Cómo se hacen las tortillas de trigo
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una fina tortilla con la masa entre las palmas de las manos. Pero, a menos que tengas cierta experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolla hasta alcanzar el grosor deseado.
Si te gustan las tortillas de maíz frescas tanto como a nosotros, también puedes hacer una tanda doble y congelar las tortillas cocidas. Enfríalas completamente y guárdalas entre hojas de papel encerado en una bolsa de congelación con cierre. Descongélalas y caliéntalas en una sartén o en el microondas cuando quieras.
Nixtamalización
Las tortillas son panes planos sin levadura hechos con harina de maíz o de trigo, agua y sal. Se utilizan ampliamente en toda América Latina, pero están más asociadas a la cocina mexicana, donde constituyen la mayor parte de la ingesta nutricional de los mexicanos empobrecidos. Las tortillas se utilizan en platos como los tacos, los burritos o las quesadillas, y cuando se ponen rancias se fríen y se utilizan para hacer patatas fritas, en los chilaquiles o en la sopa de tortilla, también conocida como Sopa Azteca. El término también se utiliza en España para referirse a un tipo de tortilla plana, y la raíz de ambas palabras es la misma: torta.
Los amerindios fueron los primeros en trabajar el maíz, y llevan siglos haciendo tortillas de forma tradicional. Las tortillas de harina fueron un invento posterior, y no están muy extendidas en México, porque el maíz es más nutritivo y suele ser más barato de conseguir. Aunque las máquinas para hacer tortillas se utilizan para la producción comercial, las tortillas caseras están ampliamente disponibles en México y en otras partes del mundo con grandes comunidades de inmigrantes. Las tortillas caseras suelen ser más flexibles, con un sabor a maíz más intenso que algunas personas encuentran preferible.
¿Cómo se hacen las tortillas?
Para el plato español, véase Tortilla española. Para la tortilla mesoamericana de maíz, véase Tortilla de maíz. Para la tortilla sudamericana, véase Sopaipilla. Para otros usos, véase Tortilla (desambiguación).
Una tortilla de harina (/tɔːrˈtiːə/, /-jə/) o tortilla de trigo es un tipo de pan plano suave y delgado hecho de harina de trigo finamente molida. Se inspiró originalmente en la tortilla de maíz de la cocina mexicana, un pan plano de maíz anterior a la llegada de los europeos a América. Se elabora con una masa a base de harina y agua, se prensa y se cuece, de forma similar a las tortillas de maíz[1]. Las recetas más sencillas utilizan sólo harina, agua, grasa y sal, pero las tortillas de harina fabricadas comercialmente suelen contener agentes químicos de levadura, como la levadura en polvo, y otros ingredientes[2].
La tortilla de harina es una variante de la tortilla de maíz. La palabra tortilla viene del español y significa “pastel pequeño”. Las tortillas más antiguas encontradas se remontan a 10.000 años antes de Cristo y estaban hechas de maíz nativo con granos secos. La tortilla de maíz era el principal alimento de los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas[3] La tortilla de harina es una invención mucho más reciente.
Cómo se hacen las tortillas de harina
Nuestra cocina siempre está repleta de tortillas -tanto de maíz como de harina- pero tengo que decir que mi tipo de tortilla favorita es la recién hecha. Por eso empezamos a experimentar con la elaboración de las nuestras. Las tortillas recién hechas, aún calientes de la sartén, son realmente las mejores. Siempre aprovecho la oportunidad de ser la que voltea la tortilla para poder colar una tortilla para mí antes de compartirla con el resto de la familia. Para las tortillas de maíz, echa un vistazo a nuestra receta favorita de tortillas de maíz.
Algunas recetas juran añadir levadura en polvo a la masa para que las tortillas de harina queden más blandas, pero después de probarlas con y sin levadura en polvo, nosotros la dejamos fuera. Ciertamente no hace daño añadirla, pero no nos pareció que hiciera mucha diferencia en la textura.
Disolver la sal en el agua caliente ayuda a sazonar la masa. Recomiendo hacer esto especialmente si se utiliza una sal más gruesa. Enrollar las tortillas muy finas y conseguir el calor adecuado hace que se empiecen a formar burbujas (nuestro vídeo muestra lo grandes que pueden ser estas burbujas). Son estas burbujas las que crean la textura perfecta. Por último, transferir las tortillas calientes a un paño de cocina y cubrirlas (o utilizar un calentador de tortillas) ayuda a ablandarlas aún más.