¿Por qué es tan caro el caviar beluga?
La beluga o esturión europeo es una especie de pez anádromo de la familia de los esturiones (Acipenseridae) del orden Acipenseriformes. La beluga es un pez enorme de maduración tardía que puede llegar a vivir 118 años. El más parecido al Huso huso beluga es el Huso dauricus kaluga, también llamado “beluga de río”.
El esturión beluga puede tardar hasta 20 años en alcanzar la madurez. Una variedad de color blanco nacarado, llamada Gawad, extraída de una hembra centenaria de esturión, es el tipo más raro de Beluga disponible, con una producción extremadamente pequeña y precios que alcanzan casi los 25.000 por kilo (39.500 $ por kg).
El beluga es un gran depredador que se alimenta principalmente de peces. Ingiere peces de hasta 18 kilos. También comen aves acuáticas y crías de foca. Debido a su comportamiento agresivo y su gran boca, es un devorador de hombres en potencia, pero no se ha confirmado ningún ataque.
Estos grandes tamaños sitúan a la beluga como el pez de agua dulce más grande del mundo, y como rival en tamaño del pez luna entre todos los peces óseos existentes. La beluga también rivaliza con el gran tiburón blanco, el tiburón de Groenlandia y el tiburón tigre por el título de pez depredador más grande. Las belugas gigantes son mucho mayores que el siluro gigante del Mekong o el arapaima.
Precio del caviar Beluga por gramo
El esturión beluga puede tardar hasta 20 años en alcanzar la madurez. Los peces capturados para caviar suelen pesar casi 900 kg (2.000 lb). Las huevas son las de mayor tamaño y su color varía del gris oscuro (casi negro) al gris claro; las más claras proceden de peces más viejos y son las más apreciadas.
El caviar más caro es el “Almas”, un caviar dorado producido por hembras de esturión albino muy raras, de entre 60 y 100 años, que nadan en el sur del mar Caspio, cerca de Irán, donde aparentemente hay menos contaminación. Quedan muy pocos ejemplares de la variedad albina en estado salvaje, ya que la falta de melanina es un trastorno genético que sólo afecta a unos pocos miembros de la especie. Un kilogramo (2 lb 3 oz) se vende regularmente por 20.000 libras esterlinas (entonces 22.594,00 dólares)[8].
En julio de 2016, Sturgeon Aquafarms en Bascom, FL, se convirtió en la primera y única instalación del mundo en obtener una exención de permiso para el comercio de esturión beluga y su caviar en los Estados Unidos. [10] Desde 2017, Sturgeon Aquafarms ha ayudado en los esfuerzos de repoblación del esturión beluga en todo el mundo proporcionando más de ~160,000 huevos de beluga fertilizados a la región del Mar Caspio. [11]
Precio por libra de caviar Beluga
El esturión beluga puede tardar hasta 20 años en alcanzar la madurez. Los peces capturados para caviar suelen pesar casi 900 kg (2.000 lb). Las huevas son las más grandes de las que se utilizan habitualmente, y su color varía del gris oscuro (casi negro) al gris claro, siendo las más claras, procedentes de peces más viejos, las más apreciadas.
El caviar más caro es el “Almas”, un caviar dorado producido por hembras de esturión albino muy raras, de entre 60 y 100 años, que nadan en el sur del mar Caspio, cerca de Irán, donde aparentemente hay menos contaminación. Quedan muy pocos ejemplares de la variedad albina en estado salvaje, ya que la falta de melanina es un trastorno genético que sólo afecta a unos pocos miembros de la especie. Un kilogramo (2 lb 3 oz) se vende regularmente por 20.000 libras esterlinas (entonces 22.594,00 dólares)[8].
En julio de 2016, Sturgeon Aquafarms en Bascom, FL, se convirtió en la primera y única instalación del mundo en obtener una exención de permiso para el comercio de esturión beluga y su caviar en los Estados Unidos. [10] Desde 2017, Sturgeon Aquafarms ha ayudado en los esfuerzos de repoblación del esturión beluga en todo el mundo proporcionando más de ~160,000 huevos de beluga fertilizados a la región del Mar Caspio. [11]
Precio del caviar más caro
El caviar beluga es el tipo de caviar más caro, un icono del lujo y la exclusividad. Las grandes huevas brillan en todas las tonalidades del negro, tienen una cáscara fina y un sabor especialmente rico que deja un regusto agradable y fresco.
El caviar beluga ocupa el primer lugar en sabor y es muy apreciado por los gourmets. Un kilogramo de este tipo de caviar se vende en Estados Unidos y Europa Occidental por tan sólo 2.100 euros. Las huevas grandes (hasta 4 mm) son de color gris, gris oscuro o plateado, con un sutil sabor a nuez.
El caviar beluga más caro es el “caviar dorado” de fabricación iraní. El color es blanco dorado o blanco con un matiz amarillento. Procede de belugas albinas y el pescado debe ser muy antiguo, de hasta un siglo. No quedan muchos de estos antiguos “peces dorados” en la Tierra.