Saltar al contenido

Salsa bearnaise

Salsa bearnaise

Salsa diane

Irresistiblemente cremosa, mantecosa y rica, la salsa bearnesa combina una reducción ligeramente ácida de vino blanco, vinagre, chalotas, estragón fresco y zumo de limón con salsa holandesa para crear una salsa deliciosa para servir sobre filetes, pollo, pescado o verduras a la parrilla.

Para preparar la salsa bearnesa, se empieza con una reducción de vino, vinagre, chalotas y estragón. Se reserva mientras se prepara la holandesa, que es una emulsión semipermanente de yemas de huevo y mantequilla clarificada. Añada la reducción de hierbas a la salsa holandesa y ¡voilá! Ya tiene la salsa bearnesa.

El bistec a la bearnesa es probablemente el uso más conocido de la salsa bearnesa, un plato que se puede pedir en un restaurante, pero que no está fuera del alcance del cocinero casero para una elegante cita nocturna en chez vous. El filete no es el único plato. Puedes servirlo sobre huevos escalfados, salmón, pollo o verduras.

Pártalo en trozos y vuelva a calentarlo, batiendo constante y enérgicamente a fuego lento y apartando el cazo del quemador si parece que se derrite demasiado rápido. Tenga un vaso de agua helada cerca del fuego y, si parece que la salsa empieza a separarse, añada unas gotas del agua fría.

Salsa bearnesa en la batidora

La salsa bearnesa está considerada por muchos como una de las mejores salsas para acompañar filetes. Es una variante de la salsa holandesa, una de las 5 “salsas madre” de la cocina francesa clásica, y es muy difícil de hacer a mano. Pero esta receta utiliza un método mucho más sencillo que da exactamente el mismo resultado, ¡en 2 minutos!

Tradicionalmente se prepara a mano. Las yemas se combinan con una reducción de vinagre infusionado con hierbas al baño maría y, a continuación, se añade la mantequilla derretida lenta y cuidadosamente sin dejar de batir. Si se hace demasiado rápido, la salsa se romperá. Si está demasiado caliente, los huevos se revolverán. Si se enfría demasiado, no espesará bien. Es complicado.

¿La buena noticia? Hay una forma fácil e infalible de hacer salsa bearnesa con una batidora de mano. Aunque a los tradicionalistas les moleste la idea de utilizar un electrodoméstico del siglo XX, la realidad es que el resultado final es exactamente el mismo que el batido a mano, pero en una fracción del tiempo y con una fracción del riesgo.

Para preparar la salsa bearnesa se necesita: vinagre de vino blanco, vino blanco, mantequilla (que aclararemos más adelante), yemas de huevo, estragón, perifollo y chalotas (las cebollitas dulces que a veces se llaman chalotas francesas).

Salsa bearnesa academia de cocina francesa

La bearnesa es una salsa clásica elaborada con la misma técnica que la holandesa, pero añadiendo estragón. Su nombre procede de la ciudad de Béarn, en el suroeste de Francia. Tradicionalmente servida con bistec y patatas fritas, esta salsa emblemática puede ser difícil de preparar, pero merece la pena.

Tenga cuidado de no calentarla demasiado al batirla, ya que la salsa se rompería. Si la salsa parece estar a punto de romperse, como indica un ligero aspecto grasiento, retírela del fuego y bátala con un chorrito de agua fría.

Salsa Oscar

La última fecha es la fecha de caducidad, que se ha registrado en la última entrega de la mercancía. Cuando usted compra este producto probablemente esta fecha mencionada o una que es más duradera. Nuestras mercancías se venden según el principio FEFO. Esto significa que las mercancías se intercambiarán con la fecha menos primera.

Consejo de la alergia sobre el producto (contenga los alergénicos) (33275)Los alergénicos en los ingredientes en caso de necesidad negrilla enumeraron. O no existen alérgenos o no nos han sido comunicados por el fabricante / proveedor.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad