Boquerones fritos
Cuando se trata de pescados pequeños con un gran sabor, no hay que buscar más allá de las sardinas y las anchoas. Estos pequeños nadadores aceitosos pueden aportar mucho umami a sus platos, o simplemente a la parte superior de una galleta, por lo que no es de extrañar que algunos puedan confundirlos entre sí. Pero, aunque comparten muchas características, las anchoas y las sardinas no son lo mismo. ¿Cómo diferenciarlas?
En primer lugar, se trata de dos especies de peces diferentes. Aunque ambos son peces pequeños, las sardinas son claramente más grandes que las anchoas, y suelen habitar aguas distintas. Las sardinas prefieren aguas templadas, mientras que a las anchoas les gustan más cálidas. La sardina es un pez puramente de agua salada, mientras que el boquerón tiene algunas variedades de agua dulce y otras que viven en aguas salobres. En el mundo de los peces, las sardinas están más emparentadas con el arenque y a veces se las conoce como arenque o espadín. Ambos se agrupan en grandes bancos y se alimentan de plancton. Las sardinas son de color plateado, mientras que las anchoas son plateadas con un tinte verde azulado.
¿De dónde proceden las anchoas?
Los océanos Índico, Atlántico y Pacífico -así como los mares Negro y Mediterráneo- albergan la mayor cantidad de anchoas del mundo. Aunque estos peces diminutos son deliciosos recién sacados del agua, la mayoría de nosotros estamos más familiarizados con la variedad en conserva. Debido a su pequeño tamaño, las espinas pueden comerse (y se comen).
¿Dónde se encuentra la anchoa?
La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias entran en aguas salobres, y algunas en Sudamérica se limitan al agua dulce. Hay más de 140 especies, repartidas en 17 géneros, en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mar Negro y el Mediterráneo.
¿Qué país es conocido por sus anchoas?
Las anchoas figuran entre los pescados favoritos de los italianos. A menudo se las denomina indistintamente alici o acciughe, dos palabras que definen lo mismo, aunque técnicamente la primera debería referirse a los filetes conservados en aceite vegetal y la segunda al pescado entero, normalmente envasado en sal.
Anchoas del Cantábrico
La anchoa plateada europea se desplaza en grandes bancos, lo que ayuda a confundir a los depredadores. Estos pequeños peces (que alcanzan sólo 5-6 pulgadas o 15 cm como máximo) suelen abrazar la costa en aguas poco profundas. Además de aparecer en las mesas, las anchoas se utilizan en la harina de pescado para alimentar al ganado y a otros peces.
El boquerón europeo se encuentra en el Atlántico oriental y el Índico occidental. En el Atlántico, se extienden desde Noruega hasta Sudáfrica, incluidos los mares Mediterráneo, Negro y de Azov. En el Índico, se encuentran alrededor de Mauricio, Seychelles y frente a Somalia.
Nota: Marruecos, España e Italia son los principales productores mundiales de anchoas en conserva. Aunque España exporta una gran cantidad de anchoas a Estados Unidos, enlata una cantidad significativa de especies de anchoa distintas de la anchoa europea. ,La anchoa tiene un sabor salado, a menudo utilizado para aromatizar otras salsas. La carne puede remojarse en agua fría para hacerla menos salada.
La anchoa europea procede de pesquerías marinas, no de piscifactorías. Se capturan principalmente con redes de cerco y redes de arrastre pelágico. Otros tipos de artes de pesca son las redes lampara y las redes de cerco de playa.
Anchoas
David McCann es un escritor gastronómico y desarrollador de recetas especializado en recetas de temporada fáciles pero elegantes, salsas y especias, y consejos útiles de cocina. Su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 y The Kitchn.
Anchoas: ¿Hay algún ingrediente más controvertido en la cocina? El cilantro probablemente esté a la par, pero estoy aquí para contarte todo lo que necesitas saber sobre las anchoas. Espero que, con un poco más de información, las aceptes y no las rechaces de plano. Incluso voy a contarte un pequeño secreto sobre las anchoas: lo más probable es que ya las tengas en tu cocina y que las utilices con frecuencia… sigue leyendo para ver a qué me refiero.
Las anchoas son miembros de la familia Engraulidae; pertenecen a unas 140 especies y se denominan “peces forrajeros”. Esto significa simplemente que son peces pequeños que sirven de alimento a peces más grandes, aves marinas y mamíferos marinos. Los océanos Índico, Atlántico y Pacífico -así como los mares Negro y Mediterráneo- albergan la mayor cantidad de anchoas del mundo. Aunque estos peces diminutos son deliciosos recién sacados del agua, la mayoría de nosotros estamos más familiarizados con la variedad en conserva. Debido a su pequeño tamaño, las espinas pueden comerse (y se comen). Y cuando se cocinan, las anchoas en conserva, con espinas y todo, se disuelven o “derriten” casi por completo, dejando sólo el sabor.
Anchoa stardew valley
Las anchoas son pequeños peces forrajeros de agua salada de la familia Engraulidae que se utilizan como alimento humano y cebo para peces. Existen 144 especies de 17 géneros en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[1]. Son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una raya longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal. Su longitud adulta oscila entre los 2 y los 40 centímetros,[2] y la forma del cuerpo es variable, con peces más esbeltos en las poblaciones septentrionales.
Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas consiste en eviscerarlas y salarlas en salmuera, dejarlas madurar y envasarlas en aceite o sal. El resultado es el característico sabor fuerte asociado a las anchoas, y su carne adquiere un color gris oscuro. Los boquerones en vinagre son más suaves y su carne conserva el color blanco. Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan a veces en aceite o sal en pequeñas latas o tarros, a veces enrollados alrededor de alcaparras. También hay pasta de anchoa y esencia de anchoa. En el Reino Unido también se vende puré de anchoas bajo la marca Gentleman’s Relish[3].