Arroz frito vietnamita
Pailin Chongchitnant creció en el sur de Tailandia y es chef de formación profesional. Publicó Hot Thai Kitchen en 2016 y enseña cocina tailandesa y mucho más en su canal de YouTube Pailin’s Kitchen.
Al crecer en Tailandia, comía arroz todos los días de mi vida; es un componente esencial de cualquier comida tailandesa de varios platos. Cocinar arroz era tan natural como respirar y formaba parte de nuestra rutina diaria: enjuagar el arroz, añadir agua hasta que alcanzara la línea adecuada, pulsar el botón “cook” y ¡listo! Sí, como la mayoría de los asiáticos, crecí utilizando una olla arrocera, que siempre cocina perfectamente el arroz al vapor. Así que la primera vez que salí de Tailandia y tuve que cocinar arroz en la cocina, estaba completamente perdida. Pero esto me obligó a pensar en lo que realmente hace la arrocera, y cómo conseguir el mismo resultado sin una.
En primer lugar, te diré que una arrocera no hace magia culinaria, simplemente sabe cuándo debe apagarse cuando el arroz está listo. ¿Pero cómo lo sabe? Es sencillo, pero brillante: Incluso los modelos más básicos de arroceras están equipados con un termostato que apaga o reduce la intensidad del elemento calefactor de la unidad una vez que la temperatura interna de la cámara de cocción supera los 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius). Como sabemos, esa temperatura es el punto de ebullición del agua a nivel del mar. El elemento calefactor se enciende cuando se pone en marcha la arrocera, llevando finalmente el líquido de la olla a ebullición. Esta temperatura se mantiene hasta que todo el líquido de la arrocera ha sido absorbido por el arroz o evaporado en forma de vapor. Cuando ya no queda agua que hervir, la temperatura interna de la arrocera se dispara, activando la función de desconexión del termostato. Muy sencillo. (A menos que vivas a gran altitud, en cuyo caso tendrás que hacer algunos retoques más para compensar el menor punto de ebullición del agua).
¿Qué le ponen los tailandeses al arroz?
El arroz pegajoso se suele comer con cerdo o pollo a la parrilla, ensalada de papaya picante y otras especialidades isan (tailandesas del noreste). También es bastante común en los postres tailandeses, e incluso se puede encontrar en la calle envuelto en hermosas hojas de plátano, asado a la parrilla y con sabrosos rellenos como judías o plátano.
¿El tailandés utiliza arroz basmati o jazmín?
El arroz basmati es originario de la India, Pakistán y Nepal. Es ideal para recetas de estilo indio, como este curry de garbanzos o de verduras. El arroz jazmín se cultiva sobre todo en Tailandia, Camboya y Vietnam, por lo que es ideal para recetas al estilo del sudeste asiático.
¿Cuáles son los 3 tipos de arroz?
El arroz suele clasificarse en tres variedades: de grano largo, de grano medio o de grano corto, según la longitud y la forma del grano. El tamaño del grano influye en la textura del arroz, por lo que el arroz de grano largo, medio y corto se utiliza para distintas aplicaciones culinarias.
Arroz hervido tailandés
Si se tiene en cuenta que se come en el desayuno, el almuerzo, la cena e incluso el postre, es justo decir que el arroz es posiblemente el ingrediente más básico de la cocina tailandesa. De hecho, en Tailandia, en lugar de preguntar a la gente si ha comido o si tiene hambre, es una costumbre local preguntarse unos a otros si han comido arroz “gin khao yung” porque la mayoría de las comidas se sirven con él. Y aunque, por supuesto, el arroz en un grano tan común como el pan en Inglaterra, también hay distintas variedades de arroz tailandés, que se pueden cocinar y disfrutar de diferentes maneras. En este blog, compartiremos una guía rápida de 5 tipos diferentes de arroz tailandés.
El arroz jazmín tailandés es el más popular y conocido de Tailandia. Cultivado principalmente en Tailandia y otros países del sudeste asiático, este arroz es de grano largo, pero tiene una consistencia más suave y pegajosa una vez cocido en comparación con otros tipos de arroz de grano largo. El arroz jazmín también se conoce a veces como Hom Mali, su nombre tailandés, y cuando este arroz está sin etiqueta o envasado puede identificarse por su sutil aroma floral a jazmín, que algunas personas consideran que también tiene un aroma a pandano y una ligera pegajosidad al cogerlo con los cubiertos.
Arroz con pollo tailandés
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52 y otros.
Esta sencilla pero sabrosa receta de arroz frito con pollo gustará a todos los comensales por sus vibrantes sabores. Es fácil de hacer en casa y rivaliza con el arroz frito de su restaurante asiático favorito. Si le sobra arroz, esta receta de arroz frito es la forma perfecta de aprovecharlo; pero incluso el arroz recién hecho funciona bien cuando se fríe de la forma adecuada y con las salsas apropiadas.
Esta receta te enseñará a hacerlo, para que tu arroz frito sepa lo más ligero y sabroso posible. El plato también incluye setas y guisantes y se remata con cebolletas, lo que le da un aspecto fresco y brillante. Algunos tailandeses tradicionalistas afirman que el arroz frito, con salsa de soja, no es auténticamente tailandés, sino más bien un salteado chino, mientras que otros cocineros tailandeses -incluidos autores de libros de cocina- incluyen el ingrediente sin disculparse. Utilizarlo o no depende de usted. Sírvalo con salsa de chile tailandesa aparte para los que les guste más picante.
Arroz pegajoso tailandés
El arroz frito es popular en todo el mundo, no sólo en Tailandia. Sin embargo, en Tailandia es uno de los tres alimentos básicos, junto con el arroz hervido y los espaguetis tailandeses. Mientras que en el mundo occidental se come como parte de una comida más copiosa, en Tailandia se toma como un plato independiente.
Uno de los principales errores que cometen quienes visitan Tailandia es pedir arroz frito tailandés (Kaoh Pad) para acompañar el plato principal. Los tailandeses no toman así el arroz frito. Si van a pedir varios platos, siempre pedirán arroz normal. En cambio, un plato de arroz frito se consume como una comida en sí misma, normalmente en el desayuno o el almuerzo.
Lo que realmente hace que el arroz frito tailandés destaque es la frescura de los productos utilizados para prepararlo. Los tailandeses se basan en el principio de “comprar hoy, comer hoy”, y todos los alimentos se compran frescos cada mañana para prepararlos ese mismo día. Cuando un cocinero tailandés prepara arroz frito, las verduras siempre estarán verdes y frescas, y la carne siempre será suculenta. Si desea obtener el auténtico sabor tailandés del arroz frito, cocine siempre con los productos más frescos.