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De que pescado sale el caviar

De que pescado sale el caviar

Precio del caviar

Pocos platos se asocian tan inmediatamente con el lujo y la indulgencia como el caviar. La reputación del caviar por sí sola puede hacer que estos deliciosos y delicados orbes intimiden un poco a los principiantes, pero no deje que eso se interponga en su camino.

En ruso, Almas significa diamante. Almas es el tipo de caviar más caro y exclusivo. El caviar Almas es un manjar que se remonta a los antiguos griegos, que lo importaban de la zona que hoy se conoce como Crimea, en el sur de Ucrania. Según el Libro Guinness de los Récords, el caviar de Almas se vende regularmente a 34.500 dólares el kilogramo, lo que lo convierte en el alimento más caro del mundo.

¿Qué tiene el caviar de Almas que lo hace tan caro?  Hay varios factores. El caviar Almas procede exclusivamente del esturión beluga albino de más de 100 años. Aunque muchos esturiones superan los 100 años, los esturiones beluga albinos son bastante raros y viven sobre todo en la parte iraní del mar Caspio.

Los huevos son blancos y lisos. El caviar de esturiones de más de 100 años tiene una textura más esponjosa que el caviar de peces más jóvenes. El delicado sabor del caviar Almas se consigue mediante una delicada salazón que le confiere su característico sabor a nuez, aunque cremoso.

¿El caviar puede proceder de cualquier pescado?

Tipos de pescado

Por huevas se entienden todas las huevas de pescado, incluidas las de salmón, trucha, pez volador y pez espátula. Sin embargo, sólo las huevas de esturión son verdadero caviar.

¿Se puede obtener caviar sin matar a los peces?

El caviar era antaño el alimento de reyes y zares, y para un esturión significaba la muerte. Pero una nueva técnica para masajear las huevas maduras de las hembras de esturión -sin matarlas ni abrirlas- podría hacer que el caviar fuera más abundante, asequible y accesible para todos.

Caviar deutsch

Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas diferentes. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevas de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que han sido curadas. Las huevas no curadas se denominan comúnmente “huevos verdes” en la industria.

Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en de qué animales marinos se recogen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra “caviar” se reserva a las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevas de esturión no fecundadas y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que pasarían a llamarse Caviar.

Aunque la mayor parte del mundo sabe que el “auténtico caviar” no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión u otros peces grandes, que se consumen como manjar. Así pues, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, independientemente del pez del que proceda. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan siguiendo el mismo proceso y se etiquetan como Caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.

Caviar de Osetra

1. Malossol La traducción literal del término ruso malossol es “poca sal”, y se utiliza para indicar que las huevas de pescado se procesaron utilizando la menor cantidad de sal posible. Muchos están de acuerdo en que menos sal es mejor para la calidad del caviar, pero menos sal también significa que el caviar se vuelve muy perecedero y, por lo tanto, más caro. 2. Salado Si lo piensa, todos los tipos de caviar son caviar salado, pero la mayoría de los entendidos prefieren el malossol mencionado anteriormente con menos contenido de sal a las versiones “saladas”, pero para los que les gusta este tipo, hay diferentes tipos de caviar salado para elegir, incluyendo caviar prensado y pasteurizado. 3. Prensado También conocido como payusnaya o pajusnaya, este tipo de caviar se elabora a partir de huevas de caviar débiles, rotas o dañadas que pasan por el proceso de tamizado. Después se tratan, se salan y se prensan para producir un caviar que tiene una consistencia parecida a la mermelada y que se utiliza sobre todo en recetas o para untar. 4. Pasteurizado Este tipo de caviar es más firme que los demás. El caviar se somete a un tratamiento térmico y luego se envasa al vacío en tarros de cristal para conservarlo. Este proceso puede afectar al sabor y la textura del caviar.

Huevas de salmón

El caviar, considerado por muchos la cumbre del lujo, es un manjar gastronómico desde los tiempos de la antigua Grecia. Derivado de la palabra persa chav-jar, que significa “pastel de fuerza”, este oro negro se integró en la popularidad actual gracias a la realeza rusa.

Aunque todas las hembras de pescado ponen huevas, sólo las de esturión se consideran caviar. Otras formas de huevas de pescado como el salmón, la trucha y el pez volador son “huevas” y constituyen una alternativa popular y asequible al caviar.

El caviar más raro y caro destaca por sus grandes perlas de color gris claro, del tamaño de un guisante, con un sabor mantecoso, cremoso y a nuez, y un regusto único y pleno. Debido al declive de la población salvaje de belugas, este caviar está estrechamente regulado, lo que ha dado lugar a su elevado precio y rareza.

Es el caviar más popular del mundo, conocido por su rico sabor a nuez y salmuera y por sus perlas firmes, jugosas y de color entre marrón oscuro y dorado. Aunque sigue siendo caro, es el caviar de gama alta más asequible del mercado.

Es la variedad de caviar más común y asequible, y se dice que tiene el sabor más intenso y rico. Con perlas pequeñas y transparentes con un interior jugoso de color gris pálido que tienen un sabor suave y mantecoso con un acabado fresco y limpio.

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