Pulpo a la putanesca
Deborah Mele es una cocinera autodidacta cuya pasión por la cocina italiana comenzó hace casi 40 años, cuando se casó en el seno de una gran familia italiana rebosante de cocineros con talento. Tras mudarse a Italia, Deborah creó su blog Italian Food Forever para compartir su pasión por la comida italiana.
¿Quién dice que Halloween es sólo para niños? A muchos adultos también les gusta unirse a la diversión disfrazándose, organizando fiestas temáticas y preparando comidas festivas. Aunque la celebración de Halloween en Italia no está tan extendida como en Norteamérica, cada año se venden en toda la región más adornos festivos, terroríficas linternas e incluso disfraces para niños. Los niños italianos no piden caramelos, pero muchas escuelas y comunidades organizan fiestas de Halloween para que los niños disfruten.
Aunque no soy de los que hacen mucho alboroto con Halloween, siempre es divertido crear un plato sabroso para celebrarlo. Aparte de su llamativo color, la pasta de tinta de calamar tiene un sutil sabor salobre que combina muy bien con el marisco (una de mis marcas favoritas de pasta de tinta de calamar es Rustichella D’Abruzzo). Como me propuse crear un plato al estilo de Halloween, me dirigí a la pescadería local para encontrar marisco fresco de color naranja, y volví a casa con unas gambas preciosas. También encontré unas vieiras que aún conservaban sus huevas de color naranja brillante.
Soprese
Pon el agua a hervir la pasta, mientras tanto prepara el pesto en un mortero añadiendo las pipas de calabaza, la albahaca, el aceite de oliva y la sal, cuando el pesto esté homogéneo añade el diente de ajo que luego levantarás en el momento de servir. Filetea tus salmonetes y extiéndelos bien compactos, extiende una loncha de bacon y enróllalo todo para formar un rollo. Mételo en el horno precalentado a 180º hasta que el bacon esté croccantina (unos 15 minutos). Mientras tanto cocer la pasta. Servir colocando en cada pacchero un trozo de mozzarella di bufala campana dop que previamente habremos hecho reposar durante un cuarto de hora sumergida en agua tibia aún sellada en su envase, pesto, roulade de mújol y gotas de pasta de tomate.
Paccheri
Los platos a base de tinta de calamar se encuentran a menudo en los menús Michelin, pero cocinar con tinta de calamar en casa puede parecer un poco desalentador. Hay varias opciones a la hora de cocinar con tinta de calamar, así que hemos elaborado una guía para explicarle las formas más sencillas de utilizar este exótico ingrediente en casa.
La tinta de calamar es un tinte negro natural que se encuentra en los cefalópodos (ornitorrincos, calamares y sepias) y que éstos utilizan como mecanismo de defensa para escapar de los depredadores. La tinta alberga sabores delicados y salobres y una profundidad umami, lo que la convierte en un ingrediente fantástico para cocinar.
Esencialmente, sí. La mayor parte de la tinta de calamar que se puede comprar es, en realidad, tinta de sepia, así que no se desanime si ve que se hace referencia a la tinta negra de esa forma: los dos ingredientes son intercambiables en las recetas.
La tinta de sepia y la tinta de calamar tienen ligeras diferencias: la tinta de sepia es más suave, lisa y con un sabor más redondo, mientras que la tinta de calamar puede tener un sabor fuerte y metálico que puede resultar desagradable para quienes no la conocen. Por eso, la tinta de sepia es el ingrediente preferido en la mayoría de las recetas.
Salsa de tinta de calamar
Hay una ciudad en Italia que destaca como epicentro mundial de la fabricación de pasta: Gragnano, en el Golfo de Nápoles: Gragnano, en el Golfo de Nápoles. La pasta Battisti Artisanal Gragnano cumple todos los estrictos requisitos de los fabricantes de pasta de Gragnano: Para empezar, se abastecen exclusivamente de trigo duro rico en proteínas, que ayuda a mantener la pasta al dente durante la cocción. Mezclan la pasta con agua pura de manantial de los montes Lattari, para extrudirla después rigurosamente mediante un molde de bronce, solución que le confiere una textura más áspera. Por último, secan la pasta en un ciclo lento a baja temperatura para mantener intacta la estructura del gluten e inalterado el sabor del trigo. El resultado es una pasta artesanal de Gragnano de la vieja escuela que muestra el más alto nivel de artesanía en la rugosidad de su textura y un sabor que evoca la tradición más pura. La autenticidad de su pasta se refleja en la elección de utilizar sólo trigo 100% italiano procedente del sur de Italia. Todos los ingredientes utilizados en nuestra Línea Gourmet (trufa, boletus, tinta de calamar y amalfilemón) son también 100% italianos. Porque cuando usted compra un producto Battisti, ellos quieren que usted esté seguro de experimentar el más auténtico “sapore di casa”.