Diferencia entre ventresca o ijada

Ventresca atún precio en filipinas

Entre 1969 y 1993 se forjó un auténtico “Estado del bienestar europeo” en el ámbito de la Comunidad Económica Europea (CEE), aunque no se utilizara esta expresión per se. Tras una definición del Estado del bienestar como un triple conjunto de políticas, el artículo desarrolla en primer lugar el periodo floreciente de los años setenta, cuando surgieron muchas ideas ambiciosas como la reducción común de la jornada laboral o el control de las multinacionales. En un segundo momento, explica el fracaso de este proyecto debido a la reacción neoliberal de principios de los ochenta y a la división de la coalición asistencialista. En última instancia, todo el proyecto se reavivó como ala flanqueante del programa del mercado interior cuando éste se puso en marcha en 1985. Así pues, cuando se abrió el mercado interior en 1993, existía un tipo de bienestar europeo muy singular a escala internacional. Era menos redistributivo que el de los Estados de bienestar nacionales y estaba más orientado a la gestión de normas comunes.

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La brujula tuna

La ventresca del atún, especialmente de especies de primera calidad como el rabil, proporciona los cortes más ricos, sanos, grasos y tiernos que se pueden obtener del pescado.    También es muy escasa, ya que sólo representa en torno al 3-4% del peso total del pescado.

Los deliciosos filetes de ventresca de rabil de Century se marinan en aceite de oliva deliciosamente sazonado. Cubiertos con aceitunas negras para que se le haga la boca agua. Los delicados cortes de ventresca de rabil proporcionan una sensación en boca sedosa y aterciopelada del pescado cocinado con maestría en deliciosos sabores igualmente lujosos.

Ventresca de atún

Ventresca de atún claro español en aceite de olivaLa ventresca es, con diferencia, la mejor parte del atún: el vientre graso y tierno. Los trozos tiernos y escamosos son mucho más grandes y deliciosos que los del atún normal, lo que no sólo hace que la presentación sea más elegante y sofisticada -una sola lasca de Ventresca delicadamente colocada sobre una escarola y rociada con aceite de oliva es un aperitivo elegante-, sino que además estos filetes de Ventresca proceden del Atún Claro, que es más graso y aceitoso que el Atún Blanco más común, lo que hace que tenga un sabor más intenso y rico.

Los japoneses llaman “Toro” a la ventresca del atún, y la sirven fresca y cruda en el sushi. Los españoles adoptan otro enfoque: cocinan la ventresca en agua salada y la envasan meticulosamente a mano en latas, cubiertas de aceite de oliva suave y sabroso. El resultado es un atún muy jugoso y tierno que nunca se seca ni queda soso. Utilice la Ventresca como cualquier otro atún, pero con un sabor mucho más intenso. No lo condimente en exceso, para que el sabor y la textura brillen realmente. Mézclela con una ensalada, pasta o sírvala como un aperitivo sencillo pero delicioso.

Ventresca de rabil La brujula

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