Tortilla de patatas en rodajas
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla española
La tortilla de patatas se conoce en España como “tortilla”. Puede servirse sola como aperitivo con un cóctel, o caliente con una ensalada para la cena. Es uno de los clásicos españoles. Es una receta sana, deliciosa, barata y fácil de preparar.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Tortilla de patatas
La tortilla de patatas fácil de mamá es muy ligera y deliciosa. Se prepara en pocos minutos con patatas picadas, cebollas picadas, huevos, sal y pimienta negra. Es la comida perfecta para preparar y servir en el desayuno, el almuerzo e incluso como una cena ligera.
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Cómo cocinar tortilla de huevo con patata
Lo primero que necesitas son los ingredientes: patatas, huevos, cebolla, sal y aceite. Debes utilizar ingredientes de buena calidad, las patatas deben ser firmes nunca blandas y harinosas, los huevos frescos y si son de corral mejor, buenas cebollas y aceite de oliva suave.
Necesitarás una buena sartén con el recubrimiento antiadherente en buen estado para que la tortilla no se pegue; un consejo es que sólo la uses para tortillas y huevos fritos. Un truco muy práctico que puedes utilizar si no tienes una buena sartén, para evitar que la tortilla se pegue, es cubrir el fondo de la sartén con sal, y después freírla hasta que se dore ligeramente, entonces retira la sal con un papel de cocina o un paño y podrás utilizar la sartén sin riesgo de que se pegue la comida.
Todo el proceso de preparación se hace a ojo y es casi imposible hacer una tortilla española con cantidades exactas. Lo importante es acertar con la proporción de los ingredientes. Puedes utilizar la siguiente regla si prefieres una tortilla bien hecha: por cada patata del tamaño de un puño cerrado añade un huevo y si te gusta una tortilla más suculenta por cada 3 patatas añade 4 huevos o 5 si son pequeñas. En caso de duda siempre es mejor añadir más huevos.