Receta de ramen tonkotsu
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
No se puede tomar un tazón de ramen sin fideos alcalinos a base de trigo, y aunque es posible comprar fideos de alta calidad a fabricantes de fideos como Sun Noodle, también se pueden hacer excelentes fideos en casa, siempre que se disponga de unos pocos ingredientes clave pero comunes: harina panificable rica en proteínas, gluten vital de trigo y bicarbonato sódico.
Estos fideos están pensados para su uso en shoyu ramen y miso tori paitan, y se combinan mejor con caldos de cuerpo relativamente ligero, aunque es factible utilizarlos con casi cualquier receta de ramen. Esta receta rinde cuatro raciones de fideos, y se basa en la siguiente fórmula para una sola ración de fideos (la receta puede ampliarse o reducirse según se desee utilizando esta fórmula):
Durante la elaboración de esta receta hemos recibido numerosos consejos de tres expertos en fideos: Kenshiro Uki, vicepresidente de operaciones de Sun Noodle; Keizo Shimamoto, propietario de Ramen Shack y Shimamoto Noodle; y, sobre todo, Mike Satinover (alias Ramen_Lord).
¿Cuáles son los 3 ingredientes principales del ramen?
Los fideos ramen se elaboran con cuatro ingredientes básicos: harina de trigo, sal, agua y kansui (かん水, agua salada). El kansui es un tipo de agua mineral alcalina, que contiene carbonato sódico y normalmente carbonato potásico, y a veces una pequeña cantidad de ácido fosfórico.
¿Le pones huevo al ramen?
Los huevos son una forma estupenda de añadir sabor y proteínas a su paquete de ramen. Prepare los fideos con los condimentos y tanto líquido como desee. A continuación, decida cómo quiere preparar el huevo. Puede hervir, escalfar o cocer a fuego lento un huevo directamente en el ramen.
Cómo hacer caldo de ramen
El ramen instantáneo está pensado para servirse bien caliente, pero si los fideos cocidos se quedan en el caldo caliente, pueden estar blandos cuando se vayan a comer. Para evitarlo, Rider sugiere acortar el tiempo de cocción indicado en el envase: “Si los fideos se cuecen uno o dos minutos menos, estarán perfectos cuando se vayan a comer”.
Si lo que quieres es convertir un paquete de ramen instantáneo en una comida más sustanciosa, una simple lata de sopa puede servirte: “Hierve un poco de sopa enlatada en el fuego y cocina el ramen en ella”, explica Riley. “Puede ser más fácil cocer los fideos en sopas a base de caldo, pero no tengas miedo de experimentar también con sabores más cremosos.
Una forma fácil de añadir sabor y sustancia al ramen instantáneo es buscar sobras en la nevera: “Se pueden utilizar sobras como lonchas de jamón o un huevo frito del desayuno para hacer del ramen instantáneo una comida más completa”, dice Rider.El ramen instantáneo también es una forma estupenda de aprovechar hierbas o guarniciones marchitas, como restos de albahaca o cebolla verde picada.
Cómo hacer ramen instantáneo
También comparto un montón de consejos y atajos para ayudarte a preparar el PERFECTO bol de Ramen Clásico de Pollo Shoyu, con un delicioso caldo de pollo con salsa de soja, cubierto con pollo de soja caramelizado, un huevo ramen y otros sabrosos ingredientes.
Tanto a mi marido como a mí nos encanta el ramen, y como no hay un buen sitio que lo haga localmente, nos lo hacemos en casa. Mi Ramen Fácil de Cerdo ha sido un éxito entre mis lectores, ¡pero me di cuenta de que nunca he compartido mi receta de Ramen Fácil de Pollo con ustedes! Así que hoy voy a solucionarlo con este ramen de pollo casero, fácil y lleno de sabor.
Si te gusta el clásico ramen de pollo casero, que es fácil de hacer, pero que puedes personalizar a tu gusto – ¡entonces esta receta de ramen de pollo es para ti! Te voy a mostrar cómo hacer un delicioso bol de ramen que sabe como un auténtico bol de Shoyu Ramen, además compartiré atajos para hacer este ramen de pollo casero aún más fácil. La versión fácil de esta receta se puede hacer en 30 minutos, y la versión más elaborada (con el pollo caramelizado) puede llevar unos 45 minutos.
Auténtica receta de ramen
Fácil ramen de pollo casero, con un sabroso caldo, pollo asado, verduras frescas, muchos fideos y un suave huevo cocido. Inspirado en el ramen japonés tradicional, pero en la mesa en menos de una hora.
En Kichijoji está el mejor izakaya, que sirve comida japonesa informal de pub, e innumerables restaurantes kiten-zushi, donde mi Honey, que habla inglés, puede elegir pequeños platos de sushi recién hecho de una cinta transportadora en movimiento sin tener que pedir en japonés.
Siempre se asegura de comprar al menos un Pocari Sweat de una máquina expendedora (imagínese un gatorade japonés) y, por supuesto, está su tienda favorita de ramen en Shinjuku, un restaurante diminuto y abarrotado con una cola que sale por la puerta. Pinturas de cerdos adornan las paredes, y grandes y humeantes cuencos de ramen de cerdo se sirven a los hambrientos clientes en un único mostrador.
El auténtico ramen japonés, del que cuenta historias mi Honey, requiere años y una gran habilidad para perfeccionarse. Yo quería crear una sopa de fideos ramen sencilla que le recordara a Japón, pero que pudiera prepararse rápidamente, con ingredientes que tuviera a mano.