Caviar de esturión
En las montañas de Loja (provincia de Granada, en Andalucía), en medio de la nada, pocos esperarían encontrar esturiones nadando libremente en grandes charcas. El agua es cristalina y procede de montañas situadas a 3.000 metros sobre el nivel del mar, lo que beneficia a una zona donde no hay actividad agrícola, humana ni ganadera. Además, una temperatura constante de 14-15 grados centígrados permite a los peces vivir en condiciones ideales.
De estos esturiones se obtiene el famoso caviar de Riofrío, considerado uno de los mejores del mundo y elaborado con las huevas de especies y razas como Acipenser naccarii, Osetra y la codiciada beluga. Necesitan alcanzar entre 16 y 25 años de edad, así que es cuestión de paciencia. Cuando en los años 90 se empezó a prohibir la pesca del esturión porque los peces estaban en peligro de extinción, comenzó a fraguarse un modelo de negocio que llevó al caviar de Riofrío a convertirse en el primero del mundo en obtener la certificación ecológica. En 2021, la marca fue adquirida por el Grupo Osborne, famoso por sus vinos de Jerez y por uno de los jamones ibéricos más reconocidos del mundo: Cinco Jotas.
Marcas de caviar ruso
El caviar fresco que disfrutaban los zares. El primer caviar ecológico certificado del mundo. Al ser completamente natural, podemos hablar de un producto suave, puro, sin distorsiones y libre del regusto del conservante. El caviar de los entendidos.
El caviar fresco que disfrutaban los zares. El primer caviar ecológico certificado del mundo. Al ser completamente natural, podemos hablar de un producto suave, puro, sin distorsiones y libre del regusto del conservante. El caviar de los entendidos.
El caviar fresco que disfrutaban los zares. El primer caviar ecológico certificado del mundo. Al ser completamente natural, podemos hablar de un producto suave, puro, sin distorsiones y libre del regusto del conservante. El caviar de los entendidos.
Nuestro caviar ecológico se presenta en un elegante tarro de cristal 100% respetuoso con el producto y en una amplia gama de formatos, de 15 a 200 g. Podrá elegir entre nuestras dos categorías: Classic y Excellsius, la segunda presenta un tamaño de huevas de esturión más grande que hará que la sensación en boca sea aún más especial.
El mejor caviar del mundo
En los niveles más altos del mundo de la alimentación, la última generación fue testigo de un cambio radical en las actitudes sobre la procedencia de los alimentos y la forma en que se producían. Como reacción a los males de la agricultura industrial y los alimentos producidos en masa, los líderes de la industria empezaron a cambiar el péndulo. Desde el pollo de corral a la ternera alimentada con pasto, pasando por los cultivos ecológicos y el vino biodinámico, adoptaron los métodos de cultivo de alimentos anteriores a la Segunda Guerra Mundial. No eran exactamente paleo, pero lo salvaje era mejor. Y el famoso chef Gordon Ramsay, el primer escocés en ganar tres estrellas Michelin, era un discípulo del movimiento.
En un restaurante de tres estrellas como el de Ramsay, no puede faltar el caviar. Y para él, quería huevas de pescado salvaje. Pero a medida que aumentaba la demanda de este manjar, la sobrepesca en el mar Caspio -de donde proceden algunos de los mejores caviares del mundo- hizo que se agotaran las poblaciones de esturión. Así, uno de los valores del nuevo mundo de la alimentación, el naturalismo, entró en conflicto con un imperativo emergente: la sostenibilidad. ¿Podrían las versiones de caviar de piscifactoría ser tan buenas como las variedades silvestres que los entendidos ansiaban y salvar al esturión de la extinción?
Caviar ruso
Con tantas especies de caviar, puede resultar difícil decidir cuál es la mejor. Sin embargo, examinar el hábitat natural del esturión (que es el Mar Caspio) puede ofrecer más información sobre lo que hay disponible y cuál es el caviar de mejor calidad del mundo.
Si le interesa saber más sobre los orígenes de ¿cuál es el mejor caviar del mundo? A continuación examinaremos los tres mejores tipos disponibles en el mercado. Estas tres variedades, consideradas el caviar de lujo de mayor calidad del mercado, ocupan siempre los primeros puestos de la jerarquía.
La reputación estelar de Irán en la producción de caviar ejemplar es mundialmente conocida. Irán era, y sigue siendo, el único país del Caspio que, según la certificación internacional, no está llevando a su población local de esturiones a la extinción: sus pesquerías aseguran que, repoblando el mar con millones de crías de esturión y manteniendo un cuidadoso registro de capturas, estabilizarán la población de esturiones en las aguas del mar Caspio.
Conocido como el tipo más codiciado y caro que existe, el caviar Beluga es originario del Mar Caspio y también se conoce como esturión Huso Huso. Este codiciado pez, que antaño era una especie prominente y abundante en el Mar Caspio, ha visto reducida su población en parte debido a la sobreexplotación, lo que hace que el caviar de beluga sea un recurso aún más deseado. El caviar iraní de este extraordinario pez está considerado el mejor del mundo.