Receta de ensalada rusa
Esta ensalada fue inventada en el siglo XIX por el chef francés Lucien Olivier, que por aquel entonces dirigía un restaurante de lujo, el Hermitage, situado en pleno centro de Moscú. No la creó desde cero, sino que se inspiró y reinventó un plato popular de la época, la llamada “mayonesa”. No se trataba del condimento que conocemos hoy en día, sino de trozos de pescado, pollo o caza servidos con mousse a base de aceite de la región de Provenza. El chef Olivier trató de entender el alma rusa y creó algo que se sintiera ruso y que los rusos aceptaran, al tiempo que le añadía su carácter francés. Y lo consiguió. Aunque la ensalada moderna es muy diferente de su preparación original, será para siempre la ensalada rusa más emblemática. Todos los rusos empiezan a entender el estatus especial de esta ensalada desde su infancia. Incluso aquellos a los que no les gusta Olivier son muy conscientes de su significado sagrado para la mesa de cualquier cena de Año Nuevo. Así que hemos preparado una guía definitiva para ti, porque si tienes que hacer Olivier, tienes que hacerlo bien.
Ensalada rusa – wikipedia
Inventada en Moscú, la ensalada es ahora popular en todos los países de la antigua Unión Soviética y más allá. En lugares como Turquía, Irán y Grecia se come y se conoce a menudo como “ensaladilla rusa” (Русский салат). En Rusia, es sinónimo de celebraciones festivas: se prepara tradicionalmente para el Año Nuevo y casi cualquier otro evento importante que implique una gran comida familiar.
Según una leyenda, la ensalada se llama “Оливье” (Olivier), porque se hizo por primera vez para el actor Sir Lawrence Olivier. La leyenda es absolutamente falsa, pero es una buena manera de recordar cómo se pronuncia el nombre de la ensalada: Olivier se pronuncia en ruso y en inglés igual que el nombre del legendario actor.
La historia real es que la ensalada se inventó en la década de 1860 y recibió el nombre de su creador, el chef Lucien Olivier. Este belga (que quizá fuera originalmente francés), regentaba un restaurante de estilo parisino en Moscú llamado “Hermitage”.
La ensalada convirtió su elitista establecimiento en uno de los más comentados y frecuentados de la capital rusa. “Оливье ревностно хранил рецепт как коммерческую тайну” (Olivier guardaba cuidadosamente la receta como un secreto comercial), siempre la preparaba él mismo, y de hecho se llevó la receta a la tumba.
Ensalada rusa España
El año 2018 marca el 155 aniversario de la popular receta de Olivier, celebrada en todo el mundo como “ensaladilla rusa”. Tomar este sabroso y contundente plato en la cena de Nochevieja es un homenaje a la milenaria tradición rusa.
Tal vez ninguna de las fiestas rusas pueda prescindir de esta receta nacional, ¡a pesar de que esta ensalada se hizo popular en todo el país no antes de los años 60-70! En contraste con la opinión generalizada, la moderna ensalada rusa (llamada “Olivier” en Rusia) tiene poco en común con la receta original de este plato inventado por el chef francés Lucien Olivier.
Esta ensalada fue inventada en la década de 1860 por Lucien Olivier (1838-1883), un restaurador moscovita, propietario del restaurante The Hermitage en la plaza Trubnaya. El edificio del restaurante se ha conservado. Situado en la dirección 14 del bulevar Petrovsky, en la actualidad alberga una editorial y un teatro. Al principio, el francés no inventó una ensalada, sino un plato llamado “Mayonesa de ave”. Para esta receta gourmet, se hervían filetes de urogallo y perdices, se cortaban y se colocaban en un plato alternando con cubos de gelatina de caldo de ave. Junto a ellos se colocaban colas de cangrejo de río hervidas y rodajas de lengua de ternera, aderezadas con salsa provenzal. El centro del plato estaba decorado con patatas cocidas y cornichons marinados, adornados con rodajas de huevos duros. Según el chef, la “colina” central no estaba destinada a la comida, sino puramente a la estética, como elemento de decoración.
Ensalada de patatas wiki
La ensalada Olivier, también conocida como ensalada rusa, fue inventada originalmente por Lucien Olivier para el restaurante Hermitage de Moscú en la década de 1860; luego fue adaptada por Ivan Ivanov, que posteriormente vendió la receta para su publicación. Con el paso de los años, ganó en popularidad no sólo en Rusia, sino en el resto de la Unión Soviética y Europa.
Elizabeth Lokhova pasó su infancia entre Moscú (Rusia) y Houston (Texas). Creció como una “niña de la tercera cultura”, que se siente igualmente a gusto en ambos lugares. En Honest Cooking, ofrece a los lectores una mirada al mundo relativamente desconocido de las cocinas del Cáucaso.