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Proceso de realizacion de la cerveza

¿Cuáles son los 7 pasos del proceso de elaboración de la cerveza?

La cebada malteada son granos de cebada que han iniciado el proceso de germinación. El proceso de malteado se realiza para que se formen las enzimas del grano necesarias para convertir los almidones que contiene en azúcar.

La molienda es un proceso en el que se aplasta la cáscara o capa exterior del grano y se rompe la interior para permitir que el licor de maceración acceda a todo el grano. Este es un paso muy crucial en el proceso, ya que una molienda inadecuada puede romper una cerveza antes de que haya comenzado la elaboración. La clave es aplastar los granos lo suficiente como para dejar al descubierto el centro amiláceo de la semilla de cebada sin dañar las cáscaras de los granos que los recubren.

El macerado es el término cervecero que designa el proceso de remojo en agua caliente que hidrata la cebada, activa las enzimas de la malta y convierte los almidones del grano en azúcares fermentables. Los cerveceros controlan muy de cerca las temperaturas de maceración. Los tipos de azúcares que producen las enzimas pueden controlarse mediante el aumento y la disminución de la temperatura.

La filtración es un proceso de elaboración de la cerveza en el que el mosto se separa en dos formas: el grano residual y el líquido claro azucarado conocido como mosto. El mosto da a la cerveza sus sabores fundamentales, incluidos los de los granos y el lúpulo que la receta del cervecero exige.

Proceso de elaboración de la cerveza pdf

Aunque la mayoría de nosotros adora la cerveza, pocos saben exactamente cómo se fabrica. La empresa cervecera mundial SABMiller ha publicado un vídeo animado superinformativo que desglosa el proceso de elaboración de la cerveza en sus componentes más básicos.

La empresa dice que ha publicado este vídeo gráfico de tres minutos y medio con el objetivo de explicar un “proceso técnicamente complejo de forma correcta, sencilla y sin complicaciones”. Creemos que han hecho un buen trabajo.

La molienda se transfiere a una cuba de maceración, donde se mezcla con agua calentada en un proceso llamado conversión de mosto. El proceso de conversión utiliza las enzimas naturales de la malta para descomponer el almidón de la malta en azúcares.

Tras la ebullición, el mosto se transfiere a un remolino para la fase de separación del mosto. Durante esta etapa, se eliminan las partículas de malta y lúpulo para dejar un líquido listo para ser enfriado y fermentado.

Para iniciar la fermentación, se añade la levadura durante el llenado del recipiente. La levadura convierte el mosto azucarado en cerveza produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (utilizado más tarde en el proceso para dar a la cerveza su brillo).

Etapas de la elaboración de la cerveza

La elaboración de la cerveza comienza con la cebada. Los almidones de la cebada no pueden fermentarse, por lo que deben convertirse en una forma fermentable mediante el malteado. Los granos de cebada se remojan en agua y se dejan germinar. A continuación, los granos germinados se calientan y se hacen girar con regularidad, ya sea en las malterías tradicionales o mediante un proceso industrial más mecanizado.

Cuando la germinación ha liberado los ricos azúcares naturales de la cebada, los granos se calientan en un horno, que detiene la germinación. El grado de calor afecta al tipo de malta producida y a su sabor: un calor elevado produce maltas tostadas oscuras, mientras que uno más ligero calienta maltas de color más claro. La malta no sólo proporciona los azúcares que se convertirán en alcohol, sino que también contribuye en gran medida al color, el sabor y la sensación en boca de la cerveza (también conocida como cuerpo).

La malta ya está lista para su elaboración. En la fábrica de cerveza, la malta se tritura o se muele para romper los granos, con el fin de facilitar el acceso a los azúcares fermentables ahora desbloqueados. El tamaño y el patrón de molienda dependen de las preferencias del cervecero, del equipo de elaboración y de cómo contribuye al carácter general de la cerveza. A continuación, la malta se mezcla con agua caliente. El líquido espeso y poroso se deja en un recipiente llamado cuba de maceración durante varias horas mientras se disuelven los azúcares de la malta. Cuando el líquido ha absorbido todo el azúcar posible, se cuela a un segundo recipiente llamado cobre. Este líquido se llama mosto.

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La mayoría de los principiantes comienzan con la elaboración de cerveza de extracto de forma rápida y sencilla. Los extractos vienen en forma líquida o en polvo en una variedad de estilos de cerveza, a menudo incluyendo el sabor del lúpulo para equilibrar la dulzura natural de la cebada malteada. Podemos ayudarle a seleccionar entre docenas de extractos para elaborar cualquier estilo de cerveza.

Elaborar cerveza con extractos es fácil. He aquí un rápido repaso de los pasos: En primer lugar, ponga las latas de extracto en agua caliente (120F o más) durante unos 20 minutos para ayudar a que el jarabe espeso salga de la lata. Mientras tanto, pon a hervir un galón o más de agua en una olla de 16 cuartos o más. Una vez hirviendo, retirar del fuego e incorporar el extracto hasta que se disuelva por completo. Vuelva a ponerlo en el fuego y déjelo hervir durante 15-30 minutos.

Una vez que haya hervido, tapar la olla y enfriar a 70-80F sentándose en un fregadero lleno de agua fría y hielo. Una vez que el fondo de la olla esté frío al tacto, viértalo en su fermentador. Añade agua para llenar el fermentador hasta la marca de 5 galones. Coloca el termómetro en tu fermentador para asegurarte de que la temperatura se ha enfriado entre 65F y 80F, luego añade la levadura.

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