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Cual es la mejor sal de mesa

Cual es la mejor sal de mesa

Sal marina de Cornualles frente a sal maldon

¿Alguna vez se ha preguntado cuál es la diferencia entre la sal marina, la flor de sal y la sal del Himalaya? ¿Le cuesta decidir qué sal utilizar en la cocina? Siga leyendo para descubrir los distintos tipos de sal, las mejores sales para comprar y cómo utilizar la sal en la cocina.

La sal es un compuesto mineral y una de las formas más antiguas de condimento, así como un método tradicional de conservación de los alimentos. Existen numerosas variedades de sal, desde la flor de sal a la sal marina, pasando por la sal rosa del Himalaya. Cada tipo tiene sus mejores usos, ya sea para sazonar un plato o espolvorearlo al final para darle un toque final.

Los sabores carbonizados de la sal marina de lava negra combinan a la perfección con la piña dulce y tropical. Corte las rodajas en gajos para un canapé elegante o sírvalas enteras como acompañamiento de gambas a la plancha, cerdo asado o gamón.

Umami y rico en sodio, el katsuobushi eleva mágicamente un plato. Sirva un poco sobre el ramen, o en cualquier otro lugar: en lugar de anchoas en un plato de cordero, unas cucharaditas en una sopa de verduras de invierno, etc.

La mejor sal

Si está leyendo este artículo, es probable que haya oído hablar de Maldon. Esta marca familiar de casi 140 años de antigüedad -que cosecha sus gigantescas escamas piramidales en la costa sureste de Inglaterra- no sólo es una de las mejores marcas de sal del mundo, sino también una de las favoritas de los chefs, entre ellos seis de aquellos con los que hemos hablado.  “Es probablemente el ingrediente que más uso en mi cocina”, dice Hetty McKinnon, autora de To Asia, With Love. “Tengo una gran lata en la encimera, porque un toque de este ingrediente realza el sabor de todo lo que cocino”.

Garten espolvorea unos copos de Maldon sobre sus tartas recién horneadas; Daniela Moreira, copropietaria y chef ejecutiva de Call Your Mother, en Washington D.C., lo incorpora al condimento para panecillos de la tienda de delicatessen; y en el restaurante neoyorquino Bessou, la chef ejecutiva Emily Yuen adereza los platos fritos con una mezcla artesanal de copos de sal marina Maldon y Matcha Love Culinary Matcha, que añade una “profundidad de umami única e inesperada”.

¿Cansado de cocinar por la pandemia? Dale un toque picante con este condimento, que combina chiles habaneros maduros y picantes con sal marina pura y natural. “Va muy bien con cualquier carne a la parrilla en verano, en el borde del vaso de un cóctel o incluso espolvoreado sobre un helado de vainilla”, dice Yuen. “Es tan versátil que cualquier cocinero casero podría utilizarlo para ayudar a impresionar a algunos amigos mientras están entretenidos”.

Sal de acabado

Jenna es la directora de alimentación de Real Simple y autora de Bare Minimum Dinners, un libro de cocina con más de 100 recetas de bajo contenido en grasas y alto valor nutritivo. Anteriormente, Jenna fue directora de alimentación de Health and Parents. También es fundadora y operadora de Rosaberry, una empresa boutique de servicios de chef personal, y autora de otros cuatro libros de cocina, entre ellos el superventas Baby-Led Feeding.

En la mayoría de los platos, el objetivo de la sal no es que los alimentos sean salados, sino que se parezcan más a lo mejor de sí mismos. “La sal realza el sabor. El pollo sabe más delicioso y los tomates saben más a tomates de verano. La sal también potencia el dulzor y reduce el amargor”, dice Jill Santopietro, profesora de cocina en Nueva York. Conseguir el equilibrio adecuado es clave: Poca sal y la comida quedará sosa; demasiada y resultará desagradablemente salada. Por eso los chefs profesionales sazonan los alimentos durante la cocción, probando sobre la marcha. “Salar, remover y probar hasta que el plato cante”, dice Santopietro. “A eso nos referimos con ‘sal al gusto'”.

La sal más sana

La sal solía ser sólo eso… sal. Nada del otro mundo. De hecho, bastante aburrida. Era algo que no había cambiado en siglos. Ahora, sin embargo, al pasear por los pasillos de su supermercado local, hay muchas opciones a considerar. ¿Cómo decidir qué tipo de sal es la mejor o la más saludable? Dietistas a la carta tiene la guía esencial que podría cambiar su elección de sal.

La sal de mesa clásica, con la que probablemente esté más familiarizado, se compone de sodio y cloruro, dos partículas unidas químicamente. Forman cristales de sal, que es lo que se espolvorea sobre las patatas fritas. A raíz de las carencias generalizadas de yodo, la sal yodada se introdujo en Estados Unidos en la década de 1920.

Al fin y al cabo, la sal es sal. Aparte quizá de los sucedáneos de la sal, no hay pruebas científicas que sugieran que ningún tipo de sal sea mejor o más sano que otro.    Su elección dependerá de su presupuesto, sus preferencias gustativas y sus necesidades de salud.

Tenga en cuenta que el yodo es algo esquivo en la dieta de la mayoría de la gente (a menos que coma marisco con regularidad). Por eso, elegir una sal yodada es una sabia elección. Dado que el sodio abunda en la dieta estadounidense media, la mejor opción es cambiar el salero por especias, hierbas y otros condimentos. No sólo cosechará los beneficios para la salud de una dieta reducida en sodio, sino que disfrutará de un perfil de sabor más único en sus comidas.

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