De donde es el poke

Poke bowl

Hace un par de semanas leí un gran artículo sobre Wisefish, el concepto de poke fast-casual de Nueva York. Me puse furioso, y mis amigos hawaianos también. Pero incluso antes de eso, ya había señales de alarma: “¿Has oído que el poke está de moda?

Los titulares confirmaron mis temores: Poke, el plato tradicional hawaiano a base de pescado cortado en trozos pequeños, se deletreaba poké, con un diacrítico en la e. Puede parecer una modificación menor, pero como persona nacida y criada en Hawai, sus implicaciones resonaban. Poke es una palabra, pero poké y poki no lo son. Sería como si yo no supiera cómo pronunciar tu apellido y dijera, a la mierda, y lo cambiara. No se cambia una palabra para venderla mejor. Una palabra tiene un significado. Los hawaianos llevamos toda la vida explicando a los visitantes que se dice poke (“poh-kay”), no “pohk”. Eso formaba parte del proceso: enseñar y explicar lo que es.

Me cabreó todo el asunto. Mi respuesta inicial fue “¡joder!”, y después, cuando se me pasó la reacción emocional, dije “¡joder!”. ¿Por qué estoy tan cabreado? Como cocinero nacido y criado en Hawai, sé que somos muchos los que trabajamos duro para hacer lo correcto, para representar nuestra cultura. Nos pasamos la vida intentando disipar estereotipos y deshacer la historia mal comunicada. Es la misma idea cuando la gente me llama hawaiana. No soy hawaiano nativo, soy japonés de segunda generación. A diferencia de otros lugares, donde la gente se identifica geográficamente (como los neoyorquinos o los californianos), aquí en Hawái nos identificamos étnicamente: Japoneses. Filipinos. Hawaianos. Pero eso se pierde en la traducción, igual que el poke.

Poke aussprache

El poke ha recorrido un largo camino desde sus orígenes en tiempos anteriores al contacto, cuando los antiguos hawaianos se daban un festín con pescado recién capturado y masajeado con sal marina, algas y nueces inamona o kukui trituradas. Hoy, las tiendas de poke surgen en Los Ángeles, Kansas City y Nueva York. Pero, ¿qué hay del poke en las islas? ¿Adónde ha llevado el camino del poke a este plato emblemático?

La evolución del poke ha sido bastante sencilla: Los cambios reflejan los gustos de los recién llegados. Cuando los barcos de la costa oeste anclaron en los puertos locales, los marineros cambiaron el salmón por la sal. Las oleadas de inmigrantes de China y Japón introdujeron la salsa de soja y el aceite de sésamo. Al igual que cada grupo ha añadido sus platos al crisol culinario de Hawai, las selecciones de poke se han multiplicado. Visite hoy cualquier mostrador de poke y encontrará no sólo ahi limu (algas) y poke de ahi picante, sino también gambas kimchee, salmón furikake, miso tako (pulpo), pipikaula (carne seca) e incluso bacalao poke hecho con bacalao salado seco portugués.

Todo eso en supermercados y tiendas de poke. ¿Y en los restaurantes, donde el poke aparece en platos, menús de degustación y todo lo demás? He aquí una muestra del poke en sus múltiples formas actuales.

Cómo comer poke bowl

El bol de atún ahi de Timoti es el favorito de muchos, pero ¿sabías que este plato de marisco picado tiene su origen en Hawai? De hecho, se cree que el poke bowl fue preparado por primera vez por los nativos polinesios, que lo hacían con pescado crudo de buey, sazonado con sal marina y algas, y coronado con candelilla triturada. Esto ocurrió siglos antes de que los viajeros occidentales llegaran a las islas desde Hawai y, finalmente, a Nueva Zelanda.    Los barcos de la costa oeste intercambiaban sal con los marineros por salmón. La salsa de soja y el aceite de sésamo fueron introducidos por inmigrantes de China y Japón, que los añadieron a los platos del crisol culinario hawaiano. No fue hasta finales del siglo XX cuando el plato de marisco recibió el nombre de “poke”. El poke, que significa cortar transversalmente en trozos, se puede preparar en una gran variedad de platos, como el clásico bol de arroz, nachos, sushi, tacos e incluso tostadas. Beneficios del atún para la saludEl atún tiene diversos beneficios para la salud, como los ácidos grasos omega-3 y el potasio, que ayudan a reducir la tensión arterial y el colesterol. Los cuencos de atún ahi están repletos de proteínas que contribuyen a mantener un peso saludable y a mejorar la función muscular.

Poké hawaiano

¿Qué es el poké? Poké, pronunciado “POH-KAY”, significa “picar” en hawaiano. Se trata de dados de pescado crudo marinado en sal, especias y salsas hawaianas. Pero bueno, ¡eso es un bocado! Así que cuando tus amigos te pregunten, puedes decirles que el Poke son dados de pescado crudo marinado con salsas y especias hawaianas. Echa un vistazo a nuestro menú para ver qué tazón te gustaría probar.

Historia hawaiana del PokeEl Poke fue creado en Hawai por los nativos polinesios siglos antes de que las islas fueran visitadas por los viajeros occidentales. Al principio preparaban pescado fresco capturado localmente y lo sazonaban con sales hawaianas, algas y nueces trituradas, todas ellas raíces de la receta principal del cuenco de poké que vemos hoy en día. Desde su origen ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en un alimento básico popular en las islas hawaianas.El poké se sirve ahora como un alimento básico popular tanto para los lugareños como para los turistas. El poke hawaiano suele venderse por kilos o servirse tradicionalmente con arroz caliente y algas furikake. Entre 2014 y 2017 ganó terreno en Norteamérica, tanto en Estados Unidos como en Canadá, con marcas como la nuestra. Desde entonces, el Poké ha evolucionado hasta convertirse en lo que llamamos un Poké bowl. Cada cuenco comienza con una base de arroz o ensalada, añade tus cucharadas Poké favoritas encima, personaliza tu cuenco poké o ensalada poké con ingredientes como maíz, edamame y, por último, rocía una salsa poké clásica por encima como Shoyu o Spicy Mayo.