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Porque es tan caro el caviar

Porque es tan caro el caviar

Caviar de Marky

A primera vista, unas humildes huevas de pescado pueden ser tan codiciadas. Aun así, el caviar está considerado uno de los mejores manjares del mundo y uno de los alimentos más caros, y se asocia con Aristóteles y Marco Polo.

Algunas cosas son tan exclusivas y lujosas que ni siquiera podemos comprender el concepto. Son los jets privados únicos, los yates, los relojes con diamantes y las mansiones que albergan a los ricos y famosos de nuestro mundo.

Obviamente, esta generalización no lo abarca todo, y no puede reducir cada componente del coste de cada tipo de hueva de cada fuente disponible en todo el mundo, pero, desglosando individualmente los 5 elementos anteriores, podemos tener una visión más amplia de cómo los productos de caviar obtienen sus etiquetas de precio. Todos los gastos en los que incurren los productores de caviar están estrechamente relacionados tanto con la rareza de las huevas como con los costes de procesamiento asociados. Analicemos detenidamente los 5 principales factores de gasto.

Luego está la cuestión del tamaño, la sensibilidad y el temperamento de estas especies ancestrales. Los esturiones varían en longitud y peso, pero en general son peces enormes salidos directamente de la era de los dinosaurios. No es raro ver esturiones jóvenes del tamaño de un hombre alto, mientras que los más grandes pueden llegar a medir 6 metros y pesar más de 1.000 kilos.

Caviar Imperia

Habrá visto que el caviar se sirve en los mejores restaurantes y en las fiestas más elegantes. Quizá haya probado un poco y se haya sentido seducido por el sabor salado y la extraordinaria consistencia del caviar. Si quiere saber ¿Por qué es caro y exclusivo el caviar? En este blog se lo contamos.

El caviar está considerado uno de los alimentos más caros del mercado. Quizás has llegado hasta aquí porque desconoces su valor y por qué es un producto de alto precio. Aquí respondemos a esa pregunta relacionada con el caviar.

El pez del que se extraen las huevas del caviar es una especie de esturión beluga, que vive en ríos y lagos del este de Europa. Sin embargo, una enorme cantidad de este pez se encuentra en el Mar Caspio y el Mar Negro.

Otro factor relacionado con la especie que lo produce es que la hembra tarda hasta 20 años en madurar para hacer caviar. Pero debido a su gran demanda, escasez y sobrepesca, algunas especies de peces esturión se vieron amenazadas. Debido a ello, en la actualidad existen criaderos de peces esturión para controlar su producción.

Caviar de esturión

A primera vista, uno puede preguntarse cómo unas humildes huevas de pescado pueden ser tan codiciadas, pero el auténtico caviar está considerado uno de los manjares más exquisitos y uno de los alimentos más caros del mundo, con un homónimo que se remonta a Aristóteles, Marco Polo y otros exploradores de este tipo inmortalizados en nuestros libros de historia (más información sobre la historia del caviar aquí. Desde hace mucho tiempo, el caviar es sinónimo de vida lujosa.

El auténtico caviar es el epítome del movimiento slow food. Es la tormenta perfecta de evolución e innovación. Es uno de los manjares más antiguos del mundo. Pero pocos han desentrañado el secreto que se esconde tras su origen, así que hoy abordamos la pregunta: ¿por qué es tan caro el caviar?

Para entender la naturaleza rara y refinada de las perlas negras del mar, primero hay que remontarse al arte de su producción. El mejor caviar del mundo procede de la especie en peligro de extinción del esturión beluga. El pez esturión es una de las criaturas anádromas más antiguas que se encuentran en las frías y transparentes aguas del mar Caspio. Mamífero y de maduración tardía, la hembra del esturión beluga puede vivir 118 años y no produce huevos de pez durante un ciclo de al menos 18 años. Los criadores que se empeñan en abastecerse del caro alimento que es el caviar de beluga se ven abocados a un compás de espera.

El caviar más caro

Si alguna vez ha comido caviar, lo más probable es que fuera para una ocasión especial y lo saboreara todo en la cucharita que lo acompañaba. El caviar no sólo es un manjar, sino que también está considerado uno de los alimentos más valorados del mundo (vía Caviar Star). En el extremo más caro, el caviar de grado A puede costar hasta 25.000 dólares por kilogramo, pero incluso el caviar que no es tan raro sigue siendo muy caro para un producto de pescado.

Desde un punto de vista técnico, el caviar no es más que huevas de pescado. Se pueden poner huevas de pescado en el sushi sin arruinarse, pero lo que las diferencia claramente del caviar es el tipo de pescado del que proceden. El caviar barato, más conocido como huevas, suele proceder del capelán, la lumpo y el salmón. El caviar, en cambio, procede de esturiones de piscifactoría. Aunque hay 27 especies diferentes de esturión, están en grave peligro de extinción (vía Business Insider). La escasez de esturiones, combinada con el atractivo del caviar y el largo proceso de cría y recolección, es lo que hace que sea tan caro.

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