Bollos Bao sin vaporizador
Saltar al contenido principalAunque creo recetas que espero que se sigan al pie de la letra, cuando cocino, no siempre me ciño a las instrucciones al 100%. Y uno de mis trucos más frecuentes es omitir la cesta de cocción al vapor cuando cocino verduras.Cuando se trata de revisar recetas, cocinar al vapor sin una cesta de cocción al vapor es algo mínimo; no estoy hablando de quitar un ingrediente o saltarse un paso de cocción. Lo único que hace una cesta de cocción al vapor es levantar los alimentos del calor directo (es decir, del fondo de la olla) mientras se cocinan. Es una herramienta estupenda y sencilla que no cuesta mucho, pero si has extraviado la tuya o no tienes una, hay otras formas de cocinar las verduras al vapor de forma eficaz.¿Necesitas un tentempié rápido? El brócoli al vapor con una salsa cremosa de frijoles blancos te servirá.
Cómo cocinar al vapor sin una vaporera
La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza el vapor. A menudo se hace con una vaporera, un aparato de cocina fabricado específicamente para cocinar alimentos al vapor, pero también se puede cocinar al vapor en un wok. En el suroeste americano se han encontrado pozos de vapor utilizados para cocinar que datan de hace unos 5.000 años. La cocción al vapor se considera una técnica de cocina saludable que puede utilizarse para muchos tipos de alimentos.
Como la cocción al vapor se consigue calentando menos agua, y debido a las excelentes propiedades termodinámicas de transferencia de calor del vapor, la cocción al vapor puede ser tan rápida, o más, que la cocción en agua hirviendo, además de ser más eficiente energéticamente.
Algunos de los primeros ejemplos de cocción al vapor en el mundo se encontraron en el valle del río Amarillo en China, donde se han hallado cocinas de vapor hechas de gres que datan del año 5.000 a.C.[1] Y también en la prefectura de Gunma (Japón), creadas durante la Edad de Piedra. [2] [3] [4] [5] [6] Algunos de los segundos ejemplos más antiguos de cocinas de vapor se han encontrado en Italia y Cerdeña, creadas durante la Edad de Bronce,[7] y en el condado de Cochise (Arizona), donde se utilizaban pozos de vapor para cocinar hace unos 10.000 años[8] A partir del siglo VIII de nuestra era,[cita requerida] se utilizaban finos listones de ciprés para fabricar cocinas de vapor; en la actualidad sus bases de listones se construyen con bambú.
Tamales sin vaporizador
Lo más importante que hay que saber sobre la cocción al vapor del brócoli es que si se cocina más de siete minutos se corre el riesgo de cocinarlo en exceso. Después de siete minutos el brócoli se volverá verde oliva, en lugar de ese hermoso color verde vibrante que queremos.
En cuanto a la forma de servir el brócoli, la manera más fácil de aderezarlo es salpicarlo con toques de mantequilla. Mi forma favorita de comer el brócoli es mezclarlo con mucha pimienta negra recién molida, y rociarlo con un poco de vinagre de arroz sazonado. (La pimienta negra, por cierto, es uno de esos maridajes perfectos con el brócoli).
A mis padres les encanta el brócoli servido con un poco de mayonesa al lado, que es sorprendentemente buena. También se puede hacer con aceite de oliva y ralladura de limón (foto de arriba), aceite de oliva y vinagre balsámico, etc. También está bien con almendras tostadas o semillas de sésamo tostadas.
Una cesta de vapor sacará el brócoli del líquido y del fondo de la sartén, evitando que se empapen. Si no tienes una vaporera, puedes simplemente poner el brócoli directamente en una pulgada de agua hirviendo, pero vigila y retira el brócoli de la sartén tan pronto como esté hecho para que no se encharque.
Vaporizador de bambú
La cocción al vapor es un método de cocción que requiere calor húmedo. El calor se crea con agua hirviendo que se vaporiza en forma de vapor. El vapor aporta calor a los alimentos y los cocina. A diferencia de la ebullición, el alimento está separado del agua y sólo entra en contacto directo con el equipo. Una vez que el agua alcanza unos 100 grados Fahrenheit, comienza el proceso de cocción al vapor. El agua hierve a 212 grados Fahrenheit, por lo que la temperatura más alta a la que se cocinan los alimentos es a 212 grados.
Para cocer al vapor los alimentos en la cocina sólo se necesitan dos piezas sencillas: una olla y una cesta para cocinar al vapor. La olla se llena con una pequeña cantidad de líquido que se pone a hervir a fuego lento; el artículo que se va a cocinar se coloca en una cesta suspendida sobre el líquido, y luego se tapa la olla. El vapor caliente circula por la olla y cocina los alimentos muy rápidamente. Esta técnica se conoce como “cocción al vapor en compartimentos”. Las vaporeras de bambú o las hojas de plátano utilizadas en la cocina asiática son un ejemplo de vaporera compartimentada.