Tostadas con anchoas
El boquerón frito es sencillo de preparar y constituye un tentempié nutritivo y sustancioso. La anchoa es un pequeño pez graso que nada en bancos en el Mediterráneo, el Mar Negro, el Mar del Norte y en los océanos de todo el mundo. Es un pez forrajero para los grandes depredadores, ya que es nutritivo y graso. Quizá los lectores urbanos sólo conozcan este pescado como ingrediente de pizzas, pero es mucho más versátil. En esta receta vamos a freír el boquerón en aceite de oliva para obtener una comida o un tentempié estupendo y nutritivo.
Como siempre, comience con un pescado fresco o recién congelado. Las anchoas son un pescado relativamente barato, pero en algunas zonas urbanizadas son difíciles de conseguir. Es una lástima, ya que este pescado es delicioso. Asegúrese de haber limpiado los vientres antes de trabajar con el pescado.
Si lo va a utilizar, descongele el pescado congelado, séquelo en papel de cocina y, a continuación, sálelo ligeramente espolvoreando sal marina o de mesa sobre el pescado. A continuación, reboce cada pescado dándole vueltas en almidón en polvo (tapioca, maíz, patata) antes de freírlo a temperatura media en el aceite que prefiera. Yo suelo utilizar aceite de oliva, pero también se han utilizado aceite de girasol y de colza. Dar la vuelta a cada pescado (yo uso palillos) pasados unos minutos, cuando esté dorado. Saque el pescado y déjelo escurrir sobre papel de cocina antes de servirlo en una fuente precalentada. Cuando se come con palillos, se coge el pescado frito por la cabeza y se come todo menos la cabeza. Pero coma también la cabeza. Se comerá (casi) todo el pescado, incluidos los minerales de las espinas.
¿Es necesario remojar las anchoas antes de cocinarlas?
Si vienen en una lata grande y están cubiertos de sal, sí. Hay que enjuagarlos primero con agua corriente para eliminar los cristales de sal del exterior de los filetes. A continuación, hay que remojarlos en leche o agua tibia entre 10 y 30 minutos hasta que estén flexibles y listos para usar.
¿Cuál es la mejor manera de comer anchoas?
Una forma sencilla de comer anchoas es utilizarlas para animar los platos de pasta. Los filetes se disuelven fácilmente en la salsa y añaden un toque sabroso a una puttanesca picante, a unos ñoquis al horno o a unos espaguetis con ajo, guindilla y aceite de oliva. Si le gustan las anchoas enteras, añádalas a las pizzas o a la clásica tarta de cebolla francesa, la pissaladière.
¿Puedo comer anchoas crudas?
Las anchoas se pueden comer crudas, pero suelen ahumarse, salarse o envasarse en salmuera. Prueba estas ideas para añadir anchoas a tu dieta: Añádelas a un bocadillo con tomate, lechuga y alioli. Ponlas en una tostada con un huevo pasado por agua para desayunar.
Cómo comer anchoas como tentempié
El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los comensales más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y excesivamente salados.
Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.
Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de trasvasar lo que sobre a un recipiente hermético y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará su sabor.
Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicarles una media hora de preparación. Suelen tener las espinas y las aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y aclararlas con agua, remojarlas en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en el frigorífico durante un máximo de seis meses.
Cómo comer anchoas en aceite de oliva
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En el arsenal de ingredientes potenciadores del sabor, las anchoas ocupan un lugar destacado. Cargadas de glutamatos e inosinatos -moléculas que percibimos como profundamente sabrosas e incluso carnosas-, las anchoas pueden mejorar el sabor de todo tipo de alimentos sin añadir ningún sabor a pescado. Y si eso le parece extraño, recuerde que también son un ingrediente clave de la salsa Worcestershire, uno de los condimentos más populares para la carne.
Claro, son saladas y tienen un intenso sabor a pescado cuando se comen enteras en una ensalada o encima de una pizza, lo que puede echar para atrás a mucha gente. Pero en sus mejores momentos, las anchoas son deliciosas incluso en dosis concentradas. El secreto del éxito de las anchoas es conseguir las mejores. ¿Qué significa esto? Para empezar, evite a toda costa la pasta de anchoa, ya que nuestras pruebas han demostrado que añade sabores desagradables a casi todo lo que contiene. Eso nos deja elegir entre anchoas envasadas en aceite y anchoas en salazón (puede leer más sobre las anchoas y preparaciones como los boquerones, o anchoas marinadas, aquí).
Cómo limpiar las anchoas frescas
on IntroducciónRepuestaUpvoteTengo parientes en la costa norte de California, que trabajan en una estación de guardaparques y mientras que ellos no tienen manera de identificar la fuente de la radiación de las pruebas en tierra ha habido un aumento muy significativo desde 2011 frente a los 16 años anteriores de monitoreo.No había estado allí recientemente y era sólo curiosidad por saber cuáles eran los niveles.0yoli_san
on Paso 5ReplyUpvote¡Muy rico!Yo te sugeriría que lo metieras 24-48h en el congelador para evitar el anisakis http://en.wikipedia.org/wiki/AnisakisIf si conservas las colas puedes colocar las anchoas bien planas, quedarán mejor.También puedes añadir ajo picado por encima.