Arròs negre
Arroz a banda receta tradicionalPara el caldo:1. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y sofreír las verduras cortadas en rodajas finas a fuego medio hasta que estén blandas.2. Cuando las verduras estén listas, añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas para sofreírlas unos minutos.3. Añadir el pescado, 2 litros de agua, sal y laurel y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, dejar 30 minutos, quitando la espuma cuando sea necesario.4. Colar el caldo y rectificar de sal.
Para el arroz:1. Poner aceite de oliva virgen extra en una paellera y añadir los dados de sepia. Sofreír a fuego medio, añadir las gambas, saltear con la sepia y retirar.2. Añadir la cebolla pelada y picada y el tomate y dejar sofreír durante 5 minutos, removiendo continuamente.3. Añadir el arroz y remover para mezclar bien los sabores. 4. 4. Añadir el azafrán o el pimentón sin dejar de remover.5. Añadir ahora el caldo, que debe estar caliente. La proporción debe ser de una parte de arroz por dos y media de caldo, pero dependerá del tipo de arroz que se utilice.6. Dejar hervir el arroz durante 18 minutos hasta que se seque. Volver a introducir las gambas durante los últimos minutos.7. Dejar reposar 5 minutos y servir. Este plato de arroz se puede acompañar con allioli.
Fartons
Original Paella te trae una nueva y exquisita RECETA de Paella Original de Valencia España, “L’ARROS A BANDA” o “ARROZ A BANDA”, es un plato de arroz cocido en caldo de pescado, típico de la zona costera de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia (Región de Murcia), España. Es popular hasta Garraf, Barcelona (Cataluña). A veces se confunde con la paella valenciana. El nombre ” A BANDA ” viene porque el arroz se come aparte del pescado, (aparte = “a banda” ) y tiene su origen en la peculiar forma de servir este plato que tradicionalmente tiene un parecido con el cocido madrileño tradicional, en el sentido de que los alimentos con los que se hace el caldo se sirven como segundo plato, esta vez acompañados con “ALL I OLI ” o ” AJO- ACEITE”, que es imprescindible en estos platos y aportaba a la gente de mar, calorías que no podían obtener de otra manera, además de las propiedades antibióticas del ajo.
Básicamente la receta original consiste en hacer la paella con un caldo barato de pescado con muchas espinas llamado “moralla”. Este pescado no tenía valor en el mercado y sólo constituía el sustento de los pescadores pobres, que reservaban las mejores partes para la venta. Y después generaban un segundo plato con el pescado utilizado para hacer el caldo. En una excelente y lógica evolución de este plato, la “moralla” puede ser sustituida por trozos de pescado de primera calidad, que darán a nuestro segundo plato más finura y sabor como el rape.
Cocina valenciana
Dénia fue nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO en diciembre de 2015, convirtiéndose entonces en un referente alimentario a nivel mundial. Además de su excelente gastronomía, destacamos sus impresionantes recursos naturales: largas playas de arena, calas rocosas, el Parque Natural de la Montaña del Montgó y la Reserva Marina del Cabo de San Antonio. Tales espacios y un clima envidiable hacen de Dénia un lugar único para realizar una gran variedad de actividades deportivas y de ocio, no sólo en el mar sino también en tierra.
La ciudad llama la atención por su ambiente tradicional: el Castillo, en el centro de la ciudad, los barrios antiguos y el puerto pesquero. También se puede disfrutar de actividades culturales, animados eventos y fiestas. Las principales fiestas son: Las Fallas, la Fiesta Mayor y la Fiesta de Moros y Cristianos.
Arroz del senyoret wikipedia
Plato típico mediterráneo propio de los pescadores que lo cocinaban en sus barcos durante sus duras jornadas de trabajo. Solían prepararlo haciendo un rico caldo a base de pescado de roca, normalmente pescado con poca carne y mucha espina, que aportaba mucho sabor al caldo con el que cocían el arroz, friéndolo previamente con la típica salmorreta hecha con pimientos, tomate y ajo picados. Una vez cocido, se servía con un mortero de alioli recién hecho.
Para nosotros el secreto de hacer una buena paella es por un lado que el grano se cueza de forma homogénea y constante, por lo que utilizamos paelleras más grandes de lo que deberían ser, dependiendo de las raciones a servir, para que el grano quede fino sin apelmazarse con espacio suficiente para su cocción y por otro lado y no menos importante es el caldo con el que se va a cocer el arroz.
Si la base con la que se va a cocinar el arroz no está preparada con los pescados e ingredientes adecuados y en las proporciones exactas, el arroz no será bueno ni sabroso. Por eso elaboramos nuestros caldos cada 2 días y los hacemos con las mejores materias primas.