Receta de zumo de tomate fresco
Cuando tengas muchos tomates frescos a mano, conviértelos en zumo de tomate casero que puedes congelar o enlatar. Es una forma perfecta de conservar los tomates cuando están de temporada, tanto si los encuentras a un precio razonable como si es porque tu huerto ha dado más de los que puedes utilizar de inmediato. Con los tarros de zumo de tomate listos, estará todo listo cuando llegue la temporada de sopas. También se puede descongelar para tomar un vaso frío de zumo de tomate o un bloody Mary.
Si duplicas o triplicas las cantidades de esta receta, podrás tener una reserva congelada en el congelador para recetas durante todo el año. El zumo básico necesita cualquier tomate maduro que puedas encontrar y sal y pimienta para realzar el sabor. También puedes añadir más condimentos a tu gusto.
Si quieres enlatar el zumo de tomate, tendrás que añadir zumo de limón (o ácido cítrico) para aumentar su acidez. La mayoría de las variedades modernas de tomate no son suficientemente ácidas por sí solas, y al añadir zumo de limón estás cambiando el pH de la mezcla. Esto garantiza que no haya lugar para que crezcan bacterias dañinas.
Kako se pravi Tomatello – Cómo se hace el zumo de tomate
A veces, cuando una receta lleva tomates en conserva, las instrucciones dicen que hay que escurrir el líquido de los tomates antes de utilizarlos. El zumo de tomate que sobra es útil, y se desperdicia si se tira por el desagüe. ¿Qué se puede hacer con él? Hay muchas posibilidades.
Si no vas a utilizar el zumo de los tomates escurridos en uno o dos días, congélalo en cubiteras. Una vez congelado, saca los cubitos y guárdalos en un recipiente apto para el congelador para utilizarlos de muchas maneras.
EL MEJOR ZUMO DE TOMATE
Puede hacer rápidamente un sustituto en una receta que pida zumo de tomate si tiene a mano otros productos de tomate en conserva. También puede necesitar un sustituto del zumo de tomate si usted o alguien para quien cocina tiene sensibilidad a los tomates o a ingredientes que suelen encontrarse en el zumo de tomate comercial. Por ejemplo, el zumo de tomate comprado en la tienda suele tener un alto contenido en sodio y puede contener cebolla o ajo en polvo. Comprarlo por latas o botellas puede resultar más caro que otras alternativas. Haz tu propio sustituto sencillo para salvar tu cartera y tu salud.
Los sustitutos más fáciles se hacen con salsa de tomate, pasta de tomate o tomates en conserva. Sólo tendrá que añadir agua. Puede hacer su propio zumo de tomate con tomates frescos, pero tendrá que cocer los tomates y añadir sal y especias al gusto.
Estas alternativas no serán tan perfectas como utilizar salsa de tomate, pasta o tomates en conserva, ya que incluirán otros elementos de sabor. Pero pueden funcionar en un apuro o con algunas modificaciones en tus recetas.
Zumo de verduras
Utiliza la mano (o un pasapurés) para aplastar unos cuantos tomates en el fondo de la marmita. Esto ayuda a crear suficiente zumo de tomate para evitar que los tomates se peguen al fondo de la marmita cuando empiecen a cocerse.
En este punto, tienes varias opciones para convertir los tomates cocidos en zumo. Voy a explicar el proceso que yo utilizo y luego incluiré detalles de otros métodos al final de las instrucciones, en el apartado “Notas”.
A mí me gusta el zumo muy espeso y pulposo y he descubierto que haciendo esto consigo un zumo más pulposo. No obstante, se trata de preferencias personales y, si lo prefieres, puedes tirar los restos inmediatamente.
Una vez añadida la sal y el ácido cítrico/zumo de limón a los tarros, limpia el borde de cada tarro con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier resto de tomate que pueda haber. (Si queda aunque sea un poco de zumo de tomate, es posible que no se cierre bien).
(Calentar las tapas ablanda la goma, lo que permite un mejor sellado. Sin embargo, he leído recientemente que algunas de las tapas más nuevas en realidad recomiendan que no las hiervas, así que vuelve a comprobar las instrucciones de tu caja de tapas antes de hacer este paso).