupulada le ayudará a navegar por los aburridos inviernos que parecen interminables. Desarrollada con el espíritu pionero de los cerveceros americanos, esta White IPA combina la tradición del viejo mundo con la audacia del lúpulo de una IPA americana. A primera vista, esta cerveza es tan blanca como una tundra congelada, pero al examinarla más de cerca, abundan las altas derivaciones del sabor y los aromas del lúpulo americano. Una cepa de grano y levadura tradicional de witbier, junto con lúpulos americanos de la Costa Oeste, da lugar a una India White Ale maravillosamente compleja. Un ligero sabor picante y agrio procedente de la levadura que se entremezcla con las notas cítricas de las abundantes adiciones de lúpulo complementan el cuerpo suave y sedoso creado por los copos de avena y el trigo sin maltear. Manténganse congelados, amigos míos.
Receta de ipa blanca
La Witbier es una cerveza de trigo originaria del centro-este de Bélgica. Su nombre significa literalmente “cerveza blanca”, aunque su color real es más bien un dorado pajizo nebuloso. Sin embargo, habría parecido bastante pálida al lado de las cervezas de cebada de color rojo oscuro que eran habituales hace 400 años.
Dado que Bélgica formaba parte de los Países Bajos en aquella época, y que los Países Bajos tenían varias colonias tropicales, el uso medieval de especias exóticas para aromatizar la cerveza sigue siendo una característica de la witbier, especialmente el cilantro y la cáscara amarga de las naranjas de Curaçao.
La Witbier surgió como una auténtica cerveza de granja: elaborada en la granja, para la granja, con granos de la granja. Incorporaba trigo malteado y/o crudo junto con cebada malteada pálida, y a menudo avena cruda o malteada. Los documentos históricos indican que la witbier no solía tener una fermentación de cultivo puro hasta algún momento después de la mitad del siglo XX; antes de eso, una acidez de leve a moderada procedente de las bacterias del ácido láctico habría sido una característica habitual.