Zumos
Zumo de caña evaporado: ¿Azúcar disfrazado? : The Salt Algunas empresas alimentarias están utilizando el término “zumo de caña evaporado” en su lista de ingredientes en lugar de azúcar. Pero la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE.UU. afirma que este término puede inducir a error a los consumidores y hacerles creer que no se trata de azúcar, por lo que ha aconsejado a las empresas que no lo utilicen.
Si usted es una de esas personas que comprueba atentamente la lista de ingredientes de las cosas que compra en el supermercado, es posible que ya lo haya visto: Algunos productos alimenticios contienen ahora algo llamado “zumo de caña evaporado”. Se puede encontrar en yogures, zumos de frutas y limonadas. ¿Qué es exactamente el zumo de caña evaporado? Depende de a quién preguntes. Hablamos con algunas personas a la salida de nuestro supermercado local, y muchas de ellas estaban confusas. Escuche:
Una empresa azucarera que fabrica zumo de caña evaporado, Florida Crystals, lo describe como un edulcorante natural con “tonos dorados oscuros” y un “dulce sabor a caña de azúcar”. Pero otra empresa azucarera que no fabrica el producto dice que no es más que otro nombre para el azúcar. “Todo el azúcar es jugo de caña evaporado”, dice Judy Sánchez, portavoz de U.S. Sugar Corp. “Sólo lo utilizan para dar un nombre que suene natural a un producto”. Sánchez dice que todo el azúcar se hace tomando el líquido de la planta de caña de azúcar, evaporándolo y luego poniéndolo en una centrifugadora para separar la melaza pegajosa de la sacarosa cristalizada. Dice que la única diferencia entre el jugo de caña evaporado y el azúcar blanco común es que al azúcar blanco se le quitan todos los rastros de melaza, mientras que el jugo de caña evaporado aún tiene algunas pequeñas motas de melaza que le dan un color caramelo más oscuro.
¿Es sano el zumo de azúcar de caña?
El zumo de caña de azúcar es una bebida sin refinar extraída de la caña de azúcar. Aunque aporta una dosis saludable de antioxidantes, tiene un alto contenido de azúcar. Por eso no es una buena opción para los diabéticos. En lugar de zumo de caña de azúcar, opta por café sin azúcar, té o agua infusionada con fruta.
¿Es mejor el zumo de caña de azúcar que el azúcar?
Según muchos expertos en nutrición, el zumo de caña de azúcar es mejor que el azúcar refinado. Esto se debe a que la caña de azúcar tiene propiedades diuréticas que eliminan el exceso de sal y agua de los riñones. Por lo tanto, también es útil para el buen funcionamiento de los riñones.
¿Cómo se llama el jugo de la caña de azúcar?
Hoy en día, la mayor parte de la caña de azúcar procede del sudeste asiático, India, norte de África y América Latina. En los países hispanohablantes, el zumo de caña suele llamarse guarapo o guarapa. En portugués, se denomina garapa. Estos nombres también pueden referirse al jarabe de palma.
Caña de azúcar
El zumo de caña de azúcar es el líquido extraído de la caña de azúcar prensada. Sobre todo, en los lugares donde la caña de azúcar se cultiva comercialmente, es una bebida popular. Hoy en día, la mayor parte de la caña de azúcar procede del sudeste asiático, la India, el norte de África y Latinoamérica. En los países hispanohablantes, el zumo de caña suele llamarse guarapo o guarapa. En portugués, se denomina garapa. Estos nombres también pueden referirse al jarabe de palma.
En Estados Unidos, donde el sirope de caña procesado se utiliza como edulcorante en la fabricación de alimentos y bebidas, la Food and Drug Administration (FDA) considera que “zumo de caña evaporado” es un término engañoso para “azúcar” en las etiquetas de los productos. La FDA considera que “zumo” es un líquido derivado de frutas o verduras, por lo que el término preferido es “azúcar de caña”.
Sabor a zumo de caña de azúcar
CAMPO DE LA INVENCIÓN La invención se refiere a un proceso mejorado para clarificar el jugo de caña de azúcar crudo mediante el uso de un coloide inorgánico aniónico o polímero de poliacrilamida, particularmente junto con un proceso de carbonatación.
Otro método para clarificar el jugo de caña de azúcar es la carbonatación, que generalmente emplea el tratamiento con cal y la adición controlada de dióxido de carbono (CO2). Sin embargo, este proceso resulta en (a) aumento de la pérdida de azúcar invertido en el jugo (fructosa y glucosa) debido al alto pH alcalino (generalmente pH de alrededor de 10) y las altas temperaturas utilizadas para el proceso, afectando negativamente el rendimiento de la producción de alcohol a partir de la melaza final, y (b) dificultad para filtrar los precipitados de los clarificadores, lo que requiere una mayor inversión en equipos, mayores costos operativos y una operación más compleja. Por lo tanto, existe el deseo de disponer de un proceso de clarificación que sea superior al proceso de sulfitación, pero que evite los problemas con la carbonatación. La presente invención proporciona un proceso de este tipo. Los microgeles de silicato se utilizan en los procesos de purificación y flujo de agua. El documento WO 99/61377 divulga un proceso para clarificar corrientes de agua que contienen biosólidos resultantes del procesado de alimentos y residuos orgánicos, que comprende el contacto de la corriente con un coloide aniónico, que puede ser un microgel de silicato, y un polímero orgánico para flocular los biosólidos. Para la clarificación del jugo de caña de azúcar se desea minimizar la acumulación de sílice en el jugo y en los equipos de calentamiento de la producción. El proceso de la presente invención resuelve este problema a la vez que evita los problemas de los procesos de sulfitación y carbonatación de la técnica anterior.
Zumo de caña de azúcar en Alemania
Un día caluroso y soleado pide un vaso de delicioso y refrescante zumo. Aunque hoy en día hay muchas opciones en el mercado, nuestro querido zumo de caña de azúcar (Ganne ka Rass) sigue siendo el rey de los buenos tiempos.
Nada supera la dulzura del zumo de caña de azúcar en una tarde calurosa. Imagínese tener en sus manos un vaso helado de ganne ka rass espolvoreado con sal después de haber sido perseguido por el sol durante horas. Delicioso, ¿verdad? Eso es lo que llamamos el dulce sabor de la vida… ¡literalmente! ¿Pero de verdad crees que eso es todo lo que puede hacer?
Lo siento amigo, si crees que saciar tu sed es lo único para lo que sirve, entonces estás subestimando terriblemente los beneficios del zumo de caña de azúcar. El dulce néctar de la naturaleza, el zumo de caña de azúcar, no sólo es una delicia para el paladar, ¡sino que también tiene un sinfín de beneficios para la salud!
El zumo de caña de azúcar proporciona increíbles beneficios para la salud y está repleto de elementos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Tiene la capacidad de fortalecer los huesos, estimular el sistema inmunitario, mejorar la digestión y reducir el estrés. No contiene grasas, colesterol, fibra ni proteínas, pero sí sal, potasio, calcio, magnesio y hierro. Parece mentira que esta bebida azucarada sea una popular bebida veraniega que te mantiene hidratado. Desplácese hacia abajo para ver los 13 mejores beneficios para la salud del zumo de caña de azúcar.