Huevos ligeramente batidos
Las claras de huevo batidas correctamente pueden aumentar su volumen hasta ocho veces. Después de batirlas, las claras deben ser extremadamente suaves y firmes, pero no secas, formando picos firmes. Las claras se pueden batir a mano o con una batidora eléctrica.
Se considera que el mejor tipo de bol para batir huevos es el de cobre, pero es bastante caro. La ligera acidez del cobre provoca una reacción química con las claras, lo que ayuda a estabilizar la espuma al batir las claras. Muchos cocineros profesionales insisten en utilizar cuencos de cobre para batir las claras. Si no se dispone de cobre, la siguiente mejor opción es el acero inoxidable. Se puede añadir una pizca de cremor tártaro por cada clara de huevo como estabilizador, sustituyendo las propiedades ácidas del cobre.
Para batir las claras a mano se puede utilizar un batidor de globo o un batidor de alambre grande. Es muy importante que el bol y el batidor estén muy limpios y secos y que no haya rastro de aceite. Las claras de huevo no aumentarán el volumen deseado si están contaminadas con cualquier rastro de aceite. Lo mismo ocurre si hay alguna yema en las claras. Nunca se deben utilizar cuencos y utensilios de plástico, ya que el plástico tiende a retener algo de aceite incluso después de una limpieza a fondo.
Huevos revueltos perfectos
Nos apoyamos en nuestros sentidos a lo largo de todo el proceso de cocción, y uno de los elementos más importantes es el uso de pistas visuales para determinar cómo se está elaborando una receta. Nuestros ojos son nuestros mejores amigos en la cocina: pueden detectar si la mantequilla y el azúcar necesitan más tiempo de cremación para quedar realmente ligeros y esponjosos, o si los donuts han subido lo suficiente como para empezar a freírse.
Normalmente, las recetas incluyen descripciones de lo que hay que tener en cuenta mientras se hornea, como la rigidez de los picos en el merengue. Una indicación común que aparece en ciertas recetas de pasteles es lo que suele denominarse “etapa de cinta”, una indicación de que la masa debe “caer en cintas gruesas”, como pueden indicar muchas recetas.
La fase de cinta es un paso necesario en las recetas de pasteles que exigen batir los huevos y el azúcar hasta crear una masa espesa y voluminosa, antes de añadir la harina y cualquier otro ingrediente. Los pasteles que utilizan este método de mezcla son con mayor frecuencia los bizcochos, como la tarta Tres Leches o el rollo de almendra, pero también se utiliza en los pasteles de leche calientes, como la tarta de cumpleaños clásica (¡nuestra receta del año 2019!).
Etapa de la cinta
Batir los huevos en su Thermomix puede parecer bastante autoexplicativo, pero realmente es una de las funciones más importantes que hay que aprender. Unos huevos mal batidos pueden suponer la diferencia entre un bonito pastel y uno que simplemente fracase.
Para conseguir unos huevos perfectamente batidos, sólo tienes que introducir la mariposa en el vaso de la batidora, añadir los huevos y volver a colocar la tapa. Bate los huevos durante 10 segundos / Velocidad 4. Retira la tapa y comprueba – si sólo quieres incorporar los huevos, ese tiempo debería ser suficiente. Si su receta requiere una consistencia esponjosa, vuelva a tapar la batidora y póngala de nuevo a 20 segundos / velocidad 4. No debe batir los huevos en exceso, ya que esto puede dar a sus pasteles y galletas una textura dura, así que asegúrese de comprobar el aspecto de los huevos. Si los huevos tienen un bonito color pálido y parecen haber aumentado un poco de volumen, ¡estás listo!
Dicho esto, si vas a preparar algo que necesita más estructura, como un bizcocho genovés o un bollo suizo, tendrás que batir los huevos durante mucho más tiempo, para asegurarte de que queden bien esponjosos y estables. Si está preparando uno de estos pasteles, deberá batir los huevos durante 6 minutos / 37°C / velocidad 4 y, a continuación, durante otros 6 minutos / velocidad 4. Esto garantiza que el bizcocho tenga la suficiente estabilidad para que resulte increíble y esponjoso.
Yema de huevo en la clara de huevo
Los huevos son un ingrediente muy versátil que se utiliza de diversas maneras en las recetas. Hay muchos términos diferentes para referirse a cómo se añaden los huevos al cocinar u hornear. Cada uno de ellos varía según la receta, el autor, el estilo y las diferencias regionales. A continuación se incluyen algunos de los términos comunes utilizados para batir los huevos enteros y las yemas de huevo, junto con la forma de identificar cada paso y algunos consejos para conseguirlo.
Cuando una receta pida huevos ligeramente batidos, los batirá con un tenedor o un batidor, justo hasta que las claras y las yemas se mezclen. Los huevos ligeramente batidos son buenos para los huevos revueltos o pueden pedirse en varias recetas de repostería. El objetivo de los huevos ligeramente batidos es simplemente asegurarse de que la clara y la yema no queden separadas. Al hornear, a menudo se mezcla más la masa o el batido, por lo que no es necesario dedicar mucho tiempo a batir los huevos.
Los huevos bien batidos se baten con una batidora, un batidor de huevos, una batidora o una batidora eléctrica hasta que estén espumosos, ligeros y de color uniforme. Esto suele llevar unos minutos. La textura comenzará a cambiar a más espesa y espumosa.