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Ensalada de algas japonesa

Ensalada de algas japonesa

Ensalada de pepino wakame

Imprimir recetaSi alguna vez has comido sushi, seguro que has visto ensalada de algas en el menú. Es uno de los platos más sanos y deliciosos que puedes comer. También puede ser muy rápido de hacer. El alga Wakame seca es una gran elección. Se rehidrata rápidamente en agua y es fácil de encontrar en las tiendas de comestibles japonesas. También se puede comprar por Internet. Viene en manojos grandes y es el mejor tipo para ensaladas. Esta receta lleva salsa de soja, que es un componente de sabor clave del aliño. Si lo prefieres, puedes utilizar una salsa sin gluten o baja en soja.

Si nunca ha probado la ensalada wakame, quizá se pregunte cómo se prepara. Esta versátil verdura marina es popular en Asia desde hace cientos de años, pero sólo recientemente se ha popularizado en Estados Unidos. Se importó por primera vez de Japón en la década de 1960 y rápidamente se puso a la venta en tiendas de productos asiáticos y naturales. El movimiento macrobiótico contribuyó a su difusión, y la creciente popularidad de los bares de sushi y los restaurantes japoneses lo popularizaron.

Ensalada japonesa de judías mungo

¿Qué hay realmente en la ensalada japonesa de algas? Por Giorgia CannarellaIlustrado por JutaEn lo que a comida se refiere, en 2009 me ocurrieron dos cosas: los restaurantes de sushi “todo lo que puedas comer” se dispararon en Italia, y yo desarrollé una fobia a los carbohidratos.Por eso, en los años siguientes, solía elegir un restaurante japonés para cenar, donde pedía tres raciones de sashimi y cuatro de ensalada de algas. Como muchos otros, pensaba que esa maraña de verduras fluorescentes era una alternativa más sana a los cuencos de arroz y los rollitos de sushi.

La ensalada de algas, o goma wakame en japonés, se elabora con undaria pinnatifida, un alga comestible muy utilizada en la cocina japonesa. Sobre el papel, es muy nutritiva: rica en fibra y proteínas, 45 calorías por 100 g, además de calcio, yodo y muchas vitaminas y minerales.El alga wakame se cultiva y consume principalmente en Japón y Corea. Una vez “pescadas” en el mar, las algas se escaldan para conservarlas mejor. Luego se vende fresca o seca para exportarla al extranjero.

Goma wakame significa literalmente “alga sésamo”. Es difícil rastrear sus orígenes exactos, pero parece que el plato empieza y termina en los restaurantes japoneses de Europa. La periodista gastronómica japonesa Melinda Joe afirma que la ensalada no sólo no es popular en Japón, sino que es prácticamente desconocida.

Receta de ensalada de algas

¿Sabías que ni siquiera necesitas ir a un sitio japonés para conseguir una ensalada de algas igual de sabrosa? Si te encanta este plato único, puedes prepararlo en tu propia casa, y lo mejor es que no requiere mucho tiempo ni trabajo de preparación. Según Vice, el origen exacto de la ensalada de algas no se conoce del todo, pero es probable que empezara a servirse en restaurantes japoneses… en Europa. ¿Otra ventaja? Está llena de fibra, proteínas, vitaminas y minerales.

Maren Epstein es la autora intelectual de esta particular versión de la ensalada de algas. Nos cuenta que le encanta por “lo sana que es. Lo que más me gusta de las algas es su contenido en minerales. Además, su sabor es suave, lo que la hace más agradable para los paladares occidentales”. Y nosotros no podríamos haberlo descrito mejor.  Sigue leyendo para saber cómo preparar esta deliciosa guarnición, perfecta para recibir invitados o para preparar un acompañamiento rápido y sano para la familia en casa.

La preparación de una comida comienza con la lista de la compra. Por suerte para esta receta, no necesitará una tonelada de productos, pero definitivamente hay algunos que probablemente no tenga en casa. Necesitará wakame seco, arame seco, salsa de soja Nama Shoyu, azúcar de ciruela ume, aceite de sésamo tostado y zumo de jengibre. Además, coge algunas semillas de sésamo para condimentar, azúcar sin refinar, pepino, zanahoria y un aguacate. ¡Es hora de empezar!

Ensalada de algas Maangchi

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que hacerlo sobre Platón.

Las cualidades oceánicas la hacen tan peculiar y fácil de preparar. Las algas son naturalmente salobres, ya lavadas, y en su forma seca pueden rehidratarse en agua en cuestión de minutos. ¿Qué más se le puede pedir a una planta?

Aunque en Estados Unidos estamos muy expuestos a las algas por los rollos de sushi y la sopa de miso, hay muchas formas de consumirlas. La wakame, el tipo de alga más común en la sopa de miso, también es buena aliñada en forma de ensalada. El kombu, el alga más espesa utilizada en la preparación japonesa del dashi, adquiere una calidad tierna, casi glutinosa, cuando se cuece a fuego lento para sopas y guisos. (El kombu, cuando está cocido y cortado en rodajas finas, también puede utilizarse en la preparación de ensaladas).

Mi alga favorita actualmente (¿y no sería estupendo que hubiera cestas de regalo de algas del mes?) es la variedad larga y rala que se encuentra en los mercados coreanos. No es difícil encontrarla; viene en paquetes de al menos medio metro de largo. Cuando están secas, son de color marrón oscuro o negro, pero adquieren un tono verde bosque después de remojarlas unos minutos en agua.

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