Yema de huevo para untar
Los huevos preparados de esta manera no sólo son un gran desayuno por sí solos (con un poco de sal y pimienta y tal vez unas tostadas), sino que también puedes utilizarlos para cubrir una ensalada francesa Lyonnaise, bañarlos en una lujosa salsa holandesa en unos Huevos Benedictinos, o ir súper sano y servirlos sobre verduras salteadas.
El principal truco que utilizo cuando hago huevos escalfados es utilizar agua que apenas esté hirviendo. Menos burbujas significa menos agitación del agua que puede romper y dispersar las claras de huevo. Primero rompo el huevo en una taza y luego, cuando el agua está a punto de hervir, deslizo suavemente el huevo en el agua.
Los huevos frescos son los mejores para escalfar. Sus claras se mantienen mejor que las de los huevos más viejos. Algunas personas ponen un poco de vinagre en el agua de escalfado: el vinagre ayuda a coagular las proteínas de las claras. Pero el vinagre afecta al sabor. Yo suelo prescindir de él.
Llena la cacerola con sólo 1/2 pulgada de agua y llévala a ebullición. Poner una gota más o menos de aceite de oliva en cada una de las hueveras que se utilicen y repartirla. (Las copas no se pegan, pero el aceite ayuda).
Yema de huevo confitada
Antes de hablar de los mejores métodos que producen lo que muchos denominan “el huevo escalfado perfecto”, es importante hablar de las propiedades que afectan tanto a la clara como a la yema del huevo, ya que un huevo escalfado perfecto consiste en una yema líquida y una clara firme pero no gomosa.
NOTAS: La clara de huevo contiene aproximadamente 40 proteínas diferentes, siendo la ovoalbúmina (54%) y la ovotransferrina (12%) los componentes principales. Las yemas de huevo contienen lipoproteínas que se coagulan a unos 158°F. Si los huevos se cocinan a 212 °F durante demasiado tiempo, se volverán gomosos, ya que las proteínas siguen coagulándose y el agua es expulsada de entre las moléculas de proteína. Tenga en cuenta que la salmonela se mata instantáneamente cuando se somete a una temperatura de 165°F.
Uno de los factores más importantes para cocinar un huevo escalfado perfecto es la frescura. En un huevo fresco la clara es firme. Los huevos más viejos tienen la clara líquida y no darán un huevo escalfado bien formado. La forma más fácil de saber la frescura de un huevo es comprobar la fecha juliana que se encuentra en el lateral de la caja de huevos. Se trata de tres códigos numéricos que van del 001 al 365. El 001 es el 1 de enero. El número suele estar junto a la fecha de caducidad.
Yema de huevo al vacío
Una yema de huevo confitada es algo que verá en muchos menús de restaurantes, pero en realidad es muy fácil de hacer en casa. El método consiste en cocer la yema de huevo, a menudo colocada sobre un plato para que se rompa y cree una salsa rezumante.Confitar significa básicamente cocer a fuego lento un ingrediente en grasa. El término se asocia a menudo con el confitado de pato, pero puede emplearse para una gran cantidad de ingredientes. Confitar las yemas de huevo es una técnica más moderna, ideal para añadir un toque cursi a los platos caseros. Son sencillas de hacer, pero recuerde manejar las yemas confitadas con cuidado, ya que son muy delicadas y no querrá que se rompan antes de llegar al plato. El método infalible que se describe a continuación dará como resultado yemas de huevo perfectamente confitadas una y otra vez.También puedes confitar yemas de huevo al vacío, si tienes el equipo adecuado.
También puede confitar las yemas al vacío, si dispone del equipo adecuado. Puede utilizar grasa de tocino o aceites aromatizados, como el de romero o el de ajo, para confitar las yemas, lo que añade otra dimensión de sabor al plato que puede utilizar para complementar otros ingredientes del mismo.
Qué hacer con las yemas de huevo
Los huevos escalfados son un plato muy popular en los restaurantes, pero ¿cuándo fue la última vez que los preparaste en casa? Por alguna razón, los cocineros caseros parecen rehuir el escalfado, pero no hace falta ser un profesional para conseguir una yema bien líquida. La verdad es que escalfar huevos no es nada complicado. Si sabes hervir agua, puedes escalfar un huevo. Sigue leyendo y te mostraremos cómo hacer huevos perfectamente escalfados en todo momento. Una vez que domines la técnica básica de escalfado, tendrás un sinfín de ideas para el brunch. Sirve tus huevos escalfados al estilo de Benedicto en un panecillo inglés con bacon canadiense y salsa holandesa. Para una versión más saludable, pruébalos sobre verduras salteadas o sobre una ensalada de cereales. Mejor aún, disfrútelos tal cual, sobre una tostada dorada con mantequilla.
Antes de empezar, asegúrate de que tienes huevos frescos. Deben tener una clara gruesa y una yema redonda. Comprueba esta prueba de flotación de los huevos para ver si son frescos. Una vez que estés listo para escalfar los huevos, todo lo que necesitas es una olla con agua. A continuación te explicamos cómo escalfar huevos en cinco sencillos pasos.