El arroz más sano
Se trata de una lista dinámica y es posible que nunca pueda satisfacer determinadas normas de exhaustividad. Usted puede ayudar añadiendo los elementos que faltan con fuentes fiables. El arroz puede tener muchas formas, colores y tamaños.
Esta es una lista de cultivares de arroz, también conocidos como variedades de arroz. Existen varias especies de grano llamadas arroz.[1] El arroz asiático (Oryza sativa) es el más conocido y cultivado, con dos subespecies principales (indica y japonica) y más de 40.000 variedades.[2] También se incluyen en esta lista variedades de arroz africano (Oryza glaberrima) y arroz salvaje (género Zizania).
El arroz puede variar en genética, longitud del grano, color, grosor, pegajosidad, aroma, método de cultivo y otras características, lo que da lugar a numerosos cultivares. Las dos subespecies de arroz asiático, índica y japónica, se distinguen generalmente por la longitud y la pegajosidad del grano. El arroz índica es de grano largo y poco pegajoso, mientras que el japónica es de grano corto y glutinoso[4].
Arroz sano
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
Cuando de niño visitaba a mi familia japonesa durante los veranos, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, no tardaba en recordarme que cada grano de arroz era valioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.
Es cierto que mi madre y su hermana crecieron en la pobreza, pero esta parsimonia con el arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de crecer en un entorno donde se venera el arroz.
Por supuesto, los japoneses no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.
Arroz blanco
¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo y el de grano corto? ¿Arroz blanco, integral, rojo, negro? ¿Cómo elegir? Estamos aquí para ayudarle a entender los diferentes tipos de arroz y cómo cocinarlos.
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como de la familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. En época de lluvias, lo primero que cogíamos para subir eran los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el cereal básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. Enjuagar el arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres granos más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿Fogón u olla arrocera? ¿Cuánta agua se utiliza? ¿Salar o no salar? ¿Enjuagarlo o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Arroz perfumado
El arroz es uno de nuestros alimentos favoritos. Nos da igual cómo se prepare este grano. Nos encanta en cualquiera de sus formas. Sin embargo, a veces el arroz tiene mala fama en la comunidad sanitaria por su alto contenido en carbohidratos. Pero seamos realistas, el cuerpo necesita carbohidratos. Los carbohidratos que consumes deberían ser del tipo que está repleto de fibra y nutrientes, en contraposición a las sabrosas pero menos saludables alternativas de carbohidratos que vienen de la panadería de tu barrio.
Desde la cocina americana a la tailandesa, pasando por la española, el arroz es la base de muchas cocinas tradicionales muy apreciadas. Hablamos de sushi, salteados, pilaf, risotto, arancini y paella. Seguro que usted también se ha topado alguna vez con distintas variedades de arroz -después de todo, hoy en día hay unos 40.000 tipos de arroz en el mundo (vía Bon Appétit)-, pero puede que no sea un experto en cocinar arroz correctamente, y mucho menos en preparar un plato de arroz desde cero en su propia cocina.
No busque más. Esta práctica guía te guiará a través de 15 tipos diferentes de arroz y cómo cocinar a la perfección cada uno de ellos. Prepara esas recetas de arroz, estamos a punto de convertirte en un profesional del mundo de la cocina del arroz. Sigue leyendo y conviértete en un experto en algunos de los arroces más conocidos. Tampoco te preocupes nunca más por si te sobra arroz; también hay un montón de usos para él.