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Cuanto vale la trufa negra

Cuanto vale la trufa negra

Precio por gramo de trufa negra

La trufa es conocida como un producto caro porque siempre nos fijamos en el precio kilo, pero la realidad es que nadie puede consumir un kilo de trufas; simplemente con 10 gramos por persona ya se considera una buena ración para cualquier receta con trufa. Pero en este artículo veremos qué variables influyen para definir este precio.

La trufa negra o trufa de verano, como cualquier otra fruta o verdura fresca, fija su precio en función del mercado. El mercado busca un precio que equilibre la oferta de los productores y la demanda de los consumidores. Si la oferta es superior a la demanda el precio de la trufa baja o sube si la demanda es superior a la oferta. En la trufa negra existen unos mercados físicos de referencia en España que normalmente se hacen en fin de semana, viernes, sábado y domingo, pero la realidad es que estos mercados tienen un alto volumen de operaciones pero pocos kg y solo sirven para tener una referencia más. Cuando hablamos de mercado nos referimos a todos los compradores y vendedores importantes de todo el mundo. Podríamos hablar de 50-100 personas que se comunican entre sí y poco a poco van definiendo el precio, cerrando pequeñas operaciones que consolidan el precio de la semana. Una de las variables importantes para un comprador es conocer la demanda potencial de sus clientes, cómo han ido las ventas la semana anterior o si ha quedado trufa que no ha podido comercializar, y la variable clara del productor es saber si su producción aumenta o disminuye y si la calidad de sus trufas es mejor o peor que la semana anterior.

¿Por qué es tan cara la trufa negra?

Las trufas negras pueden llegar a venderse a 3.000 dólares el kilo, según 10Best de USA Today. Y con precios así, es posible que no entienda cómo estos pequeños parientes de las setas pueden ser tan caros. Y es que este preciado ingrediente es muy difícil de cultivar y aún más de recolectar.

¿Cuánto cuesta 1 gramo de trufa?

El precio de venta al público de las trufas Premium Grade 1 es de entre 3,00 y 3,50 dólares el gramo. Una trufa de 20 gramos tiene aproximadamente el tamaño de una pelota de calabaza.

Precio por kg de trufa negra 2022

El precio por kilo de la trufa extra, que tiene una forma regular y es la que vendemos en la Tienda Laumont, suele venderse a unos 1.300€/kg, lo que significa que por una pieza de 50g costaría unos 65€.

Todos estos precios son para trufas limpias y listas para su consumo en fresco. Las trufas que vienen del campo con tierra suelen contener alrededor de un 50% de trufa que no está lista para el consumo en fresco y se destina a la industria y su precio rondaría los 250€/kg.

La Tuber Magnatum, también conocida como Trufa Blanca de Alba, es de origen totalmente silvestre ya que no ha sido cultivada industrialmente y su precio puede oscilar entre los 1750€/kg y los 5250€/kg. Un trozo de 50 gramos a 3500€/kg serían 175€. Su precio es siempre muy conocido porque todos los años hay mercados en Italia que venden trufas a precios muy elevados a restauradores de renombre.

La Tuber Aestivum, también conocida como trufa de verano, también es de origen totalmente silvestre y aunque se puede cultivar hay muy pocos cultivos en todo el mundo y su precio no es atractivo para su cultivo. Su precio oscila entre 90 £/kg y 270 £/kg, dependiendo generalmente de la oferta y la demanda.

¿Cuánto cuesta una onza de trufas?

Cuando se piensa en exquisiteces culinarias, lo primero que viene a la mente es la escurridiza trufa. Pero, ¿qué es este costoso ingrediente y cómo se utiliza en casa? Esto es lo que hay que saber sobre las trufas, su sabor y dónde comprarlas:

Las trufas son esporas comestibles que crecen en un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae. A menudo se confunden con las setas, pero técnicamente no son la misma especie: las setas crecen sobre la tierra, mientras que las trufas crecen bajo la superficie.

Consideradas una exquisitez gastronómica por muchos en el mundo culinario, las trufas son muy difíciles de conseguir y pierden su potencia rápidamente una vez recolectadas. Estos factores las convierten en uno de los alimentos más caros del mundo. Dependiendo de la variedad (las trufas blancas italianas suelen ser las más caras), pueden llegar a costar hasta 4.000 dólares el kilo.

El aceite de trufa es aceite de oliva infusionado con trufa. Como se puede conservar y es algo más barato que las trufas frescas, es una forma sencilla de añadir un toque caro a la comida casera. Si alguna vez ha pedido un plato con trufa en un restaurante (patatas fritas con trufa, por ejemplo) y no ve virutas o trozos, es probable que se haya hecho con aceite de trufa.

Precio por kg de trufa negra

La trufa es sin duda un signo de lujo y un sabor delicioso del que la gente no se cansa. Puede encontrar todo tipo de productos trufados, desde patatas fritas trufadas en el supermercado hasta pasta trufada y patatas fritas trufadas en los restaurantes. Pero quizá se pregunte cómo es posible que algunos de esos productos tengan un precio relativamente bajo cuando las trufas pueden ser tan caras. Según Business Insider, la trufa blanca más grande del mundo se vendió por 61.000 dólares. Pueden llegar a costar más de 300.000 dólares. Las trufas negras pueden llegar a venderse a 3.000 dólares el kilo, según 10Best de USA Today. Y con precios así, es posible que no entienda cómo estos pequeños parientes de las setas pueden ser tan caros.

Es porque este preciado ingrediente es muy difícil de cultivar y aún más de recolectar. Así que, aunque mucha gente se queda con el sabor robusto de las trufas gracias a una sustancia química aromatizada artificialmente que está arruinando su gusto por las trufas de verdad, todavía hay mucha gente a la caza de las auténticas. Pero antes de salir a la caza de trufas auténticas, hay que conocer las condiciones que las hacen tan difíciles y caras de encontrar y comprar.

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