El menú de Karlos Arguiñano (1993) [3] | TVE 1
La tortilla de patatas, ese humilde manjar que sabe a gloria, se ha convertido con los años en uno de los emblemas más conocidos de la gastronomía española. Es nuestro sello de identidad y una de las razones por las que la cocina española es tan top.
Podríamos hacer una versión con patatas de bolsa como la de Ferrán Adriá, o probar la maravillosa tortilla al estilo de Betanzos, con poca cuajada y sin cebolla. Hacernos un pastel de tortilla o incluso hacer una tortilla de patatas vegana como en el vídeo.
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas del mismo grosor (lo ideal es tener una mandolina así para la tarea), salar y freír en abundante aceite de oliva. Añadir la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos), mezclar y freír hasta que la patata esté blanda y dorada, con cuidado de que no se queme la cebolla.
Además de prestar atención a las matemáticas, es importante que, para que la tortilla salga perfecta, se empape bien la patata con el huevo, dejándola en él un par de minutos removiendo de vez en cuando). Una vez integrado todo, es el momento de cuajarlo al gusto, para lo que podemos utilizar una sartén doble como esta, o un volteador de tortillas.
Tortilla De Berenjenas / Berenjena
Bienvenido al templo de la tortilla española en EE.UU.: un espacio creado por españoles donde encontrarás la receta original de la tortilla española que te permitirá hacer la tortilla perfecta, y que invita a consultar muchas otras recetas típicas.
Miles de personas buscan a diario en Internet cómo hacer una tortilla española. ¡Por algo será! Pero una receta como la de la tortilla española no es nada en sí misma, si no se pone en práctica una y otra vez, ya que es necesario practicar para captar los pequeños matices que nadie explica y que, en muchos casos, hacen que una tortilla española sea como debe ser.
Es uno de los grandes de la cocina. De hecho, es posible que necesites hacer cien tortillas de patatas antes de hacer la tortilla perfecta, a no ser que sigas escrupulosamente los secretos de la receta de la tortilla española que ahora vamos a desvelar.
Otra cuestión muy importante en la receta de tortilla española es el uso o no de cebolla en la mezcla. Si se opta por añadirla, hay que removerla con la patata hasta que esté tierna y transparente. El puerro es una alternativa a la cebolla que da un sabor más dulce a la tortilla española.
Crepes de puerro y queso – Karlos Arguiñano
El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares del lugar por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.
Receta tortilla
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Por el precio que tiene no se le puede pedir más, hace perfectamente una totilla de patatas y no se pega nada. Parece un poco endeble pero para hacer una tortilla cada 7 o 15 días es mas que suficiente. Yo ya he hecho tres y estoy muy contento.