Receta de caviar
Como su nombre indica, el caviar de frutas es un alimento/decoración similar al caviar elaborado con frutas. En resumen, se obtiene mezclando zumo de fruta con una gelatina de origen vegetal llamada agar agar, goteando en aceite y solidificándolo de repente. Para esta receta he utilizado zumo de naranja y pomelo, pero se puede hacer con el zumo que se desee. Esto incluye zumo de granada, zumo de cereza, zumo de kiwi, zumo de fresa, y sí, ese zumo de fruta que tienes en mente.
También puede utilizar caviar de frutas para decorar recetas de postres y tartas, en pequeños canapés o en bebidas frías como la limonada para darle un aspecto colorido y agradable. El caviar de frutas es resistente al agua. No se disuelve en agua si no se conserva demasiado tiempo. Pero hay una excepción: que el agua esté caliente. Si el agua está caliente, se derretirá rápidamente.
El agar agar es una gelatina de origen vegetal. También se puede utilizar gelatina animal. Pero ingredientes como la maicena, la harina o la harina de arroz no dan el mismo resultado. Tanto si es de origen animal como vegetal, debe tratarse de gelatina. La gelatina puede apelmazarse al mezclarse con el zumo, pero se derrite al calentarse. Antes de utilizarla, hay que esperar a que se caliente. Pero hay que tener cuidado con este tiempo de espera. Puede congelarse si se deja demasiado tiempo. Pero que eso no te preocupe. Cuando calientes la gelatina congelada, volverá a licuarse y podrá utilizarse.
¿De qué está hecho el caviar de frutas?
Como su nombre indica, el caviar de frutas es un alimento/decoración similar al caviar elaborado con frutas. En resumen, se obtiene mezclando zumo de fruta con una gelatina de origen vegetal llamada agar agar, goteando en aceite y solidificándolo de repente. Para esta receta he utilizado zumo de naranja y pomelo, pero se puede hacer con el zumo que se desee.
¿Qué es el caviar de maracuyá?
El caviar de frutas es una bolita blanda que envuelve un líquido para concentrar su exquisito sabor y sus ricos olores y aromas.
Cómo hacer perlas de granada
Como su nombre indica, el caviar de frutas es un alimento/decoración similar al caviar elaborado con frutas. En resumen, se obtiene mezclando zumo de fruta con una gelatina de origen vegetal llamada agar agar, goteando en aceite y solidificándolo de golpe. Para esta receta he utilizado zumo de naranja y pomelo, pero se puede hacer con el zumo que se desee. Esto incluye zumo de granada, zumo de cereza, zumo de kiwi, zumo de fresa, y sí, ese zumo de fruta que tienes en mente.
También puede utilizar caviar de frutas para decorar recetas de postres y tartas, en pequeños canapés o en bebidas frías como la limonada para darle un aspecto colorido y agradable. El caviar de frutas es resistente al agua. No se disuelve en agua si no se conserva demasiado tiempo. Pero hay una excepción: que el agua esté caliente. Si el agua está caliente, se derretirá rápidamente.
El agar agar es una gelatina de origen vegetal. También se puede utilizar gelatina animal. Pero ingredientes como la maicena, la harina o la harina de arroz no dan el mismo resultado. Tanto si es de origen animal como vegetal, debe tratarse de gelatina. La gelatina puede apelmazarse al mezclarse con el zumo, pero se derrite al calentarse. Antes de utilizarla, hay que esperar a que se caliente. Pero hay que tener cuidado con este tiempo de espera. Puede congelarse si se deja demasiado tiempo. Pero que eso no te preocupe. Cuando calientes la gelatina congelada, volverá a licuarse y podrá utilizarse.
Cómo hacer caviar de champán
Esto es lo que ocurre cuando se juntan una persona que no es científica y la gastronomía molecular…Caviar de manzana y granadaTenía ganas de probar la gastronomía molecular, así que mientras pedía una mezcla de curry Vadouvan para Susan en Le Sanctuaire, hice clic en el botón de alginato de sodio y cloruro de calcio. ¡Uy! Ahora sí que es fácil gastar dinero, ¿verdad? 🙂 Había visto caviar de esto y caviar de aquello en restaurantes de la ciudad y, más recientemente, vi a Cat Cora haciendo caviar de zanahoria en Iron Chef. Estaba intrigada. Encontré algunos vídeos en Internet que demostraban el método y también consulté el sitio web de Ferran Adrià para ver las medidas. Este es mi primer intento, pero no el último: ¡los ingredientes venían en bolsas de medio kilo! Había hecho una sartén de panna cotta y también tenía zumo fresco de manzana y granada del FM. Naturalmente, un maridaje perfecto. Me imaginaba creando esferas redondas que estallarían en la boca (como el caviar de verdad), pero, por desgracia, obtuve estas cosas blandas y gomosas que parecían esperma. ¡Qué asco! Metedura de pata de la gastronomía molecular nº 1… ¿habrá una nº 2? ¿Alguien quiere probar? Me encantaría enviarte un poco de alginato de sodio y cloruro de calcio. Tengo toneladas de sobra. Envíame un email. Aunque no estoy seguro de cómo trata la oficina de correos el polvo blanco en bolsas Ziploc. 🙂
Caviar de frutas
Adentrarse en el mundo de los maridajes con caviar puede resultar un poco intimidante. Con tantas posibilidades, es difícil saber por dónde empezar. Por eso hemos elaborado una breve guía de acompañamientos con caviar, que le ayudará a aprender a servir este increíble ingrediente. ¡Manos a la obra!
Podría decirse que estos son los acompañamientos de caviar más sencillos para empezar. Todo lo que necesita son unas cuantas rebanadas de pan blanco comprado en la tienda y suficiente destreza con el cuchillo para crear formas triangulares limpias. Se untan con mantequilla a temperatura ambiente, se tuestan ligeramente, se les añade caviar y ¡voilá!
Los amantes de las verduras pueden cortar pepinos, aguacates, cebollas rojas o coliflores en finas tiras o círculos y adornarlos con pequeñas cucharadas de caviar para darles un toque fresco y delicado. Las verduras son una forma sencilla de causar una buena impresión y añadir un bonito colorido al plato.
Aunque parezca una combinación poco probable, la pasta y el caviar son un maridaje culinario perfecto. Cuanto más fina y ligera sea la pasta, mejor, así que elige cabello de ángel o capellini en lugar de linguini o espaguetis gruesos. El objetivo es cubrir ligeramente las finas tiras de pasta con caviar en lugar de consumir muchas perlas de un bocado.