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Lambic cerveza

Sabor a cerveza lámbica

A pesar de toda la mística que rodea a las cervezas lámbicas, el proceso es el más natural y sencillo de la elaboración de cerveza. El mosto (la cerveza antes de añadirle la levadura) se elabora de forma normal, pero en lugar de introducir una cepa de levadura cultivada, el líquido se vierte en gigantescas cubas abiertas y se expone a las levaduras silvestres del aire. Después de 24 horas, el líquido se vierte en barriles y se deja envejecer hasta tres años, donde las levaduras salvajes y las bacterias de los barriles crean alcohol y agrian la cerveza. Esa cerveza se llama lambic. Para hacer una gueuze, el cervecero mezcla las antiguas y las nuevas lambics para crear un equilibrio entre lo dulce y lo ácido, momento en el que algunas cervezas se vuelven a envejecer sobre la fruta para hacer varias lambic de frutas como las Krieks, las frambois y otras más aventureras. Pero la fermentación espontánea no es la única forma de crear cervezas ácidas, en esta sección también encontrará las llamadas “kettle sours”, en las que se añade ácido láctico o malta acidulada al macerado, así como cervezas que han sido infectadas con brettonomyces o agriadas lentamente en un barril de alcohol.

Cerveza lámbica lindemans

Al suroeste de Bruselas, en la tranquila ciudad belga de Vlezenbeek, la familia Lindemans se dedica a la agricultura y a la elaboración de cerveza desde que se tiene memoria. Lo que empezó como una pequeña fábrica de cerveza casera para mantener ocupados a los agricultores (y saciar su sed) durante el invierno, siguió creciendo hasta que se empezó a elaborar cerveza comercialmente en 1822.

Las lambic se producen mediante fermentación espontánea, lo que las convierte en unas de las cervezas más raras del mundo. Son las únicas cervezas fermentadas por la levadura salvaje que lleva la brisa. Los cerveceros no añaden ninguna levadura. Las Lambics proceden únicamente del valle del río Senne, cerca de Bruselas, una región de unas 15 por 75 millas. Los sabores inusuales, exigentes y únicos que provienen de las múltiples cepas de levadura no tienen parangón en el mundo de la cerveza.

Sabores de la cerveza lámbica

Tradición: Con una historia que se remonta a cientos de años, las Lambic son cervezas de trigo únicas en Bélgica porque se fermentan con levaduras naturales al aire específicas de la región de Senne. La Lambic de frutas se elabora añadiendo frutas enteras o jarabe de frutas durante el proceso de elaboración. Las cervezas de frutas se elaboran de forma similar, pero utilizan una variedad de granos y levaduras.

Sabor: Las Lambic suelen someterse a un largo periodo de envejecimiento -de varios meses a varios años- para producir un distintivo sabor seco, agrio y salvaje. La adición de fruta añade dulzura a una base ácida, que tiende a disminuir en proporción a la duración de la fermentación secundaria. La graduación alcohólica oscila entre el 3% y el 8%. Las cervezas de frutas suelen ser más dulces y tienen un ABV más alto.

Receta de cerveza lámbica

¿Una buena razón para beber Lambics, una de las cervezas más salvajes y fabulosas de Bélgica? Son únicas entre las demás cervezas y ofrecen una experiencia de consumo muy agradable. ¿Pero qué es la cerveza Lambic? Es un estilo de cerveza de trigo agria elaborada en Bruselas. También la describiríamos como la bebida más excitante y a la vez compleja que existe.

Si tuviéramos que recomendar la cerveza más divertida y refrescante que ha sobrevivido durante siglos con la misma calidad, sería una cerveza Lambic. Sólo su sabor le hará recuperar la sed. Además, no podrá creer que este brebaje tenga casi un milenio de antigüedad. ¿Quiere saber por qué merece estar en su rotación de cervezas? Siga leyendo.

Desde que la Lambic se fundó en Bélgica en el siglo XII, ha sufrido una serie de evoluciones. Pero fue durante el año 1559 cuando esta cerveza inició su primer hito. Fue entonces cuando los cerveceros utilizaron una proporción de cebada y trigo para preparar la bebida. En esa época, no se podía dejar de disfrutar de su rico sabor y aroma.

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