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Jalapeño shu

Jalapeño shu

Salsa de jalapeños

La salsa jalapeña de Blair combina la frescura del chile jalapeño con el ajo. Suave en la escala de picante, es una salsa ideal para toda la familia, incluso nuestros pequeños la apreciarán. Su versatilidad le permite utilizarla como desee, incluso como adobo.

Es una de las salsas más adecuadas para todos los aficionados al chile, niños incluidos, disponibles en este sitio. Ligeramente picante y muy aromática, esta salsa es una deliciosa combinación de jalapeño fresco, ajo y un toque de tequila que lo remata todo. Absolutamente deliciosa. No puede faltar en ninguna cocina. De la mañana a la noche, no se quede sin la salsa Muerte de Jalapeño de Blair.

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La unidad Scoville recibió su nombre de Wilbur Scoville en 1912. Por aquel entonces, trabajaba para una empresa farmacéutica llamada Parke-Davis donde desarrolló una prueba llamada “Prueba Organoléptica Scoville” que se utiliza para medir el picante de un chile.

Diluía las soluciones poco a poco hasta que ya no quemaban la lengua de los catadores, tras lo cual asignaba un número al pimiento en función del número de diluciones necesarias para eliminar el picante.

Hoy en día, probar el picante del chile no es tan subjetivo. Se ha sustituido por la cromatografía líquida de alta resolución, o HPLC, que mide las sustancias químicas que producen el picante del pimiento y las clasifica en unidades de pungencia ASTA.

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Incluso aquellos que son relativamente nuevos en el mundo de los pimientos picantes conocen el mundialmente famoso Jalapeño, pero poca gente conoce el hermoso Jalapeño Amarillo Lemon Spice.  El Lemon Spice Yellow Jalapeno es del mismo tamaño que el tradicional Early Jalapeno, pero madura a un hermoso color amarillo.  Mucha gente piensa que el jalapeño es un pimiento muy picante, pero el jalapeño sólo tiene un nivel de picante de suave a moderado, ya que tiene un promedio de 2.500 a 8.000 Unidades de Calor Scoville (SHU).  Los jalapeños amarillos Lemon Spice tienen la cantidad perfecta de picante para aquellos a los que les gusta un poco de picante, pero no quieren un picante excesivo.  Este impresionante ornamental ofrece tanto sabor como nivel de picante, ya que el Jalapeño Amarillo Lemon Spice puede utilizarse como un colorido sustituto del Jalapeño tradicional. Desarrolladas originalmente en Nuevo México, las plantas de Lemon Spice Yellow Jalapeno pueden tolerar climas cálidos y secos, y alcanzan de uno a dos pies de altura.

Aunque los jalapeños Lemon Spice son difíciles de encontrar, los pimientos son fáciles de cultivar. Otros pimientos suaves fáciles de cultivar son los pimientos Bell, los pimientos Mini Sweet y los pimientos Serrano Tampiqueno.  Los jalapeños son los pimientos más populares del mundo por su versatilidad, y los jalapeños amarillos Lemon Spice son una gran elección por su nivel de picante, sabor y aspecto colorido.  Para los que buscan un jalapeño más picante, el Billy Biker Jalapeno es más picante, con una media de entre 5.000 y 10.000 unidades de calor Scoville.

Jalapeño podrido

88sharesLa escala Scoville y el calorímetro enumeran numerosas variedades de chile clasificadas por su pungencia y su contenido de capsaicina en Unidades de Calor Scoville (SHU). Disponemos de una imagen sencilla de la escala Scoville y de una tabla detallada de la escala Scoville en html5 que permite realizar búsquedas y es interactiva.

La escala Scoville existe desde 1912 y fue inventada por el farmacólogo estadounidense Wilbur Scoville. Sirve para determinar el grado de picor de los frutos del género Capsicum, que incluye pimientos y chiles. La escala Scoville se basaba originalmente en el llamado Test Organoléptico Scoville desarrollado por Wilbur Scoville. En ella, se preparaba una muestra de chile y se diluía repetidamente con agua hasta que los sujetos de la prueba dejaban de sentir calor. El grado hasta el cual los sujetos podían (subjetivamente) no sentir más calor en la muestra se denominaba SHU (Scoville Heat Units). Por supuesto, hoy en día no se realizan pruebas subjetivas.

El grado de pugencia de un chile se determina hoy mediante la moderna cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Este método reconoce los capsaicinoides responsables de la pungencia, como la capsaicina y la dihidro-capsaicina, y determina su concentración de forma fiable. El resultado de una prueba HPLC se da en el nivel de picor ASTA, pero éste puede convertirse mediante una fórmula en el valor SHU habitual.

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