Harina de espelta alternativa sin gluten
La espelta es uno de los cereales más antiguos del mundo: es originaria de Irán y partes de Europa y fue una de las primeras especies de trigo que se utilizaron para hacer pan. También conocida como farro o dinkel, es una subespecie del trigo.
La espelta tiene un delicioso sabor a nuez, parecido al de la cebada. Últimamente ha ganado popularidad gracias a su alto contenido en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, y a que es fácil de digerir y tiene poco gluten. La espelta se vende generalmente como harina y se utiliza en pan, pasta, galletas y crackers.
La espelta tiene una gama más amplia de nutrientes que otros miembros de la familia del trigo, con niveles más altos de proteínas, fibra, manganeso, niacina, tiamina, cobre y vitamina B2. El alto nivel de fibra de la espelta ayuda a reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol “malo”.
Al hornear pan con espelta, tenga en cuenta que la falta de gluten puede hacer que la masa elaborada con espelta sea difícil de trabajar y de hacer subir. Lo ideal es mezclarla con otros tipos de harina que tengan mayor contenido en gluten (mitad y mitad de espelta y harina de trigo blanca o integral funciona bien), así obtendrá tanto la elasticidad como el contenido nutricional.
Beneficios de la harina de espelta
Algunos de los cereales más antiguos del mundo vuelven al mercado con fuerza. A medida que la gente aprende más sobre nutrición, alergias y la amplia gama de opciones disponibles, probar nuevos alimentos se convierte en el siguiente paso obvio. La harina de trigo siempre ha sido un pilar de la dieta estadounidense, pero cada vez más, problemas como la intolerancia al gluten hacen que la gente busque otras opciones. La espelta (Triticum spelta) existe desde el año 5000 a.C. y es uno de los ancestros del trigo (vía MasterClass). Los griegos creían que era una ofrenda de la diosa de la cosecha, por lo que era un cultivo muy importante en aquella época, explica Bob’s Red Mill.
La fuente señala que la historia de la espelta en Estados Unidos es mucho más reciente, porque el grano se sustituyó rápidamente por el trigo a principios del siglo XX. Aunque la espelta no es una alternativa sin gluten al trigo, ya que es de la misma familia, tiene algunas ventajas para la salud, ya que es un poco más fácil de digerir que el trigo para las personas con síndrome del intestino irritable. Tanto si opta por la harina de espelta como complemento nutritivo de su dieta como si lo hace simplemente por su agradable sabor, seguro que le gustará tener algo de variedad.
La harina de espelta es inflamatoria
Si necesita evitar el gluten debido a una intolerancia, es posible que se haya topado con la harina de espelta mientras buscaba alternativas al trigo. Desgraciadamente, la harina de espelta contiene gluten y su consumo no es seguro para las personas celíacas o sensibles al gluten.
A la espelta se la suele llamar “el trigo antiguo”. Se trata de una especie de trigo estrechamente relacionada con el tipo común utilizado en la mayoría de las harinas actuales. Se utilizó principalmente como grano y harina desde la Edad de Bronce hasta la Edad Media, cuando se empezó a cultivar la especie actual de trigo.
La espelta se vende con frecuencia como una alternativa al trigo, a pesar de que no está exenta de gluten. Esto puede inducir a error a quienes buscan alternativas al trigo sin gluten. En ocasiones, la espelta se etiqueta como “sin trigo” y se vende a los alérgicos al trigo, aunque la espelta es casi idéntica al trigo y puede provocar reacciones en las personas sensibles o alérgicas al trigo.
Contenido de gluten de la harina de espelta
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La espelta, la harina de espelta y los productos de panadería elaborados con espelta no son seguros en la dieta sin gluten. El mito de que la espelta no contiene gluten persiste a pesar de los esfuerzos de muchos miembros de la comunidad sin gluten. Por lo tanto, conviene conocer un poco el origen de la espelta.
La espelta se agrupa a veces con los llamados “granos antiguos”. La confusión puede surgir porque algunos granos antiguos, como el amaranto, el trigo sarraceno, el mijo, la quinoa y el sorgo, no contienen gluten. La espelta es trigo antiguo. Tiene menos gluten que el trigo moderno, pero sigue siendo una forma de trigo.
El trigo moderno recibe diversos nombres científicos. Todos empiezan por Triticum, que significa trigo. Triticum aestivum, también conocido como trigo panificable o trigo blando, es la variedad cultivada por la inmensa mayoría de los agricultores de todo el mundo.