Pollo estofado chino con cerveza
El pollo estofado es un tema interesante, porque aunque la mayoría de la gente ha oído hablar de él o incluso ha probado el producto final, pocos lo han hecho realmente. En lo que respecta a la alimentación y la cocina, se puede decir que el pollo estofado es un método menos utilizado que el horneado o la fritura.
Pero, en realidad, el pollo a la brasa es un método que vale la pena explorar, porque el proceso es sencillo y los resultados son poderosos. Se trata de un proceso sencillo de tres partes: dorar el pollo, desglasar la sartén y cocinarlo lentamente en un líquido sabroso. El resultado son unos trozos de pollo húmedos y tiernos como un tenedor que constituyen un fantástico plato principal. Añade algunas verduras y arroz o pan casero y ya tienes una comida.
La palabra “estofado” proviene del término francés que designa las brasas. En el pasado, los ahorrativos cocineros franceses cocinaban a fuego lento la carne y las verduras con líquido en ollas tapadas suspendidas sobre las brasas (la versión antigua de lo que ahora llamamos horno holandés). La humedad se mantenía en el interior, lo que hacía que incluso los cortes de carne más baratos y duros quedaran tiernos y muy sabrosos.
Receta de pollo a la cerveza
Durante los meses de otoño e invierno, es tan reconfortante por la noche tener una comida caliente cocinada en la mesa. El problema es que no siempre tenemos tiempo para estar en la cocina durante horas entre semana. Esta receta ayuda a unir ambas cosas al ofrecerte una deliciosa comida que puede estar lista en menos de 30 minutos. Esta es una divertida versión mexicana del tradicional pollo desmenuzado. La cerveza, las limas y los chiles secos se combinan para obtener un pollo ácido y cítrico con un toque picante. Nos encanta esta receta porque hay un sinfín de opciones para usar este pollo. Lo ponemos en tacos, sobre la ensalada, o incluso en un pan de hamburguesa – realmente puede incorporar esto de cualquier manera que le gustaría. Hemos descubierto a través de algunas pruebas y errores que nuestra cerveza favorita para esta receta es una cerveza ligera, específicamente, Corona. La clave para cocinar con cualquier alcohol es que si te gusta beberlo, es probable que también te guste comerlo. Así que si no te gusta la Corona, simplemente cámbiala por otra que te guste.
Pollo estofado a la cerveza con albóndigas
Sazone el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande apta para el horno o en un horno holandés, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añade la mitad del pollo, con la piel hacia abajo; cocina hasta que se dore, unos 6 minutos. Dar la vuelta al pollo y continuar la cocción durante 2 minutos. Páselo a un plato y déjelo a un lado. Repita con el resto del pollo.
Escurra toda la grasa de la sartén menos una cucharada. Añade las cebollas, las zanahorias y el ajo. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén doradas, unos 5 minutos. Agregue la harina; cocine, revolviendo, aproximadamente 1 minuto.
Precaliente el horno a 350°F. Vierta la cerveza y el vinagre sobre las verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine durante 1 minuto. Añadir el caldo, el jarabe de arce, la pasta de tomate, la mostaza y el tomillo. Sazone con sal y pimienta. Remover para combinar; llevar a ebullición.
Comentarios
Bromas aparte, esta es una forma brillante de asar un pollo, en la parrilla o en el horno. Sí, el pollo tiene un aspecto bastante ridículo en su percha de lata de cerveza, cubierto con un aliño de hierbas y medio listo para saludar.
Estamos usando sólo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo en el pollo, que creemos que saca lo mejor del sabor del pollo. Puede experimentar fácilmente con su aliño de especias favorito, o incluso utilizar vino o cerveza de raíz en lugar de una cerveza estándar.
Precaliente el horno a 350°F. Prepare el pollo como se indica en los pasos 2 y 3. Coloque el pollo en una bandeja de asar grande que sea lo suficientemente grande como para contener el pollo y los jugos que salen durante la cocción. Cocine de 13 a 15 minutos por libra, hasta que la pechuga alcance los 165°F y el muslo los 170°F.
No es necesario usar una lata para hacer este pollo. Hay soportes que puedes comprar -busca “soporte para pollo en lata de cerveza”- que sostienen el pollo en posición vertical y tienen un centro en forma de lata en el que puedes verter cerveza (u otro líquido) y ocupar el lugar de una lata.