Chocolate saludable
Noble, galardonado, mejores chocolates, trufas y pralinés conjurar una sonrisa en la cara de usted y sus seres queridos con nuestra deliciosa selección de los mejores chocolates, pralinés y única dulce Fingerfood. En nuestra tienda en línea encontrará especialidades exclusivas seleccionadas a mano, con más de 1.000 variaciones de Pralinés y chocolates.
El Chocolat de Plantation Mangaro Noir 71% de cacao de Michel Cluizel tiene un perfil de sabor único, una combinación de frutas exóticas, pan de especias y notas ácidas de cítricos. La plantación de Mangaro, situada en el noroeste de la isla africana de Madagascar, prospera en el rico valle del río Sambirano. El cacao debe sus características aromáticas en parte al clima tropical templado por las influencias marítimas del océano Índico. El nombre de la plantación de Mangaro recuerda el extenso bosque de mangos que cubría el lugar antes de que se plantaran allí árboles de cacao.
Es uno de los mejores chocolateros del mundo. Este chef de formación elabora él mismo sus galardonados chocolates desde el grano hasta la tableta en su fábrica de Roskilde. Mikkel Friis-Holm visita las plantaciones de cacao y acompaña la post-cosecha. Juega con diferentes fermentaciones y muestra las diferencias en sus chocolates. ¿Puede saborear las diferencias?
Chocolate rojo
Cremoso y dulce, el chocolate con leche contiene un mínimo de un 10% de licor de chocolate y un 12% de leche, lo que le da su nombre y su textura suave y fundente. Suele ser más dulce y menos amargo que el chocolate negro porque contiene ese extra de lácteos y azúcar.
Ideal para: Como se funde fácilmente, el chocolate con leche es ideal para comer solo. Se puede utilizar en repostería, pero puede llevar postres ya azucarados a un nivel de dulzor empalagoso, así que prueba a mezclarlo con negro, como en estos bocaditos de brownie rellenos de chocolate.
Según la FDA, el chocolate negro debe contener un mínimo del 35% de licor de chocolate. Pero aquí es donde la cosa se complica: en Estados Unidos, a menudo encontrará chocolate negro etiquetado como “semidulce” o “agridulce”, pero en realidad no hay ninguna diferencia técnica entre ambos. A veces, el chocolate semidulce tiene más azúcares añadidos. Es mejor guiarse por los porcentajes. El chocolate negro entre el 65% y el 70% será agradablemente amargo y ligeramente cremoso, mientras que el que alcance el 80% o más será demasiado quebradizo y amargo para disfrutarlo solo (a menos que sea de su gusto).
Chocolate wiki
Los distintos productos de chocolate deben contener algunos ingredientes en porcentajes específicos. Los chocolates negros deben contener hasta un 70% de cacao. Los chocolates cremosos contienen al menos un 45% de cacao y un 28% de manteca de cacao. Los chocolates con leche deben contener como mínimo un 14% de leche, más de un 55% de sacarosa y nada menos que un 25% de cacao en su peso total.
El chocolate sin azúcar o licor de chocolate es la base a partir de la cual se forman todos los demás chocolates. La tableta de licor de chocolate, hecha de cacao, influye profundamente en el color y el sabor de los chocolates. Los nibs se muelen hasta obtener una textura suave que se funde al calentarla y se transforma fácilmente en tabletas o chips.
A menudo considerado el segundo chocolate más popular, destaca por su color negro y su sabor semidulce. Los beneficios para la salud de este tipo de chocolate han contribuido a su creciente popularidad, y varias publicaciones sobre salud destacan sus ventajas frente a otros tipos de chocolates.
Los ingredientes del chocolate negro son muy sencillos. Una combinación de licor de chocolate y azúcar son los ingredientes esenciales, mientras que pueden incorporarse pequeñas cantidades de vainilla y lecitina de soja. La ausencia de lácteos añadidos en la mayoría de los chocolates negros los convierte en chocolates aptos para veganos.
Tabletas de chocolate
El chocolate puede ser un alimento familiar y un ingrediente común, pero la palabra “chocolate” puede significar una variedad de cosas diferentes. Una simple palabra lo engloba todo, desde el suave y dulce chocolate blanco hasta el chocolate agridulce más negro, pasando por todos los productos intermedios. ¿Qué es el chocolate, de dónde procede y qué significan todas sus variedades?
El chocolate, tal y como lo conocemos, es el producto de un largo proceso de refinado que comienza con el fruto (habas de cacao) del árbol tropical Theobroma cacao. Las habas se fermentan, se secan, se tuestan y se muelen. Después, los productos resultantes son la manteca de cacao, una grasa suave y sólida que se utiliza tanto en alimentación como en cosmética, y el licor de chocolate, o habas de cacao tostadas y molidas.
Los tipos de chocolate resultantes de este proceso de refinado vienen determinados por las distintas cantidades de manteca de cacao y licor de chocolate que contiene el chocolate, así como por la cantidad de azúcar y otros ingredientes añadidos a la mezcla.
Este polvo sin azúcar es licor de chocolate pulverizado y parcialmente desgrasado. El cacao en polvo proporciona un intenso sabor a chocolate y está disponible en las variedades “Dutch-processed” (alcalinizado) o natural. El cacao en polvo natural es de color marrón claro, con un fuerte y pronunciado sabor a chocolate. Es ligeramente ácido, por lo que es mejor utilizar cacao en polvo natural en recetas que requieran bicarbonato sódico. El cacao en polvo alcalinizado es más oscuro, menos ácido y tiene un sabor a chocolate más suave. El cacao en polvo alcalinizado se recomienda para las recetas que requieren levadura en polvo.