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La cerveza sube el hierro

¿Tiene el vino un alto contenido en hierro?

El alcohol aumenta las reservas de hierro del cuerpo. El alcohol y el hierro pueden aumentar el estrés oxidativo y el riesgo de enfermedades hepáticas relacionadas con el alcohol. La relación entre los niveles bajos o “seguros” de consumo de alcohol y los índices de las reservas corporales de hierro, así como los factores que afectan a la relación alcohol-hierro, no se han caracterizado completamente. Se ha informado de que otros aspectos de la respuesta biológica al consumo de alcohol dependen del estado del hierro.

Hemos medido el hierro sérico, la transferrina y la ferritina como índices de las reservas de hierro en 3375 sujetos gemelos adultos reclutados a través del Registro Australiano de Gemelos. La información sobre el uso y la dependencia del alcohol y el tabaquismo se obtuvo a partir de cuestionarios y entrevistas.

El hierro y la ferritina séricos aumentaron progresivamente según las clases de consumo de alcohol. Los efectos del consumo de cerveza fueron mayores que los del vino o los licores. La concentración de ferritina fue significativamente mayor en los sujetos que habían sido alguna vez dependientes del alcohol. No hubo evidencia de interacciones entre el genotipo HFE o el índice de masa corporal y el alcohol. La transferrina deficiente en carbohidratos ajustada al consumo de alcohol aumentó en las mujeres del cuartil más bajo de los resultados de ferritina, mientras que los valores ajustados de gamma-glutamiltransferasa, aspartato aminotransferasa y alanina aminotransferasa aumentaron en los sujetos con ferritina elevada.

Contenido en hierro de la cerveza

Un equipo de investigadores de la Universidad de Valladolid (España) ha analizado 40 marcas de cerveza, descubriendo que la cerveza negra tiene más hierro libre que las cervezas pálidas y sin alcohol. El hierro es esencial para la dieta humana, pero también ayuda a oxidar los compuestos orgánicos que dan estabilidad y sabor a estas bebidas.

Según el análisis realizado por la Universidad de Valladolid (UVa) en 40 tipos de cervezas de los 5 continentes, las cervezas oscuras tienen un contenido medio de hierro libre de 121 ppb (partes por billón) frente a las 92 ppb de las cervezas pálidas y las 63 ppb de las cervezas sin alcohol.

“Aunque estas cantidades son muy pequeñas, las diferencias son evidentes y podrían deberse a los procesos de producción o a las materias primas utilizadas en la fabricación”, afirma Carlos Blanco, profesor de Tecnología de los Alimentos de la UVa y coautor del estudio.

Sin embargo, la producción de cerveza clara incluye una etapa de filtrado en la que se utiliza tierra de diatomeas. Esta roca sedimentaria es un material poroso con microalgas que se utiliza para aligerar la cerveza; atrapa el hierro, haciendo que sus concentraciones disminuyan.

Baja tolerancia al hierro y al alcohol

Hay dos formas de hierro en nuestra dieta: el hierro hemo y el hierro no hemo. El hemo es una proteína que contiene hierro y que forma parte de la hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno por el cuerpo.

El tanino está clasificado como un compuesto orgánico llamado polifenol. También se encuentra en muchos alimentos, como el cacao, las almendras, las uvas, las bayas, las granadas y las especias (por ejemplo, la vainilla y la canela), que pueden aparecer en bebidas como los batidos.

El té y el café se consideran los inhibidores más fuertes del hierro. Una taza de té reduce la absorción de hierro en un 75%-80%, y una taza de café en un 60%. Cuanto más fuertes sean, mayor será el efecto.

Esto incluye el desayuno, una comida en la que muchas personas suelen consumir té y café. Para la mayoría de nosotros, el desayuno consiste normalmente en cereales y/o pan. Ambos contienen naturalmente niveles significativos de hierro y a veces estos productos tienen hierro añadido.

Por lo tanto, si tiene una carencia de hierro, puede que sea el momento de considerar la posibilidad de optar por un vaso pequeño de zumo de naranja en el desayuno, o preferiblemente la naranja entera (ya que también se obtiene fibra con ella), y dejar el té o el café para un poco más tarde.

¿Tiene el vino blanco un alto contenido en hierro?

La anemia es un término general utilizado para describir la falta de glóbulos rojos sanos y se produce cuando el cuerpo tiene una deficiencia de hierro, B12 o ácido fólico. Lo que muchos no saben sobre la anemia es que ciertos tipos pueden ser causados por el alcoholismo. Sin embargo, si usted o alguien que usted conoce sufre de anemia relacionada con el alcohol, la intervención eficaz durante la rehabilitación en Nueva Jersey puede detener y puede revertir algunos de los efectos fisiológicos del alcohol.

Hay muchos síntomas de la anemia, incluyendo la sensación de fatiga con facilidad, mirando pálido, tener un corazón acelerado o falta de aliento, pérdida de cabello, y el empeoramiento de las condiciones cardíacas existentes. Dado que los glóbulos rojos que faltan son necesarios para transportar oxígeno a los tejidos del cuerpo, también son comunes los dolores de cabeza y los mareos debidos a la falta de oxígeno en el cerebro. Por supuesto, estos síntomas pueden verse intensificados por el alcoholismo, pero también pueden ser causados por éste.

Muchos de nosotros obtenemos los nutrientes que necesitamos para la producción de sangre sana de los alimentos que comemos. Por ejemplo, alimentos como el marisco, los productos lácteos, la carne roja, los huevos y los cereales fortificados son ricos en vitamina B12, que necesitamos. Los alimentos ricos en hierro son las verduras de hoja oscura, las judías, los cereales enriquecidos y la mayoría de los tipos de carne. Al incorporar variedad a nuestra dieta, obtenemos las vitaminas y minerales que necesitamos, como la B12 y el hierro, para producir suficientes glóbulos rojos sanos.

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