Vinagreta Bon appétit
Skip to main contentRealmente no es tan difícil hacer una ensalada. Mentiríamos si le dijéramos lo contrario. (Aunque no podemos dejar de señalar algunas de las formas incómodas en las que puede salir mal -vale la pena un repaso de vez en cuando). Pero el hecho de que sea fácil no significa que lo hagas de maravilla. No basta con hacer una ensalada decente; queremos que hagas la mejor ensalada de tu vida, siempre. Por eso hemos creado esta fórmula infalible para componer la ensalada perfecta. Esto es lo que necesita toda ensalada: Verduras [verdes/crudas/parrilladas/tostadas/en escabeche] ¿Es la ensalada de calabaza de verano una ensalada? Seguro que sí. Foto: Christina Holmes
Cómo hacer la ensalada
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Las ensaladas son la oportunidad perfecta para combinar sabores deliciosos y frescos con ingredientes ricos en nutrientes. Preparar la ensalada perfecta para ti significa pensar en crear una comida completa y equilibrada que se ajuste a tus gustos.
A veces las ensaladas no son lo suficientemente grandes o satisfactorias para mantenerte lleno, por lo que pronto te quedas con hambre. Esto puede deberse a que las ensaladas pueden carecer de suficientes proteínas, grasas o carbohidratos para crear una comida equilibrada que proporcione suficiente energía y sustancia para mantenerte alimentado durante todo el día.
Elija ingredientes de ensalada repletos de nutrientes, llenos de sabor, que incluyan grasas saludables y que tengan las porciones adecuadas. Utilice esta lista para elegir sus ingredientes favoritos para la ensalada y luego experimente con su próxima comida.
Ensalada picada
Lo que espolvoree sobre sus verduras, así como la cantidad, puede hacer o deshacer una ensalada. Aquí te damos la primicia de unos cuantos aderezos inesperados que potenciarán el sabor y la salud de tu ensalada. Utilizar pequeñas cantidades y diferentes combinaciones de ingredientes puede ayudar a añadir variedad a tus ensaladas.
Tu ensalada tiene verduras, hortalizas e incluso frutas, así que ¿por qué no ir más allá y añadir también flores? Las flores comestibles, como las caléndulas, las violetas, las rosas, las capuchinas, las flores de cebollino y los pensamientos, pueden añadir color y sabor a la ensalada. Sólo tienes que asegurarte de utilizar flores que estén etiquetadas como comestibles, como las que puedes encontrar en la sección de productos del supermercado. Otras flores, que se venden en viveros y floristerías, pueden ser tóxicas o estar cultivadas con pesticidas peligrosos. Los jardines de hierbas de cocina también funcionan bien como una forma de producir tanto flores como plantas con fines comestibles.
Las hierbas, ya sean frescas o secas, son otra forma de añadir sabor a las ensaladas. Muchos supermercados ofrecen hierbas frescas ya envasadas o como plantas. Tanto las hierbas frescas como las secas pueden espolvorearse como guarnición o utilizarse para elaborar sabrosos vinagres o aderezos para ensaladas. Prueba a experimentar con diferentes combinaciones, pero empieza con poco. También es importante saber que si una receta pide hierbas secas y quieres sustituirlas por frescas, una cucharadita de secas equivale a una cucharada (3 cucharaditas) de hierbas frescas cortadas.
Recetas de ensaladas
Mis habilidades de emplatado se han perfeccionado durante más de 20 años en el sector de la restauración, incluyendo 2 hoteles Hyatt, muchas exposiciones gastronómicas y sesiones fotográficas, además de mi formación culinaria en la CIA y en Suiza. Una presentación estéticamente agradable es siempre necesaria en todas las facetas de la restauración. Las habilidades de presentación me llevaron a las rigurosas pruebas de ProChef II, donde realmente aprendí el concepto de las guarniciones útiles frente a las frívolas. Se trata de presentaciones de ensaladas emplatadas que encantarán a la gente. Mi chef favorito, Hans Hickel, dijo: “¡La gente come con los ojos!”.
Como me dijo el maestro Rudy Specklcamp en mi último día de prueba de ProChef II, “El oficio de un chef es hacer comida que se vea y sepa deliciosa”. Se refería a cortar todo con pulcritud, elegir las guarniciones adecuadas y encontrar acompañamientos que tengan sentido. Esta parte es difícil – ¡te hace pensar!
1) Alto: cuando prepares una ensalada, piensa en alto. Alto puede significar apilar las verduras de hoja verde en un montón alto y aireado. También puede significar un recipiente más alto que ancho. También puede significar poner una maravillosa ensalada Waldorf de manzana en un vaso alto. ¡Alto es alto!