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Todos los filetes de Kobe son de Wagyu, pero no toda la carne de Wagyu es de Kobe. Esta carne es tan venerada en todo el mundo que se ha creado un mito en torno a las buenas prácticas de los ganaderos, como hacer que el ganado escuche música clásica, beba cerveza y reciba masajes con regularidad.
Al igual que el champán sólo puede producirse en su región homónima de Francia, la ternera de Kobe sólo puede criarse y procesarse hasta alcanzar sus niveles casi imposibles en el distrito de Hyogo, Japón. Kobe es la capital, de ahí el nombre de la carne, y la variedad de Wagyu de la que procede se llama Tajima-Gyu.
Considerada por muchos la carne superior, la de Kobe es sencillamente la más codiciada del planeta. Grand Western se convirtió en el único proveedor autorizado de carne de Kobe Beef en Florida en 2020 y opera bajo licencia exclusiva de la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.
Kobe comanda el precio más alto por libra en el mercado sin excepción. ¿Por qué? Bueno, la selección superior, el cuidado y la alimentación de los criadores de Wagyu lo diferencian mucho de la carne de vacuno normal. Desde la década de 1880 sólo ha habido cuatro razas dominantes de ganado Wagyu.
¿Cuánto cuesta un filete de Kobe?
La carne de emperadores y entendidos. En Japón se pagan hasta 1.000 euros por kilo por las mejores piezas del “caviar entre filetes”.
¿Por qué es tan caro el filete de Kobe?
tres veces más que el ganado convencional hasta que están listos para el sacrificio. Además, normalmente no se utilizan hormonas de crecimiento ni antibióticos y los animales son más pequeños y ligeros que sus congéneres. Todo esto hace que la cría sea más compleja y la carne más cara.
Wagyu steak zubereiten
Sublime carne de Kobe que se derrite en la boca. La carne de Kobe es famosa en todo el mundo por ser wagyu de primera calidad y el pináculo de la carne de vacuno. Ishida es excepcionalmente selectivo a la hora de utilizar sólo las partes más tiernas y suculentas de la deliciosa carne de Kobe.
En cada uno de los establecimientos de Ishida, los comensales pueden sentarse en un mostrador al estilo Teppanyaki, donde los maestros cocineros asan a la perfección la carne de Kobe ante sus ojos. Relájese en la extravagancia y saboree cada bocado de la mejor auténtica carne de Kobe en Ishida.
Ishida tiene los más altos estándares de calidad y sólo obtiene auténtica carne de Kobe. La pasión del propietario por la carne de Kobe y su deseo de que todo el mundo pruebe la increíble y auténtica carne de Kobe de Ishida le han llevado a seleccionar personalmente toda la carne de Kobe de primera calidad que se ofrece a los clientes de Ishida. Hinque el diente a la suntuosa carne de Kobe en Ishida y relájese con extravagancia en los asientos de la barra, donde los expertos chefs asan la carne a la perfección justo delante de usted.
Cortocircuito japonés
Incluso entre los “Tajima-Gyu” (ganado de Tajima), sólo los pocos elegidos que satisfacen los criterios específicos de calidad establecidos por la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association merecen el título de “Kobe Beef”.
Los terneros sólo reciben el mejor pienso -paja de arroz, maíz, cebada y otros cereales- y sólo beben agua fresca y limpia. Su carne madura hasta alcanzar la calidad y textura ideales desde la edad mínima de 28 meses hasta una edad media de 32 meses.
Recomendamos que los filetes de Kobe japonés se cocinen un poco más de lo normal, a término medio o incluso a término medio. De este modo, la grasa intramuscular se carameliza y se vuelve crujiente, lo que, una vez reposado, permite que el filete esté perfectamente tierno y que se aprecie el verdadero sabor del wagyu.
Los filetes se cortan y se congelan rápidamente a -28° en cuestión de minutos. Este proceso ofrece dos grandes ventajas, una es que no se desperdicia comida y la otra es que ayuda a mantener la carne en unas condiciones increíbles. La carne roja se decolora de forma natural al cabo de unas horas, por lo que la congelación rápida es la mejor manera de mantener el filete tan fresco como cuando se cortó por primera vez.
Kobe steak kaufen
Sublime carne de Kobe que se derrite en la boca. La carne de Kobe es famosa en todo el mundo por ser wagyu de primera calidad y el pináculo de la carne de vacuno. Ishida es extremadamente selectivo a la hora de utilizar sólo las partes más tiernas y suculentas de la deliciosa carne de Kobe.
En cada uno de los establecimientos de Ishida, los comensales pueden sentarse en un mostrador al estilo Teppanyaki, donde los maestros cocineros asan a la perfección la carne de Kobe ante sus ojos. Relájese en la extravagancia y saboree cada bocado de la mejor auténtica carne de Kobe en Ishida.