Ron y coca-cola
Manon Sigari: Crecí en las Antillas y tengo especial debilidad por los productos fabricados localmente y en el Caribe. Los rones agrícolas son muy expresivos, con aromas muy desarrollados. Combinan bien con los aromas afrutados y florales de los productos que podemos encontrar en las Antillas. Evite mezclarlos demasiado con zumos o diluirlos en exceso: intente realzar los aromas presentes en los rones agrícolas.
En el primer recipiente, dejo infusionar de 24 a 48 horas en el frigorífico las rodajas de piña asada con piel, las virutas de jengibre y la hierba limón fresca y fuertemente aromatizada con un zumo de jengibre y ron Longueteau al 55%. El ron expresa aromas de lima superpuestos a notas de trufa y alcachofa.
Antes de mezclar el contenido de ambos recipientes, añado un poco de zumo de limón fresco al primer recipiente. Así se consigue la técnica del cuajado, en la que la acidez del zumo de limón hace que la leche se cuaje. Se mezcla el contenido de ambos recipientes y se deja reposar en el frigorífico durante 24 horas. La mezcla se filtra con un filtro de café. El resultado es un cóctel muy suave, espeso, delicado y muy consistente al paladar, que preserva la integridad del estilo del ron. La mezcla se conserva bien en el frigorífico, por lo que puede prepararse con antelación. A François Longueteau le encanta este cóctel.
Agrícola frente a melaza
Descubierta en 1419 por los portugueses, la pequeña isla de Madeira se cultivó inmediatamente y se cubrió de viñas, trigo y caña de azúcar, cuyos primeros tallos se importaron de Sicilia. La caña de azúcar necesita mucha agua. Las pequeñas parcelas en terrazas (“poios”) se establecieron en terrenos especialmente escarpados. Se construyó una red de levadas, canales que distribuyen el agua por gravedad hasta los lugares más inaccesibles, y hasta los primeros molinos de las azucareras (” engenhos “).
En 1466, el azúcar se convirtió en el verdadero oro blanco de la isla. Se destinaba principalmente a las costas africanas y mediterráneas y al norte de Europa. Fue en Madeira donde se sentaron las bases de las tecnologías de producción de caña y azúcar que aún se utilizan hoy en día. El siglo XVI trajo sus primeros desafíos. Llegó la competencia del nuevo mundo, y pronto hubo excedente de producción y agotamiento del suelo. Esta tendencia continuó en el siglo XVII. Sin embargo, se alcanzó un hito importante en 1649, cuando se registró el primer aguardenteiro.
Charanda
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Destilería de ron
El término “ron agrícola” indica el ron que, a diferencia de los productos industriales obtenidos a partir de la melaza, se obtiene exclusivamente de la fermentación del jugo puro de caña de azúcar , también llamado “miel virgen”, que da lugar a un destilado generalmente más suave, afrutado y aromático . Se trata de un método de producción originario de las Antillas francesas , y en particular de Martinica , donde “Rhum Agricole” es una mención de la denominación de origen protegida AOC Martinica. Sin embargo, el ron de puro zumo de caña se produce en casi todo el Caribe y Centroamérica , hasta el punto de que el más famoso de los rones atribuibles a este tipo, Zacapa , se produce en Guatemala. En Brasil, el destilado de zumo de caña se denomina cachaça . Mención especial merece el clairin , ron blanco de puro zumo de caña producido en la isla de Haití , donde funcionan más de 500 destilerías artesanales.
El Zacapa Royal es el resultado del minucioso trabajo de la “maestra mezcladora” Lorena Vásquez, que reunió los rones más raros y maduros de Guatemala, creando un auténtico “capricho para entendidos”. Obtenido a partir de rones particulares, algunos añejados hasta 30 años, el Zacapa Royal envejece en barricas de roble francés Le Bois du Roy, bosques antaño pertenecientes a los reyes reales de Francia, a las que se aplica el Sistema Solera, un lento proceso de envejecimiento que confiere al destilado peculiaridades únicas.Con un carácter…