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Carne japonesa kobe

Carne japonesa kobe

Carne de Kobe a5

Japón es un lugar donde la gente paga ochenta dólares por un melón, cinco por una trufa de chocolate y cientos por menos de medio kilo de ternera. Nunca antes había presenciado tal absurdo en busca de la exclusividad. Pero tampoco les culpo por ello; no después de probar la mejor carne de Kobe.

Tanto si se dispone de un mes entero como de sólo tres días en Osaka y Kioto, una peregrinación a la ciudad portuaria de Kobe es un complemento ineludible del viaje. La industria alimentaria del país hace posible sus obsesiones, lanzando constantemente nuevos e interesantes productos exclusivos de Japón.

Si se pasea por las chocolaterías de Osaka, podría pensar que intentan imitar un ideal europeo, pero los numerosos productos nuevos que salen de Japón cada año le harán discrepar. Frutas con chocolate, caramelos de azúcar negro y nuevas formas de preparar el café son sólo algunas de las aportaciones japonesas al panorama gastronómico mundial.

Otra aportación japonesa es la apreciada carne de Kobe. En Japón, se ha convertido en la respuesta para los no amantes del marisco que buscan saborear las muchas aportaciones culinarias de Japón. No importa dónde la haya probado, desde Okinawa hasta Tokio, la carne japonesa no ha dejado de impresionarme.

¿Es mejor el filete de Kobe que el de Wagyu?

Como ya hemos dicho, la carne de vacuno Wagyu es sólo otro término para la carne de vacuno japonesa procedente de ganado criado en Japón. La carne de Kobe es un tipo especial de carne de Wagyu famosa por su veteado. De hecho, hay quien dice que tiene el veteado más complejo del mundo.

¿Es lo mismo la carne de Kobe que la de Wagyu?

La carne de Kobe es un tipo de Wagyu. El Wagyu no es un tipo de Kobe, por lo que existen tipos de Wagyu que no son Kobe, como Bungo, Matsusaka y Ohmi. Es importante conocer las diferencias entre Kobe y otros tipos de Wagyu.

¿Qué tiene de especial la carne de Kobe?

La carne de Kobe es apreciada por su sabor, veteado y textura. Su textura mantecosa y suave, que se deshace en la boca, y sus cualidades la diferencian de cualquier otra carne del planeta, y es tan rica que una ración de unos 100 gramos sería suficiente. Si tiene la suerte de probar la auténtica carne de Kobe, será uno de los pocos.

Wagyu

La carne de Kobe es un preciado manjar japonés y probablemente la especialidad regional más conocida de Japón. Es una de las varias razas de wagyu, o ganado japonés, que se crían en todo el país y a menudo se asocian con la zona donde se crían. Aunque Kobe Beef es probablemente el tipo de wagyu más conocido fuera de Japón, hay muchas otras razas, como Matsuzaka y Yonezawa Beef, que son igual o incluso más famosas entre los gourmets japoneses.

La Carne de Kobe se distingue por ser una carne tierna y sabrosa, bien entreverada de grasa. Se produce a partir de reses de raza Tajima con pedigrí, nacidas y sacrificadas en la prefectura de Hyogo. A pesar del rumor popular, no se suele alimentar a las vacas con cerveza ni masajearlas con sake. Una vez sacrificada, la carne debe cumplir una serie de requisitos, y sólo las mejores calidades, con niveles excepcionalmente altos de marmoleo graso, obtienen la etiqueta de Ternera de Kobe, que es una marca estrictamente protegida.

La carne de Kobe suele servirse en filetes, shabu shabu (finas lonchas de carne hervidas rápidamente en un caldo) o sukiyaki (lonchas de carne cocidas a fuego lento en una olla caliente). Una de las mejores formas de disfrutar de la carne de Kobe es en un restaurante teppanyaki, donde un chef asa la carne en una plancha de hierro delante de sus comensales. Los precios varían según el establecimiento, pero se puede esperar pagar unos miles de yenes por cien gramos de ternera, mientras que una comida completa en un restaurante teppanyaki suele costar entre 8.000 y 30.000 yenes por persona.

Comer carne de Kobe en Japón

Las Olimpiadas Wagyu (formalmente conocidas como Zenkyo) se iniciaron en 1966 para contribuir a fomentar un alto nivel de cría de ganado, el turismo y promocionar la carne de vacuno Wagyu dentro y fuera del país. La competición se celebra cada cinco años y premia a los ganaderos con la designación de la mejor carne de vacuno del mundo.

Hay dos categorías competitivas principales: Mejora de la raza, que juzga a una vaca por su tamaño, proporciones y otras normas visibles exteriormente; y Calidad de la carne, en la que las canales se juzgan por la calidad y el contenido de grasa. Al final del concurso, las mejores vacas reproductoras y canales se venden en subasta al mejor postor de Japón. El precio de la carne subastada puede superar los 72.000 yenes (unos 442 euros). Si alguna vez ha visto carne de Wagyu en un menú y le ha sorprendido su precio, ésta es la razón.

Las Olimpiadas del Wagyu, que son tanto una competición como una feria comercial, siempre comienzan con un tema. Para la edición de 2022, el tema se traduce más o menos en “poner de relieve el poder de la carne de buey Wagyu regional”, que pretende destacar la diversidad de la carne de buey Wagyu en todo el país. La competición de este año tendrá lugar del 6 al 10 de octubre y en ella competirán 41 prefecturas por el mejor Wagyu, con un espectáculo que atraerá a casi medio millón de personas durante los cinco días que dura el evento.En las Olimpiadas Wagyu, las vacas son juzgadas por su belleza, cría y otros atributos (Crédito: National Competitive Exhibition of Wagyu)En el transcurso de la semana, parejas de vacas reproductoras y vacas de engorde desfilarán y serán pinchadas y (tristemente) sacrificadas por la supremacía de la carne de vacuno Wagyu. Pero ganar es sólo en parte competir. También se trata del concepto japonés de ikigai y de la búsqueda del Shangri-La de la carne.

Cerveza de buey de Kobe

Entre 1900 y 1910, aproximadamente, se produjeron extensos cruces de éstas con ganado autóctono. A partir de 1919, las diversas poblaciones regionales heterogéneas resultantes de este breve periodo de cruces se registraron y seleccionaron como “ganado japonés mejorado”.

En 2009, el USDA prohibió la importación de toda la carne de vacuno japonesa para evitar que el brote de fiebre aftosa de Japón llegara a las costas estadounidenses. La prohibición se levantó en agosto de 2012 y a partir de entonces se importó carne de Kobe a EE.UU.[11].

La carne de Kobe es cara, en parte porque sólo unas 3.000 cabezas de ganado al año pueden considerarse de Kobe[6]. En Japón, todo el ganado, incluido el aprobado como carne de Kobe, puede rastrearse mediante un número de 10 dígitos a lo largo de todo su ciclo vital[17].

La carne de vacuno de Kobe no se exportó hasta 2012[cita requerida]. Se exportó en enero de 2012 a Macao y después a Hong Kong en julio de 2012[18] Desde entonces, también se ha exportado a Estados Unidos, Singapur, Suiza, Tailandia[19], Reino Unido[20] y Canadá[21].

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