Especias wikipedia
Hablemos de lo esencial en un especiero. Mi prioridad número uno a la hora de equipar una cocina nueva sería llenar el especiero con mis especias favoritas. Cocino desde cero y evito al máximo la comida envasada, así que las especias son imprescindibles. Estaría perdida sin ellas.
Estas 16 especias y condimentos son los que utilizo habitualmente en mis recetas. Aunque de vez en cuando cojo otra especia para una receta especial que estoy probando (como un plato indio como la salsa de tomate y mantequilla), confío en alguna combinación de estas 16 especias en mi cocina diaria.
1. Cebolla en polvo2. Ajo en polvo3. Pimienta negra (me gusta usar un molinillo)4. Sal de verdad5. Hojas de orégano6. Hojas de romero7. Hojas de albahaca8. Hojas de tomillo9. Copos de pimiento rojo10. Pimienta de Cayena molida11. Guindilla en polvo12. Comino molido13. Jengibre molido14. Nuez moscada molida15. Clavo molido16. Canela molida
De estas 16 especias y condimentos, las 4 primeras (cebolla en polvo, ajo en polvo, sal marina y pimienta) son las que más utilizo. Por lo general, cada comida que preparo utiliza estas 4 especias, a veces añadiendo algunas otras en función del plato que estoy haciendo.
¿Cuáles son las 12 especias?
Azúcar moreno, sal en escamas, pimentón ahumado, pimienta negra, bayas de zumaque, chipotle molido, guindilla, semillas de hinojo, cilantro, jengibre, comino, anís estrellado, piel de naranja granulada, clavo, cardamomo, zumo de limón en polvo (sólidos de jarabe de maíz, sólidos de zumo de limón, aromas naturales).
¿Cuáles son las 27 hierbas y especias?
La receta de la Bénédictine es un secreto comercial, pero se sabe que contiene 27 hierbas y especias, de las que se conocen públicamente las 21 siguientes: angélica, hisopo, enebro, mirra, azafrán, macis, piñas de abeto, aloe, árnica, melisa, té, tomillo, cilantro, clavo, limón, vainilla, piel de naranja, miel, bayas rojas, canela, …
Droga de especias
Cuando se trata de abastecer una cocina doméstica, las opciones disponibles en el supermercado o la tienda especializada pueden resultar abrumadoras. Una de las áreas más surtidas es el departamento de especias.
En muchas tiendas puede haber cientos de especias y mezclas de especias diferentes. Las especias son utilizadas por chefs profesionales y muchos cocineros caseros; de hecho, su uso no ha hecho más que crecer desde 2011 hasta ahora, según una encuesta reciente.
Como contrapunto a la siempre omnipresente sal, la pimienta negra es una especia sabrosa que sabe bien en la mayoría de los platos salados en pequeñas dosis. Hay ciertas recetas, como la pasta con limón y pimienta o el pollo frito, que pueden beneficiarse de un toque más saludable.
Incluso si opta por utilizar ajo fresco de forma habitual, tener ajo en polvo a mano también puede ser beneficioso. Es una forma estupenda de añadir rápidamente sabor a ajo a un plato o de mezclarlo con sus propias especias.
Aunque la canela es probablemente más conocida como aditivo en platos dulces o en las tostadas de la mañana, esta especia también puede ser una excelente adición a ciertos platos salados. Utilícela en dosis muy pequeñas en chile, salsas de tomate y otros productos.
Guía de especias
La diferencia entre una especia y una hierba radica en la parte de la planta que se utiliza. La hoja de una planta se utiliza como hierba culinaria, mientras que cualquier otra parte de la planta (a menudo semillas secas, corteza o raíces) es una especia. Tenga en cuenta que las hierbas pueden utilizarse tanto secas como frescas; las especias sólo se utilizan en su forma seca.
Consejo: Aunque las especias y hierbas enteras pueden conservarse hasta 3 años, con el tiempo van perdiendo sabor. Para que conserven su mejor sabor, cómprelas en pequeñas cantidades y guárdelas en tarros de cristal con tapa metálica en un lugar fresco y oscuro.
Esta especia ligeramente picante y aromática debe molerse fresca para obtener un sabor óptimo. Siempre que sea posible, opte por comprar granos de pimienta enteros y utilice un molinillo de pimienta en lugar de la especia ya molida para obtener el máximo sabor y picor.
La canela, una especia cálida repleta de antioxidantes, añade un toque de dulzor a los platos. Aunque se suele utilizar en repostería y en preparaciones dulces, también se encuentra en platos salados indios y marroquíes. Pero ¿sabía que la mayor parte de la canela que compramos no es realmente canela? Cultivada en toda Asia, la corteza de casia se vende como canela en todo el mundo porque es más asequible que la auténtica.
Especias nombre español
Hay un dicho que dice “vivimos para comer y dormir”. Esta afirmación es cierta, al menos para la mayoría de nosotros. Nos encanta saborear cocinas diferentes, sobre todo si son indias. Hablando de comer, ¿le gusta cocinar? Seguro que sí, así que ¿intenta encontrar formas de dar sabor a su comida? Las especias son su respuesta. Dicen mucho de la cocina de un lugar y se utilizan en muchos platos salados y dulces. Cualquier plato puede tener un aspecto y un sabor interesantes con un poco de especias. Siempre puedes buscar recetas que lleven una o varias especias. Antes de seguir, ¿sabe de dónde proceden?
La parte de una planta, el tipo de sabor o la mezcla de especias son algunas de las formas en que se clasifican las especias. Por ejemplo, la especia cajún, la especia curry, la especia jerk y el garam masala son especias que suelen utilizarse juntas para crear un buen plato.
Como sabemos, hay muchas especias en el mundo, así que veamos una por una su importancia y cómo utilizarlas en la cocina para hacer la comida más interesante y sabrosa: