Pimentón inhaltsstoffe
El pimentón es una especia en polvo de color rojo anaranjado. El pimentón no procede de una planta concreta. Se elabora a partir de una variedad de chiles molidos y secos. El sabor, el picante y el aroma del pimentón varían en función de los pimientos utilizados. El sabor puede ir de dulce y suave a ahumado y picante. En general, tiende a ser más suave que picante. El grado ASTA es una escala de color para el pimentón. Cuanto más alto es el número ASTA, más brillante es el color.
El pimentón rojo es originario del sur de México, América Central y las Antillas. Se utilizaba tanto para condimentar alimentos como en medicina curativa. Según la tradición de internet, Cristóbal Colón lo descubrió y lo introdujo en Europa.
Poco después de que Cristóbal Colón lo trajera del Nuevo Mundo, el pimentón llegó a Hungría. Desde entonces ha sido un alimento básico en la cocina húngara y fueron los húngaros quienes le dieron el nombre de pimentón.
Paprika rezepte
El pimentón se elabora a partir de las vainas secas, molidas y maduras de las variedades menos picantes de la especie Capsicum annum. Tiene un sabor suave y es apreciado por su brillante color rojo. Está estrechamente relacionada con la pimienta roja, que también procede de la especie Capsicum annum. El nombre Capsicum deriva de la palabra latina/griega “cápsula”, que hace referencia a la forma de los frutos. El pimentón recibe muchos nombres en distintos idiomas, como tian jiao (chino mandarín), deshi mirch (hindi), piment annuel/piment doux (francés), fulful halou (árabe), paprika (alemán, español, inglés) y peperone (italiano) (1).
El pimentón y el pimiento rojo son botánicamente similares. Las condiciones de cultivo ideales para los pimientos Capsicum annum incluyen sol con suelo cálido y arcilloso, idealmente entre 70 y 84°F. El pimentón se suele elaborar a partir de pimientos de tipo “campana” o “dulce”, variedades más suaves que contienen un gen recesivo que elimina (o reduce en gran medida) la capsaicina, el compuesto responsable del picante. Las plantas de pimiento suelen crecer a partir de plantones en un vivero antes de ser transportadas al campo. Producen pequeñas flores blancas que se autopolinizan y los frutos empiezan a formarse unos 5-10 días después de la polinización. Los pimientos empiezan siendo verdes y luego alcanzan su tamaño maduro antes de madurar hasta adquirir un color rojo. Como el pimentón es muy apreciado por su color rojo, se deja madurar completamente antes de recogerlo. Tras la cosecha, se retiran las semillas y las vainas del fruto se secan y se muelen (2).
Paprika gesund
El pimentón (US /pəˈprikə/, /pæˈprikə/ (escuchar);[1] UK /ˈpæprɪkə/, /pəˈpriːkə/[1]) es una especia elaborada con pimientos rojos secos y molidos. [2] Tradicionalmente se elabora a partir de variedades de Capsicum annuum del grupo Longum, que también incluye los pimientos picantes, pero los pimientos utilizados para el pimentón suelen ser más suaves y tener la carne más fina. [3] [4] En algunos idiomas, pero no en español, la palabra pimentón también hace referencia a la planta y al fruto del que se obtiene la especia, así como a los pimientos del grupo Grossum (por ejemplo, los pimientos morrones)[5] [6]: 5, 73
Todas las variedades de capsicum descienden de ancestros silvestres de América del Norte, en particular del centro de México, donde se han cultivado durante siglos[7]. Posteriormente, los pimientos se introdujeron en el Viejo Mundo, cuando se llevaron a España en el siglo XVI. Este condimento se utiliza para dar color y sabor a muchos tipos de platos de diversas cocinas.
El comercio del pimentón se extendió desde la Península Ibérica a África y Asia[6]: 8 y, finalmente, llegó a Europa Central a través de los Balcanes, entonces bajo dominio otomano. Esto ayuda a explicar el origen húngaro del término inglés. En español, el pimentón se conoce como pimentón desde el siglo XVI, cuando se convirtió en un ingrediente típico de la cocina del oeste de Extremadura[6]: 5, 73 A pesar de su presencia en Europa Central desde el inicio de las conquistas otomanas, no se popularizó en Hungría hasta finales del siglo XIX[8].
Pimentón verde
El pimentón es un condimento universal y omnipresente en el armario de las especias. Se elabora con una combinación de pimientos secos de la familia Capsicum annum, que incluye pimientos dulces y picantes. Este llamativo polvo de color rojo carmesí es muy versátil; se utiliza para sazonar platos, adornar alimentos y dar color a una receta. Incluso puede utilizarse para teñir huevos y telas. La mayor parte del pimentón procede de Hungría y España y puede ser dulce, picante o ahumado. El tipo de pimiento utilizado, su procedencia y su preparación determinan el sabor.
La variedad y el sabor del pimentón pueden variar mucho según el país en el que se haya elaborado. Los países productores de pimentón más conocidos son España y Hungría, pero el pimentón -la versión más básica- también puede elaborarse con pimientos de California y Sudamérica, así como de otras regiones.
Esta es la versión que encontrará en el pasillo de especias del supermercado. Tiene un sabor muy suave, dulce y un sutil toque picante. Este pimentón genérico se utiliza mejor para espolvorear sobre un plato terminado, como huevos endiablados, y añadir color a la carne a la parrilla, como en un aliño de especias para costillas.